Merluza rellena de salmón y nueces

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Merluza rellena de salmón y nueces

Info.

Ingredientes para Merluza rellena de salmón y nueces

  • 800 gr. de merluza del Cantábrico (limpia, sin cabeza, sólo el lomo)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla blanca grande y otra morada
  • 2 dientes de ajo
  • 6 judías verdes grandes
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen
  • 100 gr. de salmón ahumado o marinado en lonchas finas
  • 30 gr. de nueces de California
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

¿Qué os parece la receta de hoy? Merluza rellena de un rico sofrito de verduras, un poquito de salmón y el toque crujiente de la nuez picada, una adaptación del clásico de la cocina del Norte. No es la primera vez que la preparo aunque normalmente la hago con una salsa potente y rellena de marisco. En este caso quería que fuese más saludable y con el toque verde que le aporta el acompañamiento, unos tallarines al vapor de judías verdes. Este plato admite infinitas posibilidades, podéis prepararla con el relleno que más os guste. Improvisad con vuestros ingredientes preferidos, desde un humilde jamón y setas, hasta langostinos, gulas y gambas o un toque gallego de queso cremoso y vuestro marisco preferido, imaginación al poder.

Este plato de merluza lo puedes realizar en cualquier ocasión, puesto que te dará muy buenos resultados. La merluza es un pescado blanco muy común en nuestras cocinas y menús, debido a su gran presencia en los mercados y a su versatilidad a la hora de cocinarla. Su carne es blanca y suave, con una textura fina y sabrosa, le encanta a los niños pues tiene la ventaja de que sus espinas se retiran con facilidad. Admite una gran variedad de elaboraciones, algunas muy conocidas como la merluza en salsa verdela merluza a la gallega.

La receta puede parecer laboriosa pero, de verdad, os aseguro que no lo es. Puedes tenerla preparada el día antes y en 20 minutos de horno tienes un plato de 10 puntos listo,y  mientras se hornea te puedes tomar el aperitivo con tus invitados. Además de ser un plato sencillo también es ajustado en precio, algo a tener en cuenta en los momentos actuales. Os animo a que la compréis a vuestro pescadero de confianza, pedidle que la limpie y la abra para poder rellenarla, mirad bien de donde viene, si es posible que sea fresca y del Cantábrico. Espero que os guste la receta de hoy, ya veis que os voy dando ideas para una ocasión especial sin tener que complicaros mucho la vida. ¡Cocinillas a la cocina!

Preparación de la merluza rellena

  1. Para esta receta hemos utilizado una merluza ya limpia y preparada, eviscerada, sin cabeza ni cola, perfecta para rellenar. Es importante que le digáis al pescadero que os deje la merluza para rellenar, sólo quedará la espina central que nos ayudará a que quede perfecta.
  2. Empezaremos preparando el relleno, picamos en juliana las cebollas, las zanahorias en tiras lo más finas posibles y pelamos los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra vamos pochando a fuego medio las verduras, primero la cebolla y las zanahorias y por último los dientes de ajo. Dejamos que se cocine todo junto durante 15 minutos, salpimentamos al gusto y reservamos.
  3. Picamos las nueces en trocitos pequeñitos, podéis ayudaros de la picadora de la batidora, tiene que quedar parecido al café molido. Abrimos el envase de salmón, que hemos comprado ya loncheado, para que vaya respirando.
  4. Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos
  5. Salpimentamos la merluza y empezamos a rellenarla. Tenemos que tener en cuenta que en la parte más ancha pondremos más relleno y cerca de la cola menos, pues luego vamos a atarla. Empezamos rellenando la parte de la merluza más grande con una capa de salmón fino y loncheado, espolvoreamos con las nueces picadas y acabamos con las verduras pochadas. Doblamos la merluza sobre sí misma para que la parte más pequeña cubra la grande y empezamos a atar con hilo de cocina, hacemos la primera vuelta mejor por la cola, apretamos con un buen nudo y luego vamos rodeando la merluza hasta llegar a la parte más gruesa, cerrando con otro nudo para que no salga nada del relleno. Tiene que quedar como en la foto.
  6. Acompañaremos la merluza con unos tallarines de judía verde al vapor. Para prepararlos, sacamos el hilo que tienen por los lados y ayudados por un pelador de patatas cortamos en largas tiras del tamaño de un tallarín. Cocinamos las judías verdes en tiras en vapor de agua caliente durante unos 10 minutos. Salteamos en la sartén con el resto de las nueces y una cucharada de aceite de oliva. Reservamos para el montaje final.
  7. Vamos a hornear esta merluza al papillote o papillot, una técnica de cocina en la que cocemos los alimentos en su propio jugo, gracias a que los envolvemos en papel de aluminio. Aplicamos un poquito de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie de la merluza, yo usé el spray de aceites Abril, perfecto para no añadir aceite de más. Salpimentamos y troceamos nuestras hojas de laurel que añadimos a la merluza. Cerramos el papel de aluminio como si fuese un pañuelo, quedando sellado, de tal forma que al meterlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento.
  8. Horneamos unos 20 minutos, con este este tiempo la merluza quedará tierna y jugosa. Pasado este tiempo hacemos un pequeño corte en el papel de aluminio con un tenedor para ver si la merluza está hecha. Servimos muy caliente con la guarnición de judías.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

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