Fácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.6€/pers.
420kcal/100g
Ingredientes
- 150 ml de pasta de Gochujang
- 150 ml de salsa mayonesa
- 60 ml de vinagre de arroz
- 70 g de azúcar blanquilla
- 60 g de mantequilla sin sal (en cubos)
- 4 g de sésamo negro
- 1 diente de ajo
- 5 ml de salsa de pescado (también puedes emplear salsa inglesa)
Hay sabores que no encajan en una sola categoría y por eso funcionan tan bien. Mezclas que parecen improbables sobre el papel, pero que cuando se juntan tienen todo el sentido del mundo. Esta salsa Emmy va justo por ahí, con ese equilibrio entre dulce, picante y cremoso que acaba alegrando cualquier plato sin pedir permiso.
No es una salsa para mirar de lejos, es de las que se usan sin miedo. Funciona igual de bien con carnes, pescados, verduras o incluso con unas patatas fritas de las de toda la vida. Y lo mejor es que se prepara en pocos minutos y sin complicaciones.
La salsa Emmy no tiene un origen tradicional cerrado ni una receta canónica que todos sigan al pie de la letra. Es una de esas creaciones modernas que beben de la cocina asiática, especialmente de Corea, pero adaptadas al gusto occidental. El uso del Gochujang, una pasta fermentada con siglos de historia es lo que le da ese carácter tan reconocible.
Este tipo de salsas híbridas se han hecho populares en restaurantes urbanos y cocinas creativas, donde se busca intensidad sin perder cremosidad. La mantequilla y la mayonesa suavizan el picante y hacen que el conjunto sea más redondo, algo que explica por qué engancha tanto a la primera cucharada.
Si te gustan las salsas con personalidad, en recetasderechupete.com hay propuestas que van en esta misma línea, como la salsa teriyaki casera, perfecta para carnes y salteados, la salsa barbacoa casera con un toque ahumado muy equilibrado, o la salsa de yogur y mostaza, más suave pero muy resultona para carnes blancas y verduras. Te dejo los enlaces para que les eches un vistazo y vayas abriendo boca antes de meternos de lleno en el paso a paso.
Receta casera de salsa Emmy
Preparación paso a paso
- Empezamos tostando el sésamo negro en una sartén seca, a fuego medio y sin dejar de moverlo. En cuanto empiece a soltar aroma y a crujir ligeramente, lo retiramos y lo reservamos para más adelante.
- En un cazo pequeño ponemos el vinagre de arroz junto con el azúcar y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hace falta que hierva, solo que quede bien integrado.
- Añadimos la mantequilla en cubos al vinagre caliente y removemos hasta que se funda del todo, consiguiendo una mezcla homogénea y brillante. Bajamos el fuego para evitar que se separe.
- Incorporamos el ajo picado muy fino y lo cocinamos apenas unos segundos, lo justo para que pierda el sabor a crudo sin llegar a dorarse.
- Agregamos el Gochujang y mezclamos bien, trabajando la salsa con varillas o cuchara hasta que quede completamente integrada y sin grumos.
- Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar un par de minutos antes de añadir la mayonesa, removiendo con calma para que la salsa quede cremosa y ligada.
- Ajustamos el punto con la salsa de pescado o la salsa inglesa, probando y corrigiendo según nuestro gusto. Terminamos añadiendo el sésamo tostado y mezclamos por última vez.
Ya solo queda animarse a probarla y ver en qué plato acaba cayendo primero. Es de esas salsas que empiezan como experimento y acaban pidiendo sitio fijo en la nevera. Cuando la tengas lista, me cuentas si también desaparece a cucharadas antes de llegar a la mesa.
Consejos para una salsa Emmy de rechupete
- Antes de nada, merece la pena usar ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo la mayonesa y la mantequilla, para que la salsa quede bien ligada.
- Si queremos una versión más ligera, podemos sustituir parte de la mayonesa por yogur natural, aunque el resultado será algo menos untuoso.
- Esta salsa va de maravilla con pollo a la plancha, alitas al horno, salmón, hamburguesas o verduras asadas.
- También funciona como dip para patatas fritas o bastones de verduras, y queda sorprendentemente bien con arroz blanco o fideos salteados.
- Hay quien añade un chorrito de zumo de lima para darle un punto más fresco o un poco de miel en lugar de azúcar para un dulzor más suave. Incluso se puede jugar con el ajo, usando ajo asado en vez de crudo para un sabor más redondo y menos marcado.
Curiosidades de rechupete
La salsa Emmy es el ejemplo perfecto de cómo la cocina moderna mezcla mundos sin despeinarse. Lo curioso de esta salsa es que se hizo famosa gracias a una hamburguesería mítica de Nueva York, donde buscaban algo que recordara a los sabores coreanos pero con esa untuosidad que tanto nos gusta en Occidente. El alma del invento es el Gochujang, una pasta de chiles fermentados que en Corea lleva siglos usándose para casi todo.
Aunque parezca una mezcla rara juntar mantequilla, mayonesa y fermentos asiáticos, el resultado es una bomba de sabor que los expertos llaman «umami». Es de esas salsas que nacen en un restaurante de moda y acaban conquistando las cocinas de medio mundo porque, una vez que la pruebas, ya no puedes volver al kétchup de siempre.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Es habitual preguntarse si esta salsa pica mucho y la respuesta es que depende del Gochujang que usemos y de la cantidad. Hay marcas más suaves y otras más intensas, así que conviene probar antes de lanzarse a usarla sin medida. Si queda demasiado potente, siempre se puede suavizar con un poco más de mayonesa.
Otra duda frecuente es cuánto tiempo se conserva. Bien guardada en un tarro hermético en la nevera, aguanta sin problema unos cinco o seis días, manteniendo sabor y textura. Eso sí, conviene sacarla unos minutos antes de usarla para que recupere cremosidad.
Última revisión: 26 enero 2026
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