Tortilla rellena

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Tortilla rellena

Info.

Ingredientes para Tortilla rellena

  • 8 huevos de corral o 10 huevos normales.
  • 1 kg de patatas tipo Kennebeck (la patata reina en Galicia)
  • Aceite de oliva virgen extra para la fritura de las patatas
  • 1 cebolla
  • Sal (al gusto)
  • 1 tomate grande
  • 2 latas de atún pequeñas (escurridas de aceite)
  • 1/2 cogollo de lechuga
  • 5 cucharadas de mayonesa

¿A cuántos de vosotros le gusta tomar un café con leche con un pincho de tortilla? ¿Y tortilla rellena? … En Galicia es bastante común, aunque en Madrid no es habitual ver esta combinación, que os aconsejo que probéis.

La receta de hoy, tortilla rellena de atún, tomate, lechuga y mayonesa es mi preferida en tortillas rellenas, aunque podéis rellenar vuestra tortilla de patatas del que más os guste. Aquí juega un papel muy importante la imaginación, es casi como un bocadillo, pero el pan lo sustituimos por tortilla.

Ideas mil, os dejo algunas ideas para que os preparéis vuestra tortilla rellena perfecta. “Especial pollo” con trocitos de pollo y queso crema con un toque de mayonesa,”especial jamón” con jamón cocido, unas rodajas de piña con mayonesa y queso crema tipo Philadelfia, “especial queso”, con queso crema, nueces, queso azul o Roquefort y hojas de rúcula, “especial ahumados” con bacalao o salmón ahumado, mostaza, mayonesa y tomate, “especial pavo” con trocitos grandes de pavo cocido, salsa César y rúcula, y el clásico, “sabor a mar” con anchoas, ventresca y queso crema, “redoble de tortilla” con ensaladilla rusa (impresionante)… como veis, para todos los gustos. ¿Y el vuestro?

Para hacer una tortilla de patatas de 10 puntos es muy importante la calidad de los ingredientes, tener una buena sartén, mimo y mucho cariño. Así os aseguro que es imposible que os salga mal. ¡Espero que os animéis con esta tortilla!

Preparación del relleno de la tortilla

  1. Pelamos el tomate y troceamos en daditos pequeños. Reservamos en un bol.
  2. Escurrimos el atún del aceite de oliva que trae, no queremos aportar ese sabor al relleno, sólo el atún. Juntamos con el tomate.
  3. Faltaría el crujiente de nuestro relleno, vamos a emplear un cogollo de lechuga, cortamos en trocitos gruesos. Añadimos al atún y tomate.
  4. Y por último la mayonesa, podéis emplear vuestra mayonesa preferida aunque os recomiendo que la preparéis casera, le dará más sabor. Vertemos sobre el relleno y mezclamos muy bien. El relleno lo dejamos en la nevera mientras hacemos la tortilla.

Preparación de la tortilla rellena

  1. Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
  2. Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra, no tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás.
  3. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo. El tema del grosor de las patatas también va a gustos y hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír y o más bien grandes.
  4. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible. En otra sartén calentamos aove y añadimos los trozos de cebolla. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido.
  5. Os dejo con un truco que le dará a la tortilla un toque diferente y muy rico, es totalmente opcional. Si tenéis en la nevera cebolla caramelizada o la queréis hacer, sustituid la cebolla pochada por la caramelizada. Quedará impresionante.
  6. Quitamos con una espumadera de la sartén, dejando las patatas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande, las dejamos escurrir y luego las introducimos al bol con la cebolla y el huevo. Reposamos la futura tortilla durante 15 minutos para que se junten bien todos los sabores. Pasados esos minutos esta mezcla ya está deliciosa, probad a tostar un poco de pan y añadidle una capita con esta mezcla, increíble.
  7. En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite (que podremos emplear para otras recetas ya que las patatas no dejan casi sabor en el aceite de oliva), cocinamos la mezcla que tenemos en reposo.
  8. Para este tipo de tortilla sólo necesitamos 8 minutos a fuego medio-alto por cada lado. Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas, pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla, emplead el método más cómodo y que más fácil os sea para que no se os desparrame, con cuidado. Dejamos reposar para que se asiente el interior.
  9. Cuando esté tibia, cortamos con un buen cuchillo como si fuese una hogaza de pan. Rellenamos con nuestro relleno preferido y tapamos. Perfecta para un pincho de media mañana, para tapear o como plato principal en una comida o cena. Espero que os guste.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

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