Kéfir. Todo lo que debes saber ¿Ke qué? ¡KÉFIR!

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Todo lo que debes saber sobre el Kéfir, ¿Ke qué? ¡KÉFIR!

Invade las neveras de nuestros supermercados, se mezcla entre nuestros lácteos habituales, lo vemos anunciado en todas partes, triunfa en los desayunos de Instagram, pero, ¿qué es el kéfir? ¿por qué es tan sano? ¿está bueno? ¿tiene lactosa?

En la entrada de hoy resolveré todas tus dudas para que pruebes y disfrutes de este nuevo producto.

¿Qué es?

Aunque en España lo conocemos desde hace poco tiempo, el Kéfir es una bebida bastante antigua procedente del este de Europa y suroeste asiático.

Su significado habla por sí solo, ya que la palabra kéfir es una palabra turca que significa “sentirse bien” y hace mención a la sensación de sentirse bien justo después de comer.

Su textura y aspecto es muy parecido al del yogur pero un poco más líquido. Algunos de los motivos por los cuales en este momento está en boca de todos son sus múltiples beneficios para nuestra salud, ya que el kéfir ayuda a solucionar diversos problemas digestivos, infecciones bacterianas y contribuye en el fortalecimiento de nuestros huesos.

Kéfir se refiere tanto a los microorganismos que se utilizan para crear esta bebida como al resultado en sí. Los granos de Kéfir son de color blanco parecidos a los de la coliflor y están formados por cultivos de levadura y bacterias lácticas.

A estos granos de kéfir se le añade leche de cabra o de vaca de manera que sus microorganismos fermentan gracias a los azúcares de la leche dando lugar a la propia bebida. La fermentación suele durar 24 horas.

Cuando el proceso finaliza, los granos de kéfir pueden reutilizarse nuevamente.

¿Está bueno?

Para gustos los sabores, pero la verdad es que su sabor no te resultará tan diferente ya que, como te decía, su textura es muy similar a la del yogur.

¿Es beneficioso para la salud?

Debes saber que el kéfir se considera un alimento probiótico, ya que contiene microorganismos vivos que conviven en el intestino y nos ayuda a mantener el equilibrio digestivo.

La fuente de probióticos más conocida es el yogur. Sin embargo, el kéfir contiene aún más probióticos que el yogur: cerca de 30 microorganismos diferentes. Si queréis preparar yogur en casa, ya sabéis que en el blog tenéis cómo hacerlo fácilmente y sin complicaciones.

Además de ser bueno para combatir problemas digestivos, diarreas y otras infecciones bacterianas, el Kéfir elaborado con leche rica en grasa es una  perfecta fuente de calcio y vitamina K2, lo cual ayuda y previene problemas en los huesos tales como la osteoporosis.

Y para mayor sorpresa, el kéfir puede ayudarnos a combatir problemas de alergias o asma ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias.

¿Pero lleva lactosa?

Las personas intolerantes a la lactosa son incapaces de descomponer y digerir la lactosa que contienen los productos lácteos habituales (leche, queso, yogur) y aunque el kéfir también se elabora a partir de leche de cabra o vaca contiene bacterias del ácido láctico que convierten la lactosa en ácido láctico. Lo que significa que sus enzimas contribuyen a la descomposición de la lactosa en el propio intestino.

En definitiva, si eres intolerante a la lactosa, no te preocupes porque probablemente no tengas ningún problema para tolerar el kéfir.

De todas formas es posible elaborar kéfir con otros líquidos que no sean leche (zumo de fruta, té, agua de coco…), por lo que también existe la posibilidad de tomar kéfir 100 % libre de lactosa.

¿Dónde comprar los granos de Kéfir?

Puede resultar complicado encontrar los granos de kéfir para hacerlo en casa. Aunque el Kéfir ya preparado esta presente ya en todos los supermercados debido a su interés.

Los gránulos o granos de Kéfir, así como los pack para hacer el cultivo en casa es fácil de encontrar en los herbolarios, y por comodidad (en mi caso fue así) lo puedes comprar por internet, tienes muchísima oferta. Yo lo compré en Amazon.

El Kéfir ya preparado no lo considero natural, su sabor es muy distinto, aunque he probado varias marcas, la de Pastoret es la que más me gusta.

Mi consejo es que compréis a través de la red, ya que internet se está convirtiendo en una manera mucho más sencilla de encontrar este tipo de alimentos.

Receta de Kéfir. ¿Te atreves a intentarlo?

Necesitarás los siguientes ingredientes

  • 1 o 2 cucharadas de granos de kéfir
  • Un recipiente con tapa
  • 2 tazas de zumo o bebida de coco, avena, té… lo que tú quieras.

Proceso de elaboración

  • Pon los granos de kéfir en el recipiente y añade la bebida elegida. Procura no llenar el recipiente hasta arriba; deja 2-3 cm libres.
  • Tápalo y déjalo reposar entre 12 y 36 horas a temperatura ambiente.
  • Cuando empiece a tener consistencia grumosa, cuela el líquido para separar los granos de kéfir de la bebida.

Espero haber despejado tus dudas, que lo prepares por ti mismo o por ti misma y que me cuentes si te pasas al kéfir casero o te quedas con el yogur griego.

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  1. Julio Comesaña dice:

    Lo he preparado en casa y he añadido fruta. Un poco de mango maduro y melocotón… os aseguro que el sabor es delicioso. Ahora a que haga efecto y que esté protegido de mis problemas estomacales. Gracias por el post y la forma en que redactas, muy claro y sencillo de leer.

  2. Estrella dice:

    hola!!!!
    te quería comentar algo referente al kefir, es que no se debe tapar si lo elaboras con leche ya que debe de respirar el kefir, lo que hay que hacer es taparlo por un trapo o papel de cocina y ponerle una coma al rededor, así el kefir puede respirar.

  3. Lola Sanchez Herrero dice:

    Yo tuve uno que le llamaban el hongo y le cambiaba la leche cada ciertos dias pero eso de los granos no se que son.Compro uno en el Corte Ingles pero no tiene que ver con el casero.Si me pudieran informar.Yo me cure de la bacteria elicobacteris pilori me lo recomendo un amigo de mi marido medico y no se cuantas veces le diy las gracias,Ademas esta riquisimo.

  4. Carlos de Miguel dice:

    Voy a montar una fábrica artesana de productos lácteos (queso, yogur, cuajada) y el kéfir siempre me dio “miedo” por su comercialización. La leche que voy a transformar es la que me dé mi explotación caprina en extensivo que tengo en la sierra oeste de Madrid, con cabras de Guadarrama, que están en peligro de extinción. ¿Os gusta la idea?¿Qué me recomendáis del kéfir?¿Es tan sencillo fabricarlo como lo pintáis? Me ha parecido muy interesante.

    • Alfonso dice:

      Hola Carlos! Me encanta tu idea, todo lo que sea emprender con cabeciña me parece genial y muy loable. Se lo difícil que es empezar, yo mismo lo he hecho ya varias veces. El producto seguro que va a ser de calidad. Por lo que me preguntas, creo que puede completar tu gama de productos, además es muy sencillo, más fácil imposible, de hacer. Se puede hacer incluso con varios sabores… aunque el tema de comercialización se me escapa, en eso no controlo. A grandes cantidades no se muy bien como sería, tendrías que asesorarte con alguna empresa. Saludos y mucha suerte en tu proyecto.

  5. antonio pavon dice:

    perdon por mi ignrancia que es el kefir y donde se puede comprar. desde ya muchas gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Antonio! Los gránulos o granos de Kéfir, así como los pack para hacer el cultivo en casa es fácil de encontrar en los herbolarios, y por comodidad (en mi caso fue así) lo puedes comprar por internet, tienes muchísima oferta. Yo lo compré en Amazon.

  6. Ivonne Mendoza dice:

    Hola te quiero preguntar a mi me regalaron unos kéfir pero no se ve como gránulos de coliflor son como pedazos de masitas nada que ver con gránulos sabes algo de eso???

  7. Javier dice:

    Muy interesante el producto y muy completa la información. En Argentina hace poco tiempo se esta empezando a divulgar la temática de los probióticos fuera de los clásicos como el yogurt . Las producciones aquí al menos son a pequeña escala o artesanal. No sé si hay algún motivo técnico que complique su producción a gran escala, pero si no fuera así, sería bueno que se llevara a la práctica si son tantos sus beneficios. Gracias Alfonso, recibe mis saludos!

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