Dificultad media 
150 min 
Por Rubén Amorín
Para 6
6.2€/pers.
190kcal/100g
Ingredientes
- Para la base común:
- 700 g de cordero troceado con hueso, de cuello, falda o paletilla
- 700 g de pollo de corral troceado
- 1 kg de patató o patatas pequeñas de carne firme
- 120 g de sobrasada, en 6 porciones
- 150 g de botifarró, en rodajas gruesas
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo pequeño de perejil
- 3 litros de agua
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente
- Sal
- Para terminarlo al estilo de Ibiza:
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate maduro grande
- 3 alcachofas
- 1 cucharadita de mejorana seca
- Para terminarlo al estilo de Formentera:
- 400 g de costilla de cerdo troceada
- 120 g de xulla o panceta fresca
- 1 pimiento rojo pequeño, opcional
- 30 g de almendras tostadas
- 1 ñora
- 8 o 10 hebras de azafrán
Las dos maneras de preparar este plato empiezan prácticamente igual. El sofrit pagès de Ibiza y Formentera reúne carnes cocidas, patatas fritas, embutidos y una cocción final con el caldo del pollo y el cordero. La diferencia aparece al terminarlo, no en la identidad de la receta.
El tronco común incluye la cocción separada de las carnes, el caldo reservado y la fritura del patató, los ajos, la sobrasada y el botifarró. También se mantiene una norma muy concreta: no se remueve con cuchara. La cazuela se sacude por las asas para que las patatas y los embutidos permanezcan enteros.
Para enseñar las dos versiones sin fabricar una mezcla, hemos separado los acabados. La versión ibicenca lleva pimiento verde, tomate, alcachofa y mejorana. La versión de Formentera añade costilla y xulla, y utiliza una picada de ajo, perejil, almendra, ñora y azafrán. Debemos elegir solo uno de los dos acabados.
Por el uso del cordero, el pollo y la patata, podemos compararlo con el guiso de cordero con patatas, el pollo en salsa de la abuela y el guiso de ternera con patatas, tres cazuelas familiares con técnicas distintas.
Receta casera de sofrit pagès de Ibiza y Formentera
Preparación paso a paso
- Decidimos qué acabado vamos a preparar. Si escogemos Formentera, dejamos la ñora en agua templada durante 20 minutos, retiramos las semillas y raspamos la pulpa. Lavamos el patató y preparamos las verduras de la versión elegida.
- Ponemos el cordero en una olla con media cebolla, una hoja de laurel, agua y sal. Para la versión formenterera añadimos las costillas. En otra olla colocamos el pollo con la otra media cebolla, el segundo laurel, agua y sal. Cocemos el pollo unos 45 minutos y el cordero entre 55 y 65 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Sacamos las carnes cuando estén tiernas, pero enteras. Colamos y mezclamos los caldos. Reservamos alrededor de 1,2 litros y procuramos mantener el caldo caliente.
- Calentamos aceite en una sartén amplia. Secamos las carnes y las pasamos por tandas hasta conseguir un dorado ligero. No queremos volver a cocinarlas. Las colocamos en una cazuela ancha y con cierta altura.
- Separamos los dientes de una cabeza de ajo y los freímos con piel. En el mismo aceite cocinamos el patató entero hasta dejarlo dorado por fuera y firme en el centro. Si las patatas son grandes, las partimos por la mitad. Pasamos todo a la cazuela.
- Freímos la sobrasada y el botifarró pocos segundos por cada lado. Necesitan un golpe de sartén muy corto, pues pueden abrirse y soltar demasiada grasa. Los añadimos a la cazuela y seguimos únicamente con el acabado elegido.
Preparación ibicenca
- Para la manera ibicenca, sofreímos los pimientos verdes cortados en trozos grandes. Añadimos 4 dientes de ajo picados, el tomate rallado, la mitad del perejil y la mejorana. Cuando el tomate pierda el agua, incorporamos las alcachofas previamente fritas en cuartos. Pasamos todo a la cazuela y vertemos unos 450 ml de caldo.
Preparación de Formentera
- Para la manera de Formentera, cortamos la xulla o panceta fresca en dados y la doramos. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo, si lo utilizamos. Machacamos 3 dientes de ajo, el perejil restante, las almendras, la pulpa de ñora y el azafrán. Desleímos esta picada de ajo, perejil, almendra, ñora y azafrán con un cucharón de caldo y la echamos en la cazuela.
- Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo: unos 40 minutos para la versión ibicenca y entre 45 y 60 para la de Formentera. Vamos a añadir el caldo poco a poco, solo cuando el fondo empiece a secarse. El sofrit pagès no debe quedar caldoso.
- Cada pocos minutos agarramos la cazuela por las asas y la movemos con golpes cortos. Así sacudimos la cazuela sin romper las patatas. Cuando la carne esté muy tierna y quede casi sin líquido libre, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Consejos para un sofrit pagès de rechupete
- Utilizamos una cazuela ancha, pero con altura suficiente para moverla sin que se descoloquen los ingredientes.
- Si no encontramos patató, elegimos una patata pequeña de carne firme que aguante la fritura y la cocción posterior.
- La sobrasada, el botifarró y la xulla ya aportan sal. Conviene rectificar la sal al final.
- Para servir las dos variantes, cocemos una sola base y la dividimos en dos cazuelas antes de añadir cada acabado.
- El caldo sobrante, bien desgrasado, sirve para una sopa de fideos, un arroz o para congelarlo en porciones.
- Aunque apetezca recolocar los ingredientes, debemos evitar la cuchara. El movimiento de la cazuela reparte el caldo sin convertir el patató en puré.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Cuando no encontramos el producto pitiuso, aparece la duda de qué patata puede sustituir al patató. Escogemos patatas pequeñas, nuevas y firmes. Si son grandes, las cortamos en trozos generosos.
Al leer los ingredientes puede parecer práctico juntarlos, pero ¿podemos mezclar la versión ibicenca y la formenterera? Poder, podemos; entonces ya no representaríamos con claridad ninguna de las dos. Es mejor escoger una rama o dividir la base.
Durante el final es normal preguntarse cuánto caldo debe quedar en la cazuela. Muy poco: el necesario para mantener el conjunto jugoso y ligado, pero sin un charco visible al servir.
Otra duda habitual es si el sofrit pagès puede recalentarse. Sí, a fuego suave, tapado y con un cucharón pequeño de caldo. Aun así, el patató queda mejor si terminamos el plato poco antes de comer.
Última revisión: 6 agosto 2026
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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