Palatschinken o crêpes rellenos de chocolate y plátano

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Palatschinken o crêpes rellenos de chocolate y plátano

Info.

Ingredientes para Palatschinken o crêpes rellenos de chocolate y plátano

  • 3 huevos grandes
  • 600 ml de leche entera
  • 1 pellizco de sal
  • 300 g de harina de trigo
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 200 gr. de vuestro chocolate preferido 70%
  • 100 ml. de nata líquida o crema de leche Materia Grasa del 35%
  • Azúcar glass para decorar los crêpes
  • Un poquito de mantequilla para calentar los crêpes

Los crêpes que os presento hoy son una variante de los franceses, muy típicos en la zona de Austria y Baviera: los Palatschinken hechos a base de una crema de huevos, leche, harina y sal. Se pueden rellenar tanto con ingredientes dulces como salados pero los más famosos son los rellenos de queso, carne, setas, verduras y cubiertos con crema agria. Incluso podéis encontrar este tipo de crêpe grueso en tiras en una famosa sopa de caldo de carne, Frittatensuppe, que también está muy buena.

Aunque dejando el salado a un lado los que más me gustaron en Austria fueron unos rellenos de albaricoque, plátano, nueces y chocolate, espolvoreados con azúcar glass, con una masa un poquito más gruesa de lo normal me imagino que para que no se rompiese con el peso. Simplificando aquel postre para hacerlo más sencillo, y poder cocinarlo todo el año, tenemos la versión de hoy: chocolate 70% y plátanos de Canarias. Sencillos, fáciles y contundentes.

La combinación de chocolate y plátano no sé quien la inventó, o quien fue la primera persona que juntó estos sabores que mezclados son insuperables, pero habría que hacerle un monumento. Este postre no es excesivamente dulce ya que el chocolate, al ser negro y con un toque amargo, contrasta a la perfección con el dulzor del plátano.Como os he dicho en otras recetas, el chocolate ayuda a transformar la vida de las personas, las vuelve optimistas, alegres, es el dulce pretexto para llegar a los demás. Además los crêpes son muy versátiles y un muy rápidos de hacer, a los niños les encanta a cualquier hora del día, como postre, merienda o desayuno. Un dulce delicioso que si lo servís templado, o recién hecho, está de vicio, acompañado de una bola de helado, de crema inglesa o simplemente con un poquito de azúcar glass por encima. No dudéis prepararlos en casa.

Preparación de las crêpes

La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En unos segundos tenemos la primera y en menos de 10 minutos, tendremos para un regimiento.

  1. En un bol grande echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar unos minutos para que espese ligeramente (aunque la crema debe quedar suelta).
  2. En una sartén antiadherente o crepera caliente untamos un poco de mantequilla. Un truco fácil es partir un poco en forma de barra, envolver un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untar con el otro la sartén o pinchar un trozo en un tenedor. Untamos toda la sartén de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos o se nos pegará la masa.
  3. Cuando la sartén esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, la medida de crema es la de un cucharón (no echéis demasiado porque os saldrán muy gordas). Levantamos, inclinamos y giramos la crepera para que la crema se reparta por todo el fondo.
  4. La crêpe empezará a cocerse al momento, la tendremos como 10-15 segundos a temperatura media-baja y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor o con los dedos.
  5. Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro más a la crema. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Recordad que la primera crêpe es de prueba (yo me la zampo en el momento). Es la más grasienta porque la sartén va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla, la segunda suele salir ya perfecta.
  6. Continuamos haciendo los crêpes hasta que se acabe la crema. Si lo del tenedor no se os da bien podeis usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según se coge práctica deja de ser necesario.

Preparación del relleno y presentación

  1. Para la crema de chocolate sólo tenemos que calentar la nata a fuego lento y antes de que hierva añadimos el chocolate previamente cortado en virutas o en trozos pequeños, removemos con unas varillas hasta que se convierta en crema (el proceso no lleva ni 2 minutos). Retiramos del fuego para que temple.
  2. La otra opción es hacerla en el microondas, calentando la nata con el chocolate a intermedios de medio minuto y removiendo para controlar que no se nos queme, siempre a temperatura media durante unos dos minutos y medio aproximadamente.
  3. Una vez preparados los crêpes y el chocolate, viene el proceso más fácil, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas o en tiras gruesas.
  4. Rellenamos en forma de pañuelo, como podéis ver en el vídeo o en las fotos. Primero con el crêpe abierto, rellenamos en el centro con crema de chocolate y las tiras de plátano. Tapamos con los extremos del crêpe como si fuese una paquete, sin dejar ninguna parte libre para que no se salga el relleno.
  5. En la misma crêpera calentamos los crêpes rellenos con un poco de mantequilla para que no se peguen y el calor funda todo el relleno de chocolate y plátano llegando a la masa. Se verá perfectamente el momento en el que sucede pues el crêpe empezará a sudar chocolate por los poros. Pasamos a un plato bien calentitos y espolvoreamos con un poco de azúcar glass para decorar. Simplemente deliciosos.

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