Fácil 
65 min 
Por Emma García
Para 10
0.7€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 1 kilo de vuestro queso crema preferido (crema de queso tipo Philadelphia)
- 5 huevos XL o camperos
- 300 g. de azúcar
- 500 ml. de nata líquida o crema de leche para montar (mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharada de harina de trigo ( unos 15 g. aprox.) También vale almidón de maíz o Maicena si eres celíaco
- 1 pizca de sal (2 g.)
- Un molde de 24 cm. de diámetro
- 2 hojas de papel de horno
Hay postres que no necesitan presentación porque forman parte de la memoria colectiva, como esa primera cucharada templada que se deshace en la boca y te hace cerrar los ojos sin darte cuenta. La tarta de queso la Viña es uno de esos postres que saben a sobremesa larga, a charla tranquila y a cocina hecha sin prisas.
Esta tarta se ha hecho famosa a nivel internacional y fuera de España se la conoce como Basque Burnt Cheesecake. ¿Pero qué distingue a esta tarta de queso típica de San Sebastián? A diferencia de los cheesecakes tradicionales, no tiene base de galleta y está horneada a muy alta temperatura para lograr un exterior caramelizado (casi quemado) y que contrasta con un interior extremadamente cremoso, casi líquido.
Lo bueno de esta receta tradicional es que no exige técnica ni utensilios raros, solo buenos ingredientes y respetar los tiempos. No te asustes si la mezcla parece muy líquida al principio, es justo lo que buscamos para lograr esa cremosidad tan característica. Si te gustan este tipo de recetas, te animo a echar un vistazo a la tarta de queso al horno o a la clásica New York cheesecake, perfectas para comparar estilos y texturas.
- Vídeo de la receta
- Receta paso a paso
- Receta con Thermomix
- Nuestros consejos para una tarta perfecta
- Trucos de Santiago Rivera (creador de la tarta)
- Origen e historia de la tarta de queso La Viña
Receta casera de tarta La Viña
Cómo hacer la crema
- Forramos un molde redondo de 24 cm de diámetro. Mi consejo es humedecer con un poco de agua el papel de horno y arrugarlo para que sea más fácil de usar y que quede con aspecto rústico.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, sin ventilador, para conseguir ese tostado tan reconocible.
- Cascamos los 5 huevos camperos y reservamos.
- Ponemos el queso crema en un bol grande y empezamos a batir con las varillas eléctricas para que se vuelva aún más cremoso. Sin dejar de batir vamos incorporando poco a poco la nata.
- A continuación, añadimos el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno, integrándolos bien antes de echar el siguiente, sin batir en exceso.
- Por último, incorporamos la harina y batimos hasta tener una mezcla homogénea. Pasamos el contenido del bol al molde forrado y damos unos golpecitos suaves para eliminar burbujas de aire.
Horneado y presentación de la tarta de queso «La Viña»
- Para el molde de 24 cm. horneamos aproximadamente 55 minutos a 190ºC en posición central con calor arriba y abajo. Si queremos que quede algo más líquida horneamos solamente 45-50 minutos.
- A los 30 minutos de horneado revisamos que no se queme, si se está dorando demasiado cubrimos con un papel de aluminio.
- En el horno la tarta se hinchará mucho, es normal, se irá deshinchando cuando se enfríe.
- Cuando esté cuajada la tarta abrimos levemente la puerta del horno y dejamos atemperar en su interior durante 15 minutos con el horno apagado.
- Luego la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Aunque la tarta baile estará hecha, poco a poco irá teniendo más consistencia y reduciendo su volumen. No desmoldamos.
- Cuando ya esté fría cubrimos con papel de aluminio o papel film y dejamos reposar una noche en el frigorífico o al menos unas horas. Gana bastante en sabor si la dejamos toda la noche.
- El día siguiente sacamos la tarta del frigorífico 15-20 minutos antes de servir para que no esté tan fría. Desmoldamos, pero opcionalmente podemos dejar el papel para dar un aspecto más rústico y tradicional.
Cómo hacer esta tarta de queso con Thermomix
- Con el robot de cocina es más fácil todavía, sólo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 5-6.
- Una vez lista la crema, seguimos la receta de la misma forma que si fuese la tradicional.
Nuestros consejos para una tarta «La Viña» perfecta
- Esta tarta no se debe consumir el mismo día que la preparas, lleva 10 minutos de preparación manual y luego los 55 minutos de horneado más una noche de reposo. Pero la espera merece la pena, y mucho.
- La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado y, en teoría, se podría sustituir por nata para cocinar. El resultado no es el mismo y la tarta pierde sabor y cremosidad, no obstante se puede hacer para reducir el contenido calórico.
- Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Si tenéis la suerte de haceros con uno artesano, adelante y a por él. Y si os encanta el queso mi recomendación es añadir a esta receta un poco de queso de sabor fuerte: Camembert, Casu Marzu, azul o Cabrales, Vieux-Bolonge, un tetilla ahumado o un Idiazabal, etc. No más de 20 gramos, mezclado a la hora de batir con el queso crema y notaréis el toque, pero no dejará de ser un postre dulce.
- La masa tiene que quedar homogénea, sin grumos ni pegotes de queso o harina. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que comencemos por batir el queso crema a la hora de mezclar todo.
- Aunque esta tarta se puede hacer fácilmente con un cuenco y un tenedor, la mezcla queda mucho más fina si usamos una batidora o robot.
- La receta original que hacen en la La Viña se prepara con 1 kilo 200 g. de queso crema, 7 huevos, 400 gramos de azúcar blanquilla, medio litro de nata y una cucharada y media de harina de trigo. Se hornea en un molde de 26 cm. durante unos 65 o 70 minutos. Aunque en nuestro caso, hemos reducido un poco los ingredientes (veréis que son cantidades más pequeñas) para que nos quepa en un molde de 24 centímetros de diámetro, perfecta para 8 personas, incluso para 10. Pero si tenéis uno de 26 cm. podéis hacer la tarta original de 12 generosísimas porciones.
- En caso de hacer la tarta original con las cantidades mencionadas en la introducción, deberéis aumentar el tiempo de horneado para que la tarta no quede cruda en el centro. Para un molde de 26 cm el tiempo es de unos 65 minutos.
Los trucos del creador: Santiago Rivera
Santiago Rivera, el creador de la tarta, ha concedido numerosas entrevistas en medios compartiendo con generosidad sus consejos para conseguir el mejor resultado:
- Adaptar el tipo de queso según disponibilidad: Aunque hoy usan queso crema tipo Philadelphia, explica que inicialmente probó diferentes quesos y que no existe una marca “mágica”. Adaptar el queso al lugar donde estés y al producto local no arruina la receta, solo cambia ligeramente el sabor.
- No refrigerar la tarta antes de servir: Santiago comenta cómo un chef visitante le sugirió no guardar la tarta en la nevera porque se volvía más densa. Cuando la tarta se sirve a temperatura ambiente, mantiene mejor su textura característica cremosa en el centro.
- No “quemar” la tarta pensando que eso es lo mejor: Rivera señala que en La Viña no la queman deliberadamente, el tostado intenso en versiones caseras puede aportar amargor. El objetivo es lograr un caramelizado controlado, no un quemado excesivo.
- Consumir la tarta lo antes posible: Subraya que la tarta está mejor si se hace y se consume dentro de 36 h. Dejarla mucho tiempo (congelar, envasar, etc.) afecta para mal al sabor y la textura.
- Porciones pequeñas para sabor máximo: Rivera explica que sirven la tarta en bandejas y porciones pequeñas porque así se aprecia mejor el sabor en cada bocado.
Origen e historia de la tarta de la Viña
La tarta de queso de La Viña nació a principios de los años 90, cuando Santiago Rivera buscaba un postre sencillo y eficaz para su bar La Viña en San Sebastián. Empezó haciendo una tarta de queso clásica, con base de galleta, pero pronto decidió eliminarla porque rompía la cremosidad del queso. Su objetivo no era innovar, sino lograr una textura suave y fundente, pensada para gustar a todo el mundo y funcionar bien en el ritmo de un bar.
La receta se fue ajustando de manera práctica, condicionada por una cocina pequeña y la necesidad de repetirla a diario sin complicaciones. El característico tostado oscuro de la superficie no fue buscado, sino la consecuencia de hornear a alta temperatura para mantener el interior muy cremoso. Con el tiempo, esa combinación de exterior caramelizado e interior casi líquido convirtió la tarta en un icono, aunque para su creador siempre fue simplemente una tarta bien hecha, sin artificios.
Esta tarta está incluida en el ranking de las 10 mejores tartas de queso de España. Y para mi gusto rivaliza con la mejor tarta de queso de España (la que ganó en el año I Foro internacional de queso, celebrado en Gran Canaria el 1 y 2 de abril de 2019, del restaurante Kava de Marbella), otra que sin duda tenéis que preparar en casa.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Antes de terminar, respondemos a algunas de las preguntas más habituales que nos llegan sobre esta tarta:
- Una de las dudas más repetidas es si se puede hacer con otro tipo de queso que no sea queso crema. Se puede, pero hay que tener cuidado. Si usamos quesos tipo mascarpone o mezclas con queso fresco, la textura cambia y suele quedar algo más densa. Lo ideal es mantenerse fiel al queso crema clásico para conseguir ese interior casi fundente que buscamos en la tarta La Viña.
- También preguntáis mucho por el punto exacto de horneado. La referencia más fiable no es el tiempo, sino el aspecto. La superficie debe estar bien dorada, incluso oscura, y el centro tiene que moverse ligeramente al agitar el molde. Si la notamos completamente cuajada al sacarla, probablemente nos hayamos pasado de horno y quedará más seca al enfriarse.
- Otra consulta habitual es si se puede preparar con antelación. La respuesta es sí, y además es necesario para asentar la tarta. De un día para otro, reposando en la nevera, la tarta gana en textura y sabor. Eso sí, conviene sacarla unos 30 minutos antes de servir para que no esté demasiado fría y se aprecie mejor su cremosidad.
- Muchos dudáis también sobre el tamaño del molde. Un molde de 23-24 cm es el más equilibrado para estas cantidades. Si usamos uno más pequeño, la tarta quedará más alta y necesitará algo más de horno. Si es más grande, quedará más bajita y habrá que vigilar para que no se seque.
- Por último, una pregunta que se repite bastante es si se puede hacer sin harina. Se puede hacer la receta con almidón de maíz para una versión sin gluten, ya que la harina sólo ayuda ligeramente a la estructura, el resultado será incluso un poco más cremoso.
Última revisión: 30 agosto 2026
Hemos trabajado 4 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
65 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de dulces tradicionales Recetas de invierno Recetas de otoño Recetas de postres con crema de queso o Mascarpone Recetas de postres originales Recetas de postres y dulces Recetas de primavera Recetas de tartas
La mejor tarta de queso que he probado nunca, y en casa, no en un restaurante. Gracias por tu labor y explicaciones detalladas, que vienen muy bien cuando se trata de gente como yo, que no saben mucho de cocina. Te sigo a partir de hoy en todas tus recetas, me acabo de suscribir a tu newsletter e IG. Gracias!!!
Hola Jorge! Un placer, espero que te animes con alguna receta más de nuestras tartas de queso. Buena semana
Revise la receta. Dice usted que, en caso de hacer la tarta original con las cantidades mencionadas en la introducción, deberéis aumentar el tiempo de horneado para que la tarta no quede cruda en el centro. Para un molde de 23 cm el tiempo es de unos 65 minutos.
El horneado es arriba y abajo, entiendo sin ventilador.
Exacto, para un molde de 26 cm. sería más tiempo de los 55 minutos, unos 65-70 minutos, dependiendo del horno.
Sí, mejor sólo calor arriba y abajo (sin aire, para evitar que se queme, no haría falta en este caso).
Saludos y espero que te guste, en casa nos encanta, cae una vez al mes. Es ya un clásico de los cumpleaños. Buen fin de semana.
Para hacer con solo 600 gramos de queso que le pondré la mitad de los demás ingredientes
Gracias
Hola Encarni, sí, la mitad. Y si puede ser en un molde pequeño. Para que pueda quedar cremosa por dentro.
Alfonso quizás hay una errata. En la original con sus cantidades medio litro de nata y en tu adaptación 500 ml de nata?
No reduces? O es errata? En su caso cual es la correcta?
Quiero reducir más la receta y asi no se cuanta nata poner.
Gracias
Hola Marta! Son 500 ml. de nata líquida, no se reduce. Por un lado en la introducción he puesto la receta original de la tarta y en la receta, nuestra adaptación de la misma a una más pequeña. Pero el medio litro lo lleva igualmente, ya hemos hecho varias pruebas hasta que me ha gustado el resultado final. Ya verás que bien sale y sobre todo, qué buena está.
Preparada y puesta encima de la mesa en mi cumple… en menos de 10 minutos había volado. Gran tarta, la prepararé muchas más veces. Gracias por tus explicaciones y detalle en la preparación, me han servido de mucho las fotos y las cantidades exactas, imposible fallar.
Gracias por sus ecuánimes y recetas de rechupete éxito mucho muchísimo éxito en todo momento
Hola Alfonso! ¿Cómo sería la versión añadiendo queso fuerte? Por ejemplo queso azul,
Gracias!!
Hola Andrea! Tal como comento en los consejos: Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Si tenéis la suerte de haceros con uno artesano, adelante y a por él. Y os encanta el queso y queréis darle vuestro toque personal, mi recomendación es añadir a esta receta, con las mismas cantidades e ingredientes un poco de un fuerte. Podéis emplear un queso Camembert, queso Casu Marzu, un poco de queso azul o queso Cabrales, un queso Vieux-Bolonge, un queso de tetilla ahumado o un Idiazabal, un poco de queso de cabra… no más de 20 gramos, mezclado a la hora de batir con el queso crema, hará su magia, notaréis el toque, pero no dejará de ser un postre dulce.
Muchas gracias Alfonso, por esta y otras recetas que he nunca me han fallado. Un pequeño detalle, en la historia de la receta, en el cuarto párrafo, supongo que quieres decir cargarse, no «cagarse».
Saludos cordiales.
jajaja! Muchas gracias Carlos! Qué haría yo sin vosotros… ya lo he cambiado.
Hola y muchas gracias por tan gran receta que voy a preparar esta misma tarde :)
Tengo una pregunta… ¿cuántos días aguanta en el frigorífico?
En el caso de que no sean muchos.. .se puede congelar sin que se estropee? Solo somos 2 en casa… hehe
Saludos :)
Hola Clara! Sí, se puede congelar sin problema. Lo único es descongelar bien en la nevera, desde la noche anterior.
En la nevera,… si sobra, aunque seáis dos… :-) te aguanta unos 4-5 días.
Saludos y buena tarta de queso.
Hola. Ante todo muchas gracias por compartir tus recetas y tu tiempo con los demás. Acabo de hacer esta tarta con las cantidades exactas que has publicado y mi experiencia es la siguiente:
– El molde de 24 cm va demasiado justo para estas cantidades. Un molde de 24 cm marca Pyrex en mi caso. Estando en el horno, se ha desbordado por un lado y se le ha soltado un buen trozo del borde, que se ha quemado como es lógico. Sube bastante esta tarta.
– El tiempo de cocción, en mi caso, ha sido más de 55 minutos. No lo he medido porque me he limitado a esperar que al menos la parte de arriba estuviese bien bronceada. El horno funciona bien y por si las moscas siempre meto un termómetro fiable dentro. Creo que debería estar a 180º unos 70 minutos. Esto cuando hablamos de temperatura exacta y no de poner el mando del horno a 180º que igual ahí te está dando 200º ya que suele suceder que la mayoría de hornos domésticos dan más calor de lo que marca el mando.
Eso sí, de aspecto impresionante y de sabor mejor aún.
Gracias ppr la receta. No pone a cuantos grados tiene q hornear, podéis añadirlo por fa.?
Hola Esther! Pues a 190º C, los mismos que el precalentado del horno. Acabo de ponerlo también en el horneado, para que no haya dudas. Muchas gracias por avisar y por tu comentario.
holaa, cuantas horas mínimo hay que dejarla reposar antes de comerla?? graciass
Hola Lila! Mejor de un día para otro.
Hola!
Para hacer con azúcar integral sería la misma cantidad??
Gracias
Hola Elena! Sí, misma cantidad.