Guiso de carne. Ternera estofada casera paso a paso. La receta del guiso de la abuela Lucre

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Guiso de carne. Ternera estofada casera paso a paso. La receta del guiso de la abuela Lucre

Ingredientes

  • 1,5 kg. de carne de ternera de aguja
  • 250 g. de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml. de vino blanco
  • Agua
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un guiso de carne como hacía mi abuela. Una vez más, con la receta de carne de hoy, estoy echando mano del recetario más tradicional y popular. Hoy hemos cocinado ternera estofada al estilo más sencillo y clásico. Existen muchas maneras de preparar una buena carne estofada, con o sin adobo, con mayor o menos cantidad de hiervas aromáticas y más o menos tiempo de cocción. La de hoy es una carne de ternera estofada, que elaboramos con un trabajo mínimo.

En el blog podemos encontrar otros guisos y estofados de ternera en los que se emplean distintas partes del animal. Estofado de ternera Bourguignon, al estilo francés, estofado de ternera al vino tinto, con tapa y babilla de ternera, el clásico guiso de carne con tomate o el gallego jarrete guisado de ternera gallega, o incluso una ternera a la miel con morcillo de ternera. Se tratan todas de recetas donde la ternera es el ingrediente principal que se cocina con tiempo y cariño.

El estofado de ternera que hoy os traigo será uno de esos platos perfectos para cocinar en casa para toda la familia, tanto para nuestro menú diario como para cualquier ocasión especial. Se trata de un estofado sabroso y tierno que estoy seguro de que gustará a todos. Es cierto que todos estos tipos de estofados llevan su tiempo, y que es necesario tratarlos con mimo y sin prisas para conseguir el resultado deseado. Pero podemos complicarnos en su proceso inicial o no.

El estofado de hoy es de esos en los que los pasos son mínimos y el resultado de categoría. Os aseguro que siguiendo el paso a paso de esta receta y los consejos para guisar os quedará un guiso perfecto.

Preparación del guiso de carne

  1. Comenzamos limpiando la carne para eliminar restos de grasa y piel. La troceamos en dados de unos 2 o 3 cm, en dados más o menos iguales. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y añadimos la carne. La doramos hasta que quede sellada por toda su superficie. Siempre removiendo y dándole vueltas para que se cocine por todos los lados.
  2. Agregamos las zanahorias cortadas en rodajas finas y la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también los dientes de ajo y el tomillo. Continuamos sofriendo las verduras y la carne unos 15 minutos.
  3. Salpimentamos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se cocine durante unos minutos para que el vino evapore su alcohol.
  4. Cubrimos con agua y tapamos la cazuela. Cocinamos a temperatura media durante 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cazuela y seguimos la cocción 45 minutos más. Servimos la carne acompañada de unas patatas fritas en dados.

Tendremos un plato sencillo y súper sabroso, perfecto para acompañar con una buena hogaza de pan, por eso de disfrutar de su estupenda salsa. Todo un estofado casero de carne de ternera, de rechupete.

Se trata de un plato sencillo y con mucho sabor, de rechupete. Podéis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecto.

Galería de la receta

Consejos para un guiso de carne de rechupete

  • Además de respetar los tiempos de cocción, la clave para conseguir un estofado a nuestro gusto, está también en la carne elegida. En esta ocasión he optado por la llamada aguja de ternera. Esta pieza está situada al lado del lomo alto, entre las dos espaldillas. Se trata de una parte especialmente jugosa, ideal para guisos y estofados.
  • Un buen guiso requiere de horas de cocción y fuego lento. Es preferible cocinarlo en una olla o cazuela tradicional y si optamos por la olla exprés, hay que tener en cuenta que no todos los ingredientes tienen el mismo punto de cocción. Mi consejo si no tenéis ese tiempo es prepararlo primero en la olla exprés y el toque final, dárselo en la cazuela tradicional.
  • Si vais a preparar de más y queréis congelar, es mejor preparar este guiso tal cual. Cuando lo saquemos del congelador lo descongelaremos en la nevera la noche antes. Una vez descongelado podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco que le irá de perlas. Un acompañamiento perfecto para este guiso que no lleva las clásicas patatas (por si tenemos que congelar).
  • Este guiso cunde bastante, pues la salsa es deliciosa y seguro que lo tomaréis untando pan en ella. Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro, por lo que esta receta tiene la comodidad de poder prepararse de víspera. También ser estupenda para llevar al trabajo en un tupper, ya que con un recalentado estará igual o mejor que recién hecho.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. SILVIA dice:

    Hola! Y en la olla express cuanto tiempo lo dejo? Y luego en la cazuela?
    Muchas gracias!!

    • Alfonso dice:

      Hola Silvia! Te explico: Pon en la base de tu olla exprés un poco de aceite y calienta, pon los ajos y la cebolla muy finitas a sofreir hasta que esté doradita. Incorpora la carne a fuego fuerte para sellarla un poco. Cuando se haya reducido un poco, incorpora el caldo de carne y el vino blanco, tapa tu olla rápida y cocina 25 minutos con la segunda anilla.
      Abre la olla cuando haya salido el vapor, incorpora las zanahorias y si quieres unas patatas en cuartos. Cocina 8 minutos más y listo para comer.

  2. Andrea dice:

    Desde luego que te curras las recetas, creo que es el blog donde más trabajo he visto, tanto por la calidad del texto, fotos y que incluyes unos vídeos de puta madre. Salen todas las recetas a la primera, enhorabuena y ya tienes una seguidora más forever :-)))))))))))

  3. Domi dice:

    Recuerdos de mi madre en tu guiso. Sin duda uno de los que más se aproxima al que hacía ella y del cual no tenía la receta. Este plato te lo robo ya para siempre. Gracias por cuidar tanto las recetas para aquellos que no somos muy duchos en la cocina. Desde que preparo tus recetas comemos de rechupete.

  4. Vicente Miguel Sanseroni dice:

    Si la carne estuviera congelada, cuanto tiempo después de su descongelacion puede esta cociendo ???

    • Alfonso dice:

      Vicente, una vez descongelada la carne, sigue la receta tal cual. No hay ningún problema al hacerlo con carne descongelada. Te saldrá un guiso igualmente de rechupete. Saludos

  5. Jorge Ruben dice:

    Es la segunda vez que hago esta receta tradicional y mi familia se chupa los dedos y limpian el plato con pan..un éxito gracias..una vez la acompañe con arroz blanco y hoy toca papitas fritas en cuadraditos pequeños.

  6. ROSA dice:

    Buenas tardes,
    He hecho la receta, pero no tenía tomillo. Ha quedado igualmente de rechupete. Te felicito por tu blog. Me encanta!!

  7. Alex dice:

    Esta receta me flipa. La carne sale muy jugosa y las patas estan buenisimas me flipa esmagarlas

  8. Pedro dice:

    Excelente receta, muchas gracias por compartirla. Saludos y buena Semana Santa.

  9. Montse Arrabal dice:

    Los clásicos siempre triunfan, y tus recetas de guisos siempre (SIEMPRE en mayúsculas) triunfan. Este guiso de carne siempre lo preparo con tu receta desde hace poco, y ya lo tengo como receta fija, te he conocido hace años con tus recetas gallegas… y cada año que pasa alucino con tu evolución, es el mejor blog de cocina de la red sin dudarlo. Muchas gracias por tu trabajo, constancia, saber y hacer y desde luego, por esas recetas de rechupete que nos hacen nuestro día a día más llevadero. Gracias y gracias.

  10. Dolores dice:

    Me encantan todas las recetas pues las explicas de tal manera que no dejan dudas. Muchas gracias

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