Hamburguesa de Salmón. Receta tradicional sueca

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Hamburguesa de Salmón. Receta tradicional sueca

Ingredientes

  • 600 g. de salmón sin piel ni espinas
  • 2 yemas de huevo
  • 200 ml. de nata líquida o crema de leche.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de cayena
  • 1 lata de 280 g. de guisantes
  • Para el puré de patata sueco: 500 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 7 cucharadas de nata o crema de leche
  • 7 cucharadas de leche entera
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • Una pizca de eneldo fresco picado
  • Para acompañar: Unas rodajas de pepinillo en vinagre

Cómo hacer una hamburguesa de salmón al estilo sueco.

La cocina escandinava según me cuentan mis compañeros (mi empresa en Sueca) se caracteriza por ser práctica, la elaboración de cada plato puede cambiar según la zona, pero todos se rigen por la piedra angular: carnes o pescado (ya sea caza o pesca), patatas y salsas.

Más allá de las albóndigas (Köttbullar) del Ikea, las famosas pelotas de carne, los escandinavos adoran un plato parecido a las hamburguesas pero no de carne sino de salmón.

Esta receta sueca pertenece a los famosos “lax” que es el nombre sueco para el salmón.  En este plato cambiamos la carne picada de ternera de las famosas albóndigas suecas o hamburguesas de carne por pescado. En este caso su tradicional salmón picado y lo convertimos en una comida festiva fácil de cocinar, el Laxwallenbergare sueco

Las hamburguesas de salmón os aseguro que quedan jugosas, suaves, simplemente de rechupete. Las he preparado en casa y es una forma genial de comer pescado y una nueva forma de probar el salmón, en mi caso con salmón noruego. Os dejo con esta super receta y os animo como siempre a que la preparéis.

Preparación de las hamburguesas

  1. Le decimos a nuestro pescadero que nos corte unas rodajas de salmón. Que sean de unos 2 cm de ancho para que luego cuando lo cortemos en dados nos queden trozos generosos. Si váis a una gran superficie o supermercado ya venden bandejas con rodajas de salmón, no todo el mundo tiene tiempo de pararse en la pescadería.
  2. Lavamos el salmón y le quitamos la piel. Secamos con papel absorbente hasta que nos quede sin nada de agua, si no soltará más agua de lo normal y nos quedará muy suelto.
  3. Cortamos en dados el salmón y lo picamos en la Moulinex. Añadimos sal, la pimienta negra recién molida y la cayena molida. Mezclamos todo muy bien y volvemos a darle a la picadora hasta que se convierta en una masa suave. Agregamos las yemas de huevo y vamos añadiendo la nata poco a poco. Le damos un toque más de picadora y reservamos.
  4. Dividimos una hoja de papel de horno en cuatro partes iguales. Formar una “laxburguesa” en cada papel y las llevamos a la nevera.
  5. Calentamos la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Ponemos los filetes en la sartén previamente untada de mantequilla con un pincel de modo que el papel de horno quede en la parte superior. Retiramos el papel y freímos los filetes de unos 3 minutos por cada lado. Reservamos.
Galería de la receta

Preparación del puré de patata sueco

  1. Os voy a explicar como suelen hacer los suecos el puré de patata, es un poco más cremoso del que solemos comer por estos lares, a los apasionados de la mantequilla os aseguro que os apasionará.
  2. Pelamos las patatas y lavamos en agua fría. Reservamos.
  3. Ponemos las patatas en una cazuela grande, cubrimos con agua fría y sazonamos con una pizca de sal. Cubrimos la cacerola con una tapa, llevamos a ebullición a fuego alto y luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
  4. Escurrimos bien las patatas, las pasamos por un pasapurés o un chino, si no tenéis sólo tenéis que machacarlas con un simple tenedor. Las reservamos.
  5. Derretimos unos 50 g de mantequilla con la nata hasta que quede como una crema suave. Vertemos la crema de mantequilla en una cacerola pequeña y la llevamos a ebullición a fuego alto y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca su volumen.
  6. Vertemos la crema reducida en el puré de patatas, junto con 4 cucharadas de leche y la mantequilla restante. Batimos hasta que quede suave, añadimos una pizca de nuez moscada recién rallada y la sal. Mantenemos el calor para que se junten bien los sabores y ya tenemos nuestro puré de patata escandinavo.

Presentación final de las hamburguesas de salmón y puré de patata

  1. Decoramos opcionalmente con un poco de eneldo picado y servimos una cucharada de puré recién hecho con cada hamburguesa de salmón, unos pocos guisantes calientes y unas rodajas de pepinillo en vinagre.
  2. Desde luego es un plato sencillo y rápido de hacer, simplemente delicioso. No dejéis de probarlo y ya me contaréis.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en la receta de hamburguesas de salmón. No perdáis detalle y os saldrán perfectas.

Galería de la receta

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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