Name: Sopa de pepino
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 3 pepinos grandes; 1 yogur natural sin azúcar; 1 diente de ajo; 1/2 cebolla tierna; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de zumo de limón; 150 ml de agua fría; Sal; Pimienta negra; Eneldo o menta fresca

Para 4 0.7€/pers. 38kcal/100g

Ingredientes

3 pepinos grandes
1 yogur natural sin azúcar
1 diente de ajo
1/2 cebolla tierna
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
150 ml de agua fría
Sal
Pimienta negra
Eneldo o menta fresca

Hay días en los que el cuerpo pide frescor del bueno, del que te despierta más que un cubo de agua fría en pleno verano. Un pepino bien tratado puede levantar el ánimo y dejar el paladar listo para fiesta, y ahí es donde entra la sopa de pepino, un invento sencillo, descarado y con ese puntito refrescante que deja la boca como recién estrenada.

Todo pasa por triturar cuatro cosas bien elegidas y dejar que el pepino haga de estrella. Ligera, rápida y con más personalidad de la que aparenta. Una cucharada y ya notas el frescor bajando directo al alma.

El pepino lleva siglos dando guerra en la cocina mediterránea y oriental. En Grecia lo mezclan con yogur para preparar tzatziki; en Oriente Medio forma parte de ensaladas que quitan el sentido; y en España, desde hace años, forma parte de sopas frías que se han puesto de moda por su inmediatez.

La idea de convertirlo en sopa surge de la misma filosofía del gazpacho: coger ingredientes frescos, triturarlos sin vergüenza y dejar que el frío haga magia. El pepino encaja a la perfección porque aguanta el triturado, aporta agua natural y mantiene un sabor limpio, casi minimalista, que abre el apetito sin pedir permiso.

Para seguir jugando con sopas frías, puedes inspirarte con crema de calabacín que comparte suavidad vegetal, salmorejo cordobés ideal para los amantes del tomate triturado con contundencia, y gazpacho andaluz que demuestra lo que una buena mezcla de verduras frías puede conseguir cuando se alían. Tres ideas que ayudan a moverte por el universo de las cremas frescas y ligeras con estilo propio.

Receta casera de sopa de pepino

Preparación paso a paso

Pelamos los pepinos, retiramos las puntas y cortamos en trozos grandes para que entren bien en el vaso de la batidora.
Picamos media cebolla tierna y el diente de ajo. La cebolla tierna suaviza mucho el conjunto y el ajo aporta chispa sin robar protagonismo.

Colocamos en el vaso de la batidora el pepino, la cebolla, el ajo, el yogur natural y el zumo de limón.
Añadimos agua fría, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Trituramos hasta obtener una crema muy fina. Si hace falta, ajustamos el espesor con un poco más de agua.
Probamos, corregimos de sal y guardamos en la nevera al menos 30 minutos para que coja cuerpo y frescor máximo.
Servimos bien fría con eneldo o menta fresca picada por encima, y otro chorrito de AOVE si queremos darle brillo y carácter.

Una vez sigas estos pasos, tienes una sopa fría que golpea con frescura sin pedir disculpas y que se bebe sola.

Consejos para una sopa de pepino de rechupete

Pepino bien frío antes de triturarlo y experimento ganado: la textura queda más firme y el sabor, más vivo.
Juega con la cantidad de yogur para ajustar cremosidad: más yogur, más cuerpo; menos yogur, más frescor vegetal.
Ajo pequeño y sin germen para evitar que amargue después de triturado.
Menta fresca para un toque mediterráneo; eneldo para un rollo más nórdico; cualquiera de los dos funciona de lujo.
Reposo mínimo en la nevera para que la sopa se asiente y gane consistencia.

Curiosidades de rechupete

El pepino es uno de los vegetales con mayor porcentaje de agua, y no es casualidad que desde tiempos antiguos se use como alimento refrescante en zonas cálidas. Además, contiene compuestos aromáticos que aportan ese sabor tan particular, casi balsámico, que lo hace único.

Resulta curioso que, a pesar de ser un ingrediente tan cotidiano, siga teniendo fama de “aburrido”, cuando en recetas frías como esta demuestra que sabe ponerse en modo estrella cuando se le da oportunidad.

Dudas que pueden surgir durante la elaboración de la receta

Una de las dudas más comunes aparece con el ajo: ¿cuánto poner? Un diente pequeño basta para dar carácter sin saturar.

Otra cuestión habitual gira en torno al yogur: se puede usar yogur griego, sí, pero cambiará la textura y quedará más densa. También puede surgir duda con el agua: siempre muy fría para que la sopa tenga ese efecto refrescante que buscamos.

Y luego está el tema del pepino amargo; ocurre a veces y suele deberse a la parte cercana a las puntas, por eso conviene retirarlas siempre antes de triturar.

Esta sopa de pepino deja claro que lo simple también puede ser sorprendente. Fresca, ligera y con un punto descarado que se agradece cuando apetece algo diferente sin necesidad de encender fogones. Un par de ingredientes, unos minutos de batidora y tienes un plato que entra solo. Y lo mejor, que siempre te recibe con ese frescor que te pone de buen humor. Del tipo de receta que alegra el día.

Última revisión: 13 enero 2026

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