Dificultad media 
180 min 
Por Natalia Sala
Para 6
3.2€/pers.
155kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de ternera (morcillo o jarrete)
- 1 cuarto trasero de gallina o pollo
- 300 g de cerdo (tocino y hueso de jamón)
- 1 blanquet
- 2 pelotas de carne
- 200 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 puerro
- 1 apio
- 1/2 col
- 160 g de arroz
- Sal
- Agua
Valencia, tierra de paellas, naranjas y fiestas vibrantes como las Fallas, es también el hogar de una gastronomía rica y variada en todo tipo de recetas. La cocina valenciana es famosa por sus sabores mediterráneos y sus recetas tradicionales que pasan de generación en generación.
El puchero valenciano es uno de esos platos que reflejan la esencia de la cocina hogareña y el cariño que se pone en cada comida. Este guiso es perfecto para esos días fríos en los que necesitamos un plato caliente que nos llene de energía. Este plato es también conocido como «olla«, es un plato con raíces muy antiguas que se ha mantenido en las mesas valencianas a lo largo de los siglos. Originariamente, era un plato humilde que se hacía con lo que había mano, aprovechando restos de carne y verduras de la temporada. Con el tiempo, el puchero ha evolucionado y se ha convertido en una receta más elaborada, pero siempre manteniendo su esencia de comida reconfortante, sobre todo de esos domingos en familia.
Y como de pucheros somos expertos en España, aquí os dejo otras recetas que os podéis animar a hacer. Cambiando de Comunidad, podemos probar a cómo hacer un puchero andaluz. Y saliendo de la península, podemos preparar este potaje o puchero canario. Y por supuesto, no dejes de conocer el resto de cocidos de toda España, alguno seguro que te va a gustar. Vamos a por ello, os explico como hacer este clásico valenciano.
Receta casera de puchero valenciano
Preparamos de los ingredientes
- Empezamos lavando y cortando todas las verduras. Pelamos las patatas y las dejamos enteras. Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos grandes. El nabo y la chirivía también los pelamos y cortamos en trozos. El puerro lo cortamos en rodajas gruesas y el apio en trozos. La col la partimos en cuartos.
- Es importante recordar que los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior. Si se os ha olvidado, podéis usar garbanzos en conserva, pero el sabor no será el mismo.
Cocinado y presentación final
- En una olla grande, ponemos a calentar agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Añadimos la ternera, la gallina o pollo, el cerdo (tocino y hueso de jamón) y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, veremos que se forma una espuma en la superficie; la retiramos con una espumadera para que el caldo quede más limpio.
- Una vez hemos limpiado la espuma, añadimos los garbanzos escurridos y dejamos que todo cueza a fuego lento durante una hora. Este paso es crucial para que las carnes se cocinen bien y suelten todo su sabor en el caldo.
- Después de una hora, añadimos las patatas, zanahorias, nabo, chirivía, puerro, apio y col. También añadimos el blanco y las pelotas de carne. Ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante otra hora y media. Durante este tiempo, el caldo se impregnará de todos los sabores de las carnes, embutidos y verduras, creando un guiso delicioso.
- A mitad de la cocción, probamos el caldo y ajustamos de sal si es necesario. Recordad que el tocino y el hueso de jamón ya aportan sal, así que no os paséis. Una vez que todos los ingredientes están bien cocidos, retiramos la olla del fuego.
- Cuela el caldo y ponlo en una olla a fuego alto. Cuando esté hirviendo echa el arroz, baja el fuego para que esté a temperatura media y cocina el arroz 16 minutos.
- Repartimos el caldo con el arroz en los platos de los comensales y servimos las carnes y las verduras en una fuente grande para que cada quien se sirva a su gusto. ¡No olvidéis un buen pan crujiente para acompañar!
Esta receta es de esas que dan lugar a varias elaboraciones, ya que por un lado tienes la propia receta en sí, pero con los ingredientes sobrantes (porque siempre suele sobrar algo), podemos preparar comidas para días posteriores: sopa, croquetas… Así que entre lo exquisito de la elaboración, y las múltiples posibilidades que nos ofrece, no sé a qué esperar para prepararla. ¡Que lo disfrutes!
Consejos para un puchero valencia de rechupete
- Reposo del caldo: Si os sobra caldo, guardadlo en la nevera. Al día siguiente estará aún más sabroso y podéis usarlo para hacer una sopa rápida.
- Congelar porciones: El puchero se puede congelar sin problema. Divididlo en porciones individuales y tendréis comida casera lista para cualquier día.
- Aprovechamiento: Con las sobras de carne y verduras podéis hacer croquetas, ropa vieja o incluso una ensaladilla.
Variantes de la receta
- Pelotas: Como mencionábamos antes, las «pelotas» son una variante deliciosa. Se hacen mezclando carne picada con pan rallado, ajo, perejil y huevo. Se forman bolas y se cocinan en el caldo.
- Puchero de arroz: Una variante muy popular es añadir arroz al caldo en lugar de fideos. Se cocina en el mismo caldo y queda espectacular.
- Puchero con calabaza: En algunas zonas de Valencia, es común añadir calabaza al puchero. Le da un toque dulce y una textura muy agradable.
Curiosidades de rechupete
- En muchas casas valencianas, el puchero se sirve en dos partes: primero el caldo con fideos o arroz y después las carnes y verduras.
- El puchero se suele preparar en grandes cantidades, ya que es un plato que mejora con el reposo y se puede disfrutar durante varios días.
- Tradicionalmente, el puchero se acompaña de «pelotas», una especie de albóndigas de carne que se cocinan en el caldo.
Última revisión: 16 marzo 2026
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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