Dificultad media 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.5€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa o crema de las filloas:
- 2 huevos M
- 200 ml de leche entera
- 75 g de harina de trigo de todo uso
- Una pizca de sal
- Para el relleno:
- 300 g de colas de langostinos o gambones
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml nata líquida o crema de leche 35% MG
- 200 g queso tetilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)
Las “filloas” gallegas es uno de los postres estrella de la gastronomía gallega, y yo como gallego de pro me declara fan incondicional de ellas. Para los que no aún no las identificáis, son similares a las crêpes francesas, aunque con pequeños matices diferentes.
Una tortita que puede ser dulce o salada, y que pueden ser degustadas solas o con el relleno que más os guste. En el caso de que sean rellenas, siempre debemos de tener en cuenta que necesitamos más consistencia, haciéndolas más gruesas de lo habitual. Esta vez van rellenas de langostinos, con un sencillo sofrito y una deliciosa crema de queso tetilla gallego. Su olor y sabor suave junto a una textura cremosa, lo hacen ideal para cualquier momento y paladar.
Los rellenos que admiten son casi infinitos, en función de los gustos de cada uno. En el blog podéis encontrarlas rellenas de merluza, unas filloas dulces rellenas de compota de manzana o unas filloas deliciosas con crema pastelera o chocolate.
Receta de filloas rellenas de langostinos y queso
Preparación de la masa de las filloas
- En un bol, batimos los huevos. Añadimos la leche, y la harina tamizada poco a poco, mientras vamos mezclando con unas varillas. Queremos que no queden grumos. Si es necesario, dadle un toque de batidora. Echamos una pizca de sal y listo.
- Dejamos reposar la crema, mientras preparamos el relleno salado. Lo ideal es que esté al menos 30 minutos cogiendo cuerpo, por lo que planificad bien la receta antes de poneros manos a la obra.
Preparación del relleno de langostinos
- Cortamos la cebolla en “brunoise” y el ajo bien fino. En una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, sofreímos 5 minutos, a fuego medio.
- Añadimos las colas de langostinos. Mezclamos bien. Salamos al gusto. Salteamos durante un par de minutos. Retiramos y reservamos.
Preparación de la crema de queso
- En un cazo ponemos a calentar la nata. Troceamos el queso (200 g.) en dados. Cuando la nata esté caliente, añadimos el queso, y mezclamos. Cocinamos hasta que se derrita y tengamos una crema homogénea.
Preparación final de las filloas rellenas
- En una sartén con una buena base antiadherente, echamos un chorrito de aceite de oliva y engrasamos con un papel de cocina. En las filloas más tradicionales esto se hace con un trozo de tocino o de unto gallego.
- Cuando esté caliente echamos medio cucharón de crema, moviendo la sartén para que se extienda por toda la superficie de la sartén. No deben quedar ni fina ni gruesa, pero sí lo suficiente para luego aguantar el relleno.
- La tenemos a fuego alto unos 10 segundos, hasta que vemos que cuaja y coge consistencia, y le damos la vuelta con un tenedor (o las manos). Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
- Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite. Las vamos retirando en un plato. Reservamos, tapándolas con un paño limpio.
- Una vez listas, vamos echando un poco de relleno en cada “filloa”. Una base de langostinos, crema de queso por encima y un toque de pimienta negra, al gusto. Cerramos formando un pañuelo. Repetimos el proceso con el resto.
Este plato demuestra que la cocina tradicional no necesita complicaciones para impresionar cuando se trabaja con mimo. Las filloas rellenas de marisco combinan suavidad, sabor y ese toque casero que siempre apetece repetir. Cuando las pongas en la mesa, prepárate para escuchar más de una petición de repetir receta.
Consejos para unas filloas rellenas perfectas
- En las filloas tradicionales saladas, se usa un caldo, sustituyendo al resto de líquidos (leche y agua). Este caldo sería principalmente aquel que se hace con espinazo, costilla y lacón, por ejemplo cuando hacemos un cocido.
- Este caldo se deja enfriar una vez listo y se desgrasa. Así tendremos listo un estupendo caldo para unas increíbles filloas de caldo gallegas. Existen diferencias en textura sabor y olor con las filloas de leche. Se trata de unas filloas que permiten ser mucho más finas.
- Están cuajadas de agujeritos como si de una puntilla se tratase y cuentan con un sabor diferente, inconfundible y maravilloso, más si tenemos la oportunidad de disfrutarlas recién hechas, buenísimas.
- Las filloas saladas son una gran opción para comer más verduras en casa. Integradas en cualquier relleno, van más disimuladas, y los peques las comerán con más ganas. Al tener forma de pañuelo, se comen directamente con las manos, algo que también les gusta bastante.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una consulta habitual tiene que ver con la preparación previa, y sí, las filloas pueden hacerse el día anterior y guardarse bien tapadas en la nevera.
- También preguntáis si se pueden congelar ya rellenas; es posible, aunque lo ideal es hacerlo antes del horneado final para conservar mejor la textura.
- Otra duda frecuente es la sustitución del marisco fresco, y en este caso el congelado funciona perfectamente siempre que se descongele correctamente y se seque antes de cocinar.
Última revisión: 17 febrero 2026
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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