Tarta de queso alemana. Kasekuchen

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Tarta de queso alemana. Kasekuchen

Info.

Ingredientes para Tarta de queso alemana. Kasekuchen

  • Para la base de la tarta de queso: 1 huevo entero
  • 125 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 200 g de harina
  • Para el relleno de la tarta de queso: 1 vaso de leche entera (220 ml. )
  • 1 sobre (32 gr. de Flanín "El niño, preparado para hacer flanes y natillas, de Maicena)
  • La ralladura de un limón o su zumo
  • 4 huevos grandes
  • 150 g de azúcar
  • 500 g de requesón (o similar, empleé Quark de Danone)

Cómo hacer una tarta de queso alemana o Käsekuchen. Una de las recetas dulces que me apasiona de la repostería alemana es esta tarta de queso.

Käsekuchen es un nombre raro para nosotros pero bastante familiar en la cocina alemana. Un pastel con queso y merengue, muy similar al famoso cheesecake americano, hecho a base de requesón o queso doble crema.

Se suele acompañar con alguna compota de bayas, fresas, manzana, moras, zarzamoras, moras azules, arándanos, mermelada de limón, melocotón o naranja. Esta tarta tiene una cremosidad y un sabor incomparable.

En cada casa alemana la suelen preparar a su manera, no hay un ciencia exacta. Se suele preparar con queso cremoso tipo requesón, ellos emplean también quark y schmand, como una especie de nata espesa o crème fraîche.

Como ingrediente estrella, una especie de preparado para hacer natillas o pudin llamado Vanillepuddingpulver que aquí he sustituido por Flanin. La base que hemos preparado es la clásica masa quebrada pero podéis hacerla más fácil con unas galletas trituradas.

Esta receta de tarta de queso la probé por primera vez en Ourense, de la mano de mi amiga Sonia, que es la que me ha regalado la receta que ahora comparto con todos vosotros. Tal como dice ella, es una receta que ha pasado de su madre y tía a su cocina.

La receta es muy fácil y tiene un sabor avainillado muy especial que conseguimos con el flanin.

Recuerdo que cuando vivía en Alemania los sábados por la tarde siempre nos reuníamos mis padres, mis tíos y unos amigos para el café o el chocolate y nunca faltaba esta tarta. Con los años hemos mantenido la tradición y está presente en todas y cada una de nuestras celebraciones de familia. ¡Disfrutadla! Os aseguro que os gustará”

Preparación de la Käsekuchen. Base de la tarta de queso

  1. Vamos a preparar una masa quebrada muy sencilla. Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento para evitar que se nos queme.
  2. En un bol mezclamos el huevo, con la cucharada de azúcar y la mantequilla. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Vamos incorporando poco a poco la harina trabajando bien la masa resultante. Sabremos que está lista cuando los dedos no se nos peguen a la masa.
  4. Una vez lista la extendemos en la base y los laterales de un molde redondo de repostería desmontable. De esos en los que una vez preparado el pastel podemos quitar la parte de los laterales y dejar la base. Reservamos.

Preparación de la Käsekuchen. Relleno de la tarta de queso

  1. Separamos las claras de las yemas de huevo y las  reservamos en un bol de cristal.
  2. En otro bol aparte incorporamos las yemas de huevo, el sobre de flanin diluido en el vaso de leche, la ralladura del limón, el azúcar y el requesón.
  3. Mezclamos bien con una batidora hasta conseguir que todos los ingredientes queden completamente ligados. Reservamos.
  4. Batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue. Por si no sabéis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azúcar.
  5. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán.
  6. Luego manejad el merengue con una espátula. Sabremos que están listas cuando dando la vuelta al bol en el que las estamos montando éstas se mantienen pegadas al cristal.
  7. Una vez montadas las claras las juntamos con la mezcla que teníamos reservada, con mucho cuidado de que no se bajen.
  8. Por último, incorporamos esta mezcla al molde en el que previamente habíamos estirado la masa de la base.

Horneado y presentación final de la tarta de queso

  1. Precalentamos el horno 10 minutos antes de hornear la tarta de queso a 180ª C durante 10 minutos.
  2. Introducimos la tarta en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 180º C durante unas 2 horas.
  3. Tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno. Siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad. Puede que vuestro horno sea más potente y en una hora y media la tengáis lista.
  4. Dejamos enfriar durante unas horas. Desmoldamos.
  5. Terminamos espolvoreando con azúcar glas o cubriendo la tarta con yogur de algún sabor. También le va muy bien la miel o alguna mermelada o confitura de frutas que nos guste, una buena compota de manzana le va de lujo. Una tarta de queso que estará más rica si se come de un día para otro y recién sacada del frigorífico.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta tarta de queso alemana en este álbum.

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  1. comoju-Cova dice:

    no me extraña que sea una receta de tradición familiar y que se prepare en reuniones de amigos tambien.

    Tú tendrás la suerte de probarla de nuevo estas vacaciones, pero yo creo que mejor me copio la receta y me la preparo, porque seguro que merece la pena.

    Un saludo

  2. Lola dice:

    Se ve deliciosa. me la apunto.
    Sañudillos (Lola-Kifr)

  3. Laura dice:

    Guauu, menuda pinta, me gusta! Tomo nota.
    Besos.

  4. Nancy dice:

    Creo que debe ser deliciosa!!!! y me gustaria mucho hacerla, para lo cual por favor solicito algunos detalles, soy de Argentina y aqui algunos terminos y marcas son diferentes. Primero: que es flanin y cuantos gramos contiene el sobre. Segundo:el requeson, ¿es queso blanco tipo crema o ricotta?. Agradecere la respuesta tanto como la receta.-

  5. Mª CARMEN dice:

    Yo tambien hago esta tarta. La receta me la paso mi cuñada que una amiga alemana se la enseño. Me sale de rechupete . En todas las celebraciones la hago y es un exito.
    Un saludo

  6. SAGRARIO dice:

    He hecho la receta, y lo que no he conseguido saber es que se hace con el vaso de leche entera, así que no lo he utilizado. Hoy en la comida la probaremos espero que de todas formas esté buena-

  7. richon99 dice:

    muy buena receta, felicidades me ha servido mucho pero como soy de mexico creo que encontrar el flanin el niño sera muy dificil, me pregunto si me servirian 30 gr de polvo para flan

  8. RITA LOPEZ dice:

    Hola. Soy mexicana y me gustaría saber que es el flanin porque no tengo la menor idea y así no puedo hacer la receta, igualmente ´quisiera que me dijeran cuando utilizar el vaso de leche porque en la receta no lo especifica. Tengo muchos deseos de preparar la receta pero sin estos datos me es imposible. gracias

  9. Rita, el vaso de leche es para diluir el flanín. Flanín es una marca española de preparado en polvo para hacer flan, cualquier marca equivalente que tengais en México servirá igual :)

  10. Martha dice:

    Hola!!!
    Muchas gracias por la receta, es muy buena!!!! Os conocí de casualidad cuando me pasaron una receta de brownies de esta web y desde entonces estoy enganchada!!!! Muy buena receta!!!
    Un saludo,

  11. Laura dice:

    Este comentario es para Nancy, de una argentina radicada en Madrid: el requesón de acá es nuestra ricota.
    Lo del Flanin y el vaso de leche, veo que ya lo contestaron: es un preparado en polvo para preparar flan de vainilla, y el vaso de leche es el líquido donde lo diluís.
    Suerte y que te salga re-rico!!

  12. BEATRIZ IGLESIAS dice:

    He visto muchas recetas de tarta de queso pero la forma de hacer esta con merengue y flanín me ha llamado la atención. Es una forma diferente de hacerla y el resultado por lo que veo es muy apetecible. Sé de alguno que estaría encantado de probar un trozo, y otro, y otro de esta tarta. Con tu permiso me la quedo. Bicos!!!!

  13. patito dice:

    …siempre que tengo antojo de pastel, pienso en uno de queso. Ya copié esta receta. Voy a experimentas, espero me quede muy rica.

  14. Alberto dice:

    Gracias se ve deliciosa y muy fácil de hacer. Hasta pronto cocinero!

  15. SUSANA dice:

    ME PUEDEN DECIR QUE ES FLANIN EL NIÑO DE MAICENA, PORQUE EN ARGENTINA NO HAY, MUCHAS GRACIAS,
    SUSANA CAROSELLA- BUENOS AIRES- ARGENTINA.-

    • Alfonso dice:

      Hola Susana! Sería como un preparado para flan, en Argentina creo que tenéis una marca llamada Exquisita, sería algo similar. Saludos

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