Roscón de Reyes. Receta navideña

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Roscón de Reyes. Receta navideña

Info.

Ingredientes para Roscón de Reyes. Receta navideña

  • Prefermento: 150 g de harina de fuerza, 100 ml de leche entera tibia, 1 cucharadita de azúcar y 12,5 gr de levadura prensada de panadería
  • 550 g de harina de fuerza y 100 ml de leche entera tibia (masa roscón)
  • 25 g de levadura fresca de panadería y 3 huevos (masa roscón)
  • La ralladura de una naranja y un limón - 100 g de mantequilla en pomada (masa roscón)
  • 30 ml de esencia de Azahar, 2 cucharadas de ron añejo, Una cucharada de esencia de vainilla, 200 g de azúcar y 1/2 cucharada de sal (masa roscón)
  • Decoración: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua, 150 g de almendras

Entre las recetas de Navidad, no creo que haya ninguna tan tradicional en mi casa como el Roscón de Reyes ( Rosca o rosco de Reyes o Bolo Rei).

La llevo perfeccionando desde mediados de Noviembre, así que imaginaos como huele cada fin de semana mi casa. Si me seguís por facebook habréis leído cada domingo mis experiencias. Como he ido sustituyendo ingredientes e incluso levedando la masa alguna vez más para ver como quedaba la miga del roscón.

Incluso he preparado este año un especial de consejos rosconeros con todas vuestras dudas y preguntas, recopilando toda esta información para que os salga un roscón perfecto y a la primera.

La receta final es la que os dejo hoy, sin fruta escarchada pues en casa no gusta y al final siempre va a la basura. Tampoco me gusta rellenarlo de nata o crema de chocolate… Para mí es un bizcocho de lujo para mojar en chocolate o en un buen café con leche por la mañana.

Busco que a la hora de desayunar se empape bien en la leche. Así que si lo relleno me parece que le quito la gracia de este bollo navideño. Pero esto va por gustos, podéis preparar en casa nata montada, incluso crema de chocolate o de turrón. Lo que más os guste.

El día 6 de enero, festividad de los Reyes Magos, no debe faltar en ningún hogar un roscón o los Reyes podrían enfadarse y ya sabéis que significa eso… ¡carbón!

Preparación del Fermento o Biga

Lo primero que tenemos que tener presente a la hora de hacer un Roscón de Reyes es que es una receta que lleva su tiempo, la paciencia es importante para que salga de rechupete.

  1. Hay muchas recetas de roscón de reyes y por experiencia la mejor es con prefermento rápido, también llamado masa madre rápida (aunque no es masa madre en absoluto).
  2. No es la masa madre normal pues vamos a introducir un acelerante. Es levadura prensada de panadería, pero si tenéis tiempo podéis preparar la masa madre en casa.
  3. La levadura prensada de panadería la compro en el supermercado. En casi todos tienen de la marca Levital a 0,39 €, es fresca y debéis tenerla en la nevera entre 0º y 10º.
  4. Hay que emplear unos 25 g por cada 500 g de harina. En este caso he subido la medida a 30 g por 500 g para que quede más esponjoso.
  5. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia o templada. Diluímos en ella la levadura prensada de panadería con la cucharadita de azúcar.
  6. En otro cuenco echamos la harina de fuerza. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura desleída.
  7. Mezclamos bien con una cuchara o tenedor y luego seguimos mezclando con las manos.
  8. Hacemos una bola tal como os muestro en las fotos. Rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con la cruz conseguimos que se rompa la masa y suba antes.
  9. Buscamos un bol grande y lo llenamos con agua tibia.
  10. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño (ayudada por el agua tibia).
  11. Cuando esté flotando ya se puede utilizar para incorporar a la masa que os explico a continuación.
  12. La retiramos del bol y reservamos en un cuenco para añadirla a la masa del roscón.

Preparación de la masa del Roscón de Reyes. Amasado previo

  1. Para preparar la masa base ponemos en un bol grande o cazuela, el resto de harina de fuerza previamente tamizada (para evitar que lleve impurezas).
  2. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  3. Lavamos bien (o escaldamos en agua muy caliente) un limón y una naranja. Secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga. Reservamos en un plato para añadir a los huevos.
  4. Mezclamos en otro cuenco los huevos con el azúcar. La ralladura del limón y naranja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron.
  5. Batimos enérgicamente hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Yo lo hago con la batidora eléctrica, en menos de un minuto tienes todo listo.
  6. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda. Diluímos en ella el resto de la levadura prensada de panadería (25 g). En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara.
  7. Echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche tibia con la levadura.
  8. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  9. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre (prefermento) que tenemos reservada. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa durante unos 5 minutos.

Amasado de la masa del Roscón de Reyes

  1. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.
  2. Llenamos la zona de la encimera de harina o con un poco de aceite (depende de la practica que tengáis a la hora de amasar, si es la primera vez con aceite). Sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas si es vuestra primera vez (así será mucho más fácil).
  3. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Los tiempos de amasado varían mucho dependiendo de la destreza que tengáis en este tipo de masa, pero no debería llevar más de 45 minutos todo el proceso que os he indicado.
  4. Un buen truco (si tenéis tiempo) es dejar reposar la masa cada 10 minutos de amasado, así os será más fácil de manipular. Sólo tenéis que dejar la masa en reposo durante 15 minutos (así también descansáis) y volver a amasar. Siempre hasta que os quede una masa tersa y elástica.

Reposo de la masa del Roscón de Reyes

  1. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.
  2. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unas 3 horas. Cuanto más frío más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará luego el roscón.
  3. Yo lo suelo dejar en el bol al lado del radiador pero en otra ocasión lo preparé por la noche y lo dejé en la nevera unas 12 horas. A la mañana siguiente estaba perfecto.
  4. Podéis hacerlo de las 2 maneras aunque os recomiendo la de las 3-4 horas. Al cabo de ese tiempo la masa habrá doblado su tamaño y podremos empezar a preparar los roscones de Reyes.
  5. Una vez pasado ese tiempo y que la masa ha duplicado su volumen. La dividimos en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar las bolas otros cinco minutos.

Preparación final del Roscón. Decoración y Previo horno

  1. Vamos a darle forma al roscón introduciendo los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero hasta que adquiera la dimensión que queramos.
  2. Podéis poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa y luego lo quitáis cuando vaya al horno.
  3. Tal como veis en las fotos salen dos roscones medianos. Nos os preocupéis si parece que son delgaditos ya que tienen que duplicar su tamaño.
  4. Ahora es cuando podéis colar la sorpresa. La tradición manda un haba o una moneda pero últimamente se ven figuritas de porcelana o cristal. Eso ya es cosa de cada uno pero no os olvidéis de envolverlo en papel film para que no se llene de masa.
  5. Una vez dada la forma e introducido el detalle, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal o parafinado. Lo cubrimos con el paño de algodón para que no se reseque mientras crece.
  6. Dejamos reposar durante 2 horitas hasta que los roscones doblen su tamaño.
  7. Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche, este truco evitará que mientras se hornea el huevo se queme y te quedará super bonito.
  8. Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche. Siempre muy suavemente con una brocha de silicona pues no queremos pinchar el roscón.
  9. Preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotitas de agua.
  10. Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre los roscones al gusto.
  11. Al mismo tiempo tostamos en una sartén las almendras fileteadas o el crocanti. Incluso podemos añadir otros frutos secos que tengamos a mano, las nueces también le van de lujo.

Horneado del roscón de Reyes y presentación final

  1. Precalentamos el horno a 200°, temperatura arriba y abajo.
  2. Introducimos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º C pero depende del horno.
  3. Bajamos la temperatura a 170° C los últimos 10 minutos de cocción. Si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear.
  4. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo.
  5. No os imagináis como huelen, sólo por el aroma tenéis que prepararlos en casa aunque sea una vez.
  6. Dejamos enfriar y ya podemos presentar en rodajas con un café con leche o con lo propio en la noche o el día de Reyes. Un gran tazón de chocolate caliente.
  7. Recordad que el que encuentre el detalle debe superar una prueba que le pongan los demás invitados. Si lo compráis la tradición manda pagar el Roscón…

Recordad que después de esta receta debéis pasaros por:

Todos los consejos y recomendaciones para un Roscón de Reyes de rechupete

  • Ahí se os quitarán todas las dudas posibles. Es una recopilación de todas vuestras preguntas de todos estos años sobre este postre, un resumen de más de 500 mails de dudas sobre esta receta.
  • Aún así, si después de leer esta receta y el post sobre los consejos tenéis alguna consulta no dudéis en preguntar. Recordad que es importante que hagáis pruebas antes del día de Reyes, así os quedará perfecto.

 

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  1. Soledad dice:

    Yo lo hago todos los años y cuando sale del horno está tierno tierno, no suele sobrar pero a los días se queda duro. ¿Algún consejo?

  2. sacri dice:

    La mejor receta de roscon de reyes, ya llevo 4 años haciendolo y sale genial, enhorabuena y muchas gracias.
    feliz navidad

  3. Alba dice:

    Yo también llevo tres años preparando esta receta, la explicación no podría ser más completa!
    Además, la parte de consejos y recomendaciones me ha ayudado siempre muchísimo.
    Gracias por este blog, y sobretodo por esta fantástica receta!

  4. Gabi Tierno Garcia dice:

    Me gusta mucho como lo explica. Este lo haremos sin duda. Gracias

  5. Sonia dice:

    Año a año triunfando con tu roscón. Mil gracias por hacerlo tan sencillo

  6. Pilar dice:

    Hola, He hecho el roscón siguiendo tu receta pero a pesar de que la masa sube mucho y bien en todas sus fases, al hornearlo no se queda alto, más bien bajito y extendido. Cual puede ser el problema?
    Gracias
    Pilar

    • Alfonso dice:

      Hola Pilar! Pues casi seguro es que al pintar el roscón se ha pinchado y se ha escapado algo de aire. Eso es lo que se me ocurre. No tiene que quedar plano.

  7. Nora chinchilla guevara dice:

    Vivo en Costa Rica en mi país no se celebra el día de Reyes oficialmente aunque en algunos pueblos hacen desfiles con los reyes no es una costumbre nuestra, no obstante voy hacer este roscón porque me encanta cocinar y la panadería me gusta , demás esta decirles que tengo la boca hecha agua, gracias por compartir la receta .

  8. MariCarmen Vila dice:

    Alfonso, imposible que salga mal tal como lo explicas. Ayer preparé 2 por primera vez y ya no queda nada. Hoy me pongo a la tarea de maestra rosconera con los niños, ya tengo controlado. Importante lo de 2 roscones con la receta, así se puede tomar recién preparado y dejar el otro en la nevera para tomar con el chocolate en el desayuno. Felicidades por tu blog, es una referencia en casa, hacemos todas tus recetas. Un saludo.

  9. Jose Antonio dice:

    Alfonso, le tenía un poco de miedo a esta receta y te digo que llevo 5 roscones este año. Es la primera vez que lo preparaba y desde luego animo a todo el mundo a que lo haga. No suelo comentar nada en tu blog aunque soy seguidor tuyo desde hace 6 años ya, eres mi cocinero preferido… no cocinera…

  10. Adrián dice:

    Sin duda el mejor roscón que he preparado en casa, y llevo 3 años preparándolo el día de Reyes. Gracias y buenos Reyes. He pedido tu último libro para estos Reyes.

  11. PatriciaMela dice:

    He seguido todo al dedillo y huele de rechupete. Solo he hecho uno grande. Besos y que os traigan cosas los Reyes Magos de Oriente. Un besoooooooooooo

  12. Nicol dice:

    Es la primera vez que me atrevo a hacer un roscón y me ha salido presentable y de rechupete. Gracias a tu receta y a tus explicaciones tan acertadas, todo perfecto. Enhorabuena. A partir de ahora elaboraré tus recetas porque lo haces muy fácil.

  13. Maria Eugenia López dice:

    Llevo ya años siguiéndole, leyendo tus recetas y probándolas, tengo que agradecerte lo bien que lo explicas y lo fácil que nos haces el intentar experimentar y ponernos con las manos en la masa, ya que ninguna de tus recetas, siguiendo tus pasos me ha salido mal. Este año después de casi tres diciendo que voy a hacer un roscón de Reyes, pero siempre dejándolo pasar por el miedo al fracaso, me he atrevido, y que satisfacción!!! He disfrutado siguiendo cada paso, y viendo que iba saliendo. Te lo agradezco muchísimo, muchas gracias por hacernos fácil meternos en la cocina.
    Un saludo de una de tus seguidoras.

  14. Mónica dice:

    Hola, este año he hecho mi primer roscón y he seguido tu receta (he cambiado ingredientes por productos sin lactosa porque soy intolerante, pero me salió muy bien para ser la primera vez).
    Pero tengo una duda: en la opción de dejarlo fermentar toda la noche, es necesario dejarlo fermentar despues de darle forma a la mañana siguiente esas 2 horas antes de hornear?, o ya se puede dejar hecha la forma de roscón la noche anterior y la mañana siguiente podemos adornar y meter directamente en el horno?.
    Muchas gracias.

    • Alfonso dice:

      Muchas gracias por confiar en nuestra receta. Efectivamente lo dejas con la forma del roscón en la nevera toda la noche. Sólo tienes que sacarlo una hora antes de hornear y cuando se reactive, lo decoras y al horno. Así tendrás tu roscón perfecto para desayunar recién hecho, súper esponjoso… ummm

  15. Jesús dice:

    Superior, un roscón de reyes superior. Eres un maestro, tus explicaciones son muy detalladas, perfectas para aquellos que nos atrevemos tan tarde en la cocina. Gracias.

  16. Alfonso dice:

    Estupenda receta, la hice por reyes y quedó bien, aunque mejorable, he insistido por San Valero y el resultado ha sido “superior”.

  17. josefina dice:

    Impresionante, que buen roscón. Al final hemos preparado 2 siguiendo la receta, tenía mucha masa. Y somos como tú, sin frutas y cerezas ni cosas varias, almendras y azúcar. Este 2018 haremos de nuevo tu receta para Reyes. Hemos buscado receta de chocolate y no hemos encontrado ninguna receta en el blog, tienes alguna… la vas a publicar…?

  18. miriam dice:

    Pasadote de roscones que me han salido, gracias chef, año a año nos superamos en casa con tu roscón. Muy bueno el vídeo, ayuda al paso a paso.

  19. Cristina dice:

    Me encantan tus recetas, explicas muy bien los pasos y salen muy bien. Este año me voy a animar con el roscón a ver qué tal

  20. Miren dice:

    Una explicación de más de 10 puntos, gracias. Han quedado 2 roscones deliciosos, ahora con la prueba superada los volveré a hacer para Reyes. Gracias maestro y bo nadal.

  21. María del Mar dice:

    Hola
    ¿ podríamos adaptar esta receta a la Thermomix?
    Sabrías los tiempos?
    ¡Este año hago tu receta y tengo que ganar!
    Feliz Navidad

    • Alfonso dice:

      Hola María! Pues no tengo THx, lo siento. No te sabría decir. Te recomiendo la web de mi amiga Rosa Árda, seguro que tiene Roscón con Thx, Velocidad Cuchara. Saludos y buen roscón.

  22. Gemma dice:

    Hola Alfonso! Queremos darte las gracias de parte de toda la familia. Hemos preparado el roscón con tu receta y ya llevamos 3 días (distintos) preparandolo, con eso de las pruebas como bien dices para el día de Reyes. Nos salió buenísimo. Tierno y verdaderamente bueno. Animo a todas a que lo preparen en casa, la diferencia es abismal y el coste muy económico. Muchas gracias a ti, nunca mas compraré un roscón.

  23. Javier dice:

    Hola, Si uso aroma de azahar que viene en cápsulas pequeñas.
    ¿Cuanto debo añadirle a la masa? Gracias por tu trabajo.

    • Alfonso dice:

      Hola Javier! Me imagino que será las cápsulas que venden de aroma concentrado… no? Si es así con unas 6-7 gotas deberían ser suficientes para este tamaño de roscón.
      Si las cápsulas no son concentradas (no viene nada en el envase), tendrías que añadir la misma cantidad, 30 ml.
      Gracias a ti por confiar en nuestro roscón de Reyes. Espero que te guste.

  24. Miren dice:

    Un roscón de 10, sale bien siempre y puedo decirlo con certeza, es el 3 año que lo preparo. Ya la tengo impresa para poder hacerla todo el año. Gracias por ayudarme a ser mejor cocinera.

  25. Julio dice:

    ¡Hola! Muchísimas gracias por la receta. Ya es la segunda vez que la hago, ¡y quedó riquísima!
    De hecho este año hice todo doble para congelar en caso de que nos dé una locura rosconera a mitad de año XD.
    Un saludo. Julio

  26. Acabo de hacer la receta siguiendo todos los pasos, y me ha salido espectacular.
    Lo amasé ayer y esta mañana hice el horneado, así que ha quedado muy esponjoso, y un sabor estupendo. Como no tenía agua de azahar infusioné un poco de cáscara de naranja en la leche, y creo que le ha dado un buen toque.
    Muchísimas gracias por la receta.

  27. prado dice:

    Hola, es la segunda vez que hago este roscón, pero he de decir que tardo más de 40 minutos en amasar hasta que me queda como una bola, y aún así sigue estando pegajosillo ¿hago algo mal?

    • Alfonso dice:

      Hola Prado! No, no estas haciéndolo mal. A mi me lleva una media hora de amasado rápido y eso que llevo unos 50 roscones preparados estos últimos años. Lo normal es de 45 minutos desde la mezcla de ingredientes, sin contar el prefermento. Luego si haces el truco del reposo entre el amasado, para que sea más fácil, puedes ser más tiempo. Si, esta masa es un poco puñetera y bastante pegajosa, hasta que de repente se vuelve elástica y fácil de manipular. Con los reposos estoy seguro que te saldrá perfecto. Saludos y buen roscón.

  28. teresa dice:

    llevo más de tres horas esperando que el prefermento suba y no hay manera. Además no se me ha quedado una masa suave sino más bien grumosa. He respetado las cantidades al mg. ¿qué pasa? Es como si estuviera seca, como si le faltase algún líquido

    • Alfonso dice:

      Hola Teresa! Algo falla si el prefermento no sube, y estoy seguro que es la levadura. ¿Qué marca de levadura fresca has empleado? Es como si se hubiese muerto. La masa no debe quedar grumosa, tal como verás en las fotos y en el vídeo, al contrario, es pegajosa y un poco difícil de manipular al principio. Luego se vuelve bastante elástica. No se como ayudar desde aquí si ver el proceso paso a paso. Las cantidades tal como puedes ver están bien, no he tenido muchas dudas este año por parte vuestra. Espero que te animes de nuevo a prepararlo, te aseguro que el resultado es de rechupete. Saludos y gracias por tu comentario, seguro que anima a más gente a preguntar.

  29. Jose dice:

    Estoy con el roscón en el horno!!
    Es el 3 año que lo hago, este lo he hecho lentamente.
    Siempre fenomenal!!
    Enhorabuena y feliz año.

  30. Humberto dice:

    Alfonso, ha quedado rico ricos, tal como se ve en la foto. Como siempre tus recetas excelentes. Desearte feliz Navidad y año nuevo 2018, que Dios siempre te colme de bendiciones. Saludos desde México.

  31. Patricia dice:

    Gracias !!!!!! tu receta es perfecta!!!! los amasé ayer siguiendo estrictamente la explicación, y me salieron dos roscones espectaculares. He amasado otros años, con otra receta y quedaba una masa muy compacta, seca, que no terminaba de gustarme, pero esta vez, luego de sus 6 horas totales de levado mas lo que crecieron tambien en el horno, quedó una masa esponjosa, tierna, rica, que me recordó mucho a los que hacía mi abuelo allá en Argentina cuando era chiquita. Vamos, que ya queda como mi receta para siempre!!!! Me encantaría poner la foto que saqué, pero no sé como hacerlo. Gracias, saludos y un buen año 2018 !!!!

  32. Sara dice:

    Hola! Llevo ya unos cuantos años haciendo una masa de roscón, pero no se porqué el año pasado y este me ha dado problemas, por lo que buscando me he encontrado tu receta así y ya la tengo impresa lista para el año que viene.
    Una pregunta, ¿el prefermento es necesario sumergirlo en agua? Yo lo dejaba reposar 3-4 horas (o toda la noche en la nevera) pero en un bol, sin agua.
    Un saludo, y gracias por la receta!
    (Como levadura tengo sobrada, pensaba hacer pan, pero igual pruebo a hacer tu roscón porque el otro ya se nos ha acabado! jeje)

    • Alfonso dice:

      Hola Sara! Muchas gracias por confiar en nuestra receta :-) Pues a tu pregunta, no es necesario si tienes tiempo. Se puede dejar en la nevera fermentando durante unas 48 horas, hará hasta miga. Pero a mi me gusta este truco para que vaya más rápido y hacerlo el mismo día que hago el Roscón (el resultado no varía y te ahorras manchar todo varios días). Cada año voy variando alguna cosa, pues llevo ya 10 años preparando roscones y siempre encuentro alguna mejora en las pruebas. Te recomiendo que hagas la receta que se publique cada año para conseguir las mejoras. Saludos y buen comienzo de año 2018.

  33. Daniela dice:

    Hola Rechupete! Muy bueno tu roscón de Reyes, llevo 3 años siguiendo tu receta (y variaciones… que te pillo cuando cambias algo…) y el resultado año a año es mejor. El de este año me gusta la variación de levadura, con menos quedo más esponjoso. Para cuando uno con masa madre…?

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