Name: Espárragos blancos gratinados al horno con jamón y queso. Receta fácil, rápida y muy resultona
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 12 espárragos blancos gruesos (cocidos, de lata o frasco); 12 espárragos blancos gruesos (cocidos, de lata o frasco); 6 lonchas de jamón cocido; 120 g de queso rallado para gratinar; 200 ml de nata para cocinar; 30 g de mantequilla; 1 cucharada de harina de trigo o de almidón de maíz; 4 g de sal fina; 2 g de pimienta negra recién molida; 2 g de nuez moscada

Para 4 2.9€/pers. 210kcal/100g

Ingredientes

12 espárragos blancos gruesos (cocidos, de lata o frasco)
12 espárragos blancos gruesos (cocidos, de lata o frasco)
6 lonchas de jamón cocido
120 g de queso rallado para gratinar
200 ml de nata para cocinar
30 g de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo o de almidón de maíz
4 g de sal fina
2 g de pimienta negra recién molida
2 g de nuez moscada

Hay platos que parecen sacados de una comida de domingo, de esas en las que todo el mundo se sienta a la mesa sin prisa y se repite más de una vez. No necesitan ingredientes raros ni técnicas complicadas, solo una buena combinación que funcione. Estos espárragos blancos envueltos en jamón cocido y gratinados al horno con queso es una receta sencilla, muy agradecida y perfecta tanto como entrante como para una cena ligera cuando no queremos complicarnos demasiado en la cocina.

El espárrago blanco es uno de esos ingredientes muy presentes en la gastronomía española, sobre todo en Navarra, donde tiene incluso denominación de origen. Tradicionalmente se sirve cocido y acompañado de mayonesa, vinagreta o alguna salsa suave. Con el tiempo, muchas cocinas caseras empezaron a darles una vuelta para convertirlos en platos más completos.

Envolverlos en jamón y gratinarlos con una salsa cremosa es una de esas ideas que funcionan muy bien porque el sabor suave del espárrago combina de maravilla con el toque salado del jamón y el gratinado del queso. Además, es una receta muy habitual en muchas casas desde hace décadas. Aparecía en los recetarios familiares de los años 70 y 80, cuando el horno empezaba a convertirse en protagonista en muchas cocinas.

Si te gustan los platos gratinados o las recetas sencillas de horno, en nuestro blog también puedes encontrar propuestas muy parecidas como los espárragos gratinados con bechamel, una receta clásica y muy cremosa perfecta como entrante, los puerros gratinados con jamón y queso, suaves y muy sabrosos, o los endibias gratinadas con jamón, otra receta muy popular en muchas casas. Y ahora sí, nos ponemos el delantal y vamos con el paso a paso.

Receta casera de espárragos blancos gratinados

Ingredientes para preparar esta receta

Espárragos blancos gratinados al horno con jamón y queso: receta fácil, rápida y muy resultona

Preparación paso a paso

Preparamos los espárragos. Comenzamos abriendo el bote o lata de espárragos blancos y los escurrimos bien. Es importante que pierdan la mayor cantidad posible de líquido para que luego no suelten agua en el horno. Si los espárragos son muy gruesos podemos utilizar uno por rollito, y si son más finos podemos juntar dos o tres. Los colocamos sobre papel de cocina unos minutos para que queden bien secos.
Envolvemos los espárragos con el jamón. Extendemos las lonchas de jamón cocido sobre una tabla o la misma encimera. Vamos a preparar 4 paquetitos de espárrago con el jamón cocido. Colocamos encima de cada loncha de jamón cocido 3 espárragos. Los enrollamos con cuidado formando pequeños paquetes. Después los vamos colocando en una fuente apta para horno ligeramente engrasada con un poco de mantequilla para que no se peguen.

Preparación de la crema de nata y gratinado en el horno

Preparamos una salsa cremosa rápida. En un cazuela derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto removiendo con unas varillas para que pierda el sabor a crudo. A continuación incorporamos poco a poco la nata para cocinar mientras seguimos removiendo. Salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada. Cocinamos un par de minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Cubrimos los espárragos. Vertemos la salsa por encima de los espárragos envueltos en jamón procurando que todos queden bien cubiertos. No hace falta inundar la fuente, simplemente que tengan una capa cremosa por encima. Después repartimos el queso rallado por toda la superficie para preparar el gratinado.

Horneamos y gratinamos. Precalentamos el horno a 200º C con función de gratinado. Introducimos la fuente en la parte media del horno y dejamos que se cocine durante unos 10-12 minutos. Cuando el queso esté bien fundido y empiece a dorarse por la superficie, subimos la bandeja a la parte superior y gratinamos durante 2 o 3 minutos más hasta conseguir ese toque dorado tan apetecible.
Servimos recién hechos. Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Así la salsa se asienta un poco y será más fácil repartir los espárragos. Los llevamos a la mesa bien calientes. Verás que desaparecen del plato bastante rápido, así que más vale preparar pan para mojar en la salsa.

Consejos para unos espárragos gratinados de rechupete

Aunque es una receta muy sencilla, hay algunos pequeños detalles que marcan la diferencia. Si utilizamos espárragos de frasco o lata conviene elegirlos de buena calidad y lo más gruesos posible, ya que quedan más jugosos después del gratinado.
El jamón cocido se puede sustituir por jamón serrano si buscamos un sabor más intenso. En ese caso conviene usar lonchas finas para que no queden demasiado saladas.
Esta receta funciona muy bien como entrante, pero también puede convertirse en una cena ligera si la acompañamos con una ensalada fresca o unas patatas cocidas. Incluso combina muy bien como guarnición de carnes a la plancha.
Si queremos aligerarla un poco, podemos sustituir la nata por leche evaporada o incluso preparar una bechamel ligera con leche desnatada.
En algunas casas esta receta se prepara con bechamel en lugar de nata, lo que le da un resultado más clásico y contundente. También hay quien añade un poco de mostaza suave a la salsa para darle un toque distinto que combina muy bien con el espárrago.
Otra opción muy interesante es utilizar queso azul o queso de cabra desmenuzado en lugar de un queso suave para gratinar. El contraste con el espárrago blanco funciona sorprendentemente bien.
En Francia existe una preparación muy parecida con espárragos y jamón cocido que suele servirse con salsa holandesa. Es una muestra de cómo un ingrediente tan sencillo puede adaptarse a distintas cocinas con pequeños cambios.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es bastante habitual que preguntéis si se pueden usar espárragos frescos en lugar de los de lata. La respuesta es sí, pero primero hay que cocerlos en agua con sal durante unos 12-15 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernos.
Otra duda frecuente es si se pueden preparar con antelación. Podemos dejar los espárragos montados en la fuente con la salsa y el queso y guardarlos en la nevera. Luego solo tendremos que meterlos en el horno justo antes de servir.
También preguntáis mucho por el tipo de queso más adecuado para el gratinado. Lo más práctico es usar un queso rallado que funda bien, como mozzarella, emmental o un mezcla para gratinar. Si nos gusta un sabor más potente, añadir un poco de parmesano también queda muy bien.

Última revisión: 29 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.