Fácil 
300 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.8€/pers.
345kcal/100g
Ingredientes
- Para la base: 200 g de galletas
- 100 g de nueces
- 80 g de mantequilla
- Para el relleno: 200 g de azúcar glas
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso crema
- 6 hojas de gelatina neutra (2 g, por cada hoja)
- 60 ml de nata líquida o crema de leche (35% MG)
- 2 limones
- 400 g de queso mascarpone
- Para la cobertura: 100 ml de agua
- 40 g de azúcar
- 100 g de mermelada de fresa
- 1 g de agar-agar
- Fresón fresco para decorar
Una de nuestras recetas dulces preferidas son los cheesecake o tarta de queso. Nos encantan las mil y una formas en las que se pueden preparar y las distintas texturas que cada una de ellas tiene.
Es un dulce muy versátil tal y como demuestra la variedad de recetas que hemos preparado con anterioridad: tarta fácil de queso, mini cheesecakes en vaso individual, tarta de queso con chocolate y la popular tarta de queso americana o New York cheesecake.
Con esta tarta de queso fría con mascarpone aumentamos la colección. No requiere horno, perfecta para preparar cuando los calores aprietan. Es una receta muy fácil de preparar que no necesita más que paciencia. Como requiere reposo en frío para estar lista conviene prepararla el día anterior, pero es cuestión de organización y punto. Vamos con la receta.
Receta de tarta de queso sin horno
Preparación de base de galletas
- Trituramos las galletas junto con las nueces con ayuda de un robot de cocina. Si no disponemos de él, metemos las galletas en una bolsa y las machacamos con un rodillo y picamos las nueces a cuchillo.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla de la galleta con la nuez y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
- Cubrimos con ella la base de un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro, repartiendo la mezcla homogéneamente, y lo dejamos enfriar en la nevera.
Relleno de nuestra tarta de queso sin horno
- Mientras tanto preparamos el relleno y comenzamos poniendo las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante, al menos, 5 minutos.
- Batimos bien el azúcar glas con la mantequilla y el queso crema. Podemos usar un robot de cocina, unas varillas eléctricas o hacerlo a mano.
- Lavamos bien los limones, los secamos y los rallamos. También exprimimos su zumo. Le agregamos ambas cosas, ralladura y zumo, a la mezcla anterior y batimos hasta incorporar. Añadimos el queso mascarpone y batimos de nuevo.
- Calentamos la nata líquida, procurando que no llegue a hervir. Podemos usar el microondas, donde 30-40 segundos serán suficientes.
- Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos, una a una, a la nata caliente. Se disolverán por efecto del calor, pero damos unas vueltas a la nata con unas varillas o una cuchara para asegurarnos que no quedan grumos.
- Agregamos esta mezcla a la del queso y batimos una última vez hasta que todo quede incorporado. Vertemos la mezcla en el molde, en este caso de 20 cm de diámetro, así queda como en la foto. Si queréis que quede más delgada, emplead un molde de mayor diámetro. La crema de ir sobre la base de galleta.
- La guardamos en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que solidifique.
Cobertura y presentación final
- Entonces preparamos la cobertura. En un cacito calentamos el agua con el azúcar a fuego suave durante 5 minutos.
- Pasamos la mermelada de fresa por un colador y la añadimos al cazo. Mezclamos y, cuando vuelva a hervir de nuevo, le añadimos el agar-agar.
- Removemos para que se disuelva y dejamos cocer a fuego suave durante un par de minutos. Dejamos atemperar la cobertura unos minutos antes de extenderla sobre la tarta de queso.
- Introducimos de nuevo en la nevera para que la cobertura tome cuerpo y endurezca. Aproximadamente una hora, aunque mejor dejarla reposar toda la noche.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de tarta de queso en este álbum.
Consejos para una tarta de premio
- Puede que resulte extraño leer mantequilla entre los ingredientes de la masa de queso. La cantidad es muy pequeña y le da un toque de sabor muy sutil y una textura suave muy acertada. Si no quieres usarla, siempre podéis sustituirla por más queso crema.
- Puede que también queráis aumentar la cantidad de limón o incluir otros como la lima. Ojo con ello, esta es una tarta de queso y recomendamos que no os paséis.
- Esta tarta se puede vestir de gala con tan solo colocar unas fresas troceadas en la superficie, alternadas con otros frutos rojos y del bosque y espolvoreada con azúcar glas. Una decoración muy sencilla que queda de lo más elegante y parecerá que la has comprado en una pastelería.
- Si no tienéis agar-agar en casa, podéis sustituirlo por una lámina de gelatina neutra. Bastará con ponerla a remojo en agua fría y añadirla, bien escurrida, a la mezcla de mermelada de fresa recién hervida y retirada del fuego.
- El mascarpone es un producto muy delicado que se pone rancio rápidamente, así que hay que consumirlo “pronto”. Es perfecto para postres, sobre todo para la elaboración del famoso tiramisú, pero no es el único dulce en el que se utiliza y aquí está la tarta de queso con mascarpone para demostrarlo.
Más recetas de tarta de queso
Hemos trabajado 6 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
300 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hacía mucho que no paseaba por tu blog y me he encontrado una obra de arte !!!
La tarta de 10 !!! Apetece solo con mirarla …
Son las 20:47. Mientras leo esto me iba a tomar una cervecita. Ya no puedo. Se me ha hecho la boca agua.
Intentaré hacer esta tarta de queso
Yo la he hecho y me sabe bastante bien y la pinta buenísima. Yo en vez de añadirle una fresa le he añadido frutos rojos que me encantan. Aunque tengo una duda, hay que echarle el zumo y ralladura de los dos limones al completo? Así lo he entendido yo pero me sabe demasiado a limón y es demasiado ácida, al menos para mi gusto, que me gustan más dulces. No se si me he confundido yo o la receta es así y así es como tenía que quedar. Gracias por compartir tus recetas
Hola Raquel! Sí, ese toque ácido es parte de la receta. También puedes probar con la receta clásica: https://www.abc.es/recetasderechupete/receta-facil-de-tarta-de-queso/158/
No comentas el ancho del molde en la que la has preparado para que quede igual de alta con las proporciones que nos comentas
de cuantos cm es el que has utilizado?
Hola Carmen, es un molde de 20 cm. de diámetro. Espero que te animes con ella :-)
En caso de no tener mascarpone hay algún sustituto ? Gracias :)
Hola Pilar! Pues con tu queso crema preferido.