Name: Vieiras rellenas en hojaldre
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 8 vieiras con concha; 8 langostinos; 90 g puerro; 2 dientes de ajo; ½ cebolla; 2 láminas de hojaldre; 75 ml. vino blanco; 30 g harina; 150 ml. leche; 1 huevo; Aceite de oliva virgen extra; Perejil fresco; Sal (al gusto)

Para 4 4.5€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

8 vieiras con concha
8 langostinos
90 g puerro
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 láminas de hojaldre
75 ml. vino blanco
30 g harina
150 ml. leche
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal (al gusto)

La forma más conocida de preparar esta receta de marisco en Galicia, es a la gallega. Unas vieiras a la gallega con su refrito de cebolla cubiertas con pan rallado y gratinadas al horno. Esta es una receta distinta perfecta para una comida de fiesta o para cualquier día caprichoso. Se trata de unas vieiras rellenas en hojaldre que no os dejarán indiferentes.

Ya sean frescas en temporada o congeladas, las vieiras preparadas con relleno y en hojaldre es un plato digno de la mesa más exigente. El proceso es sencillo, se trata de cocinar las vieiras con un sofrito de verduras que aromatizaremos con vino blanco y enriqueceremos con una salsa blanca tipo bechamel. El trabajo termina horneando las vieiras cubiertas de una capa de hojaldre.

Los que seguís el blog sabéis que soy fan de este bivalvo y que aprovecho cualquier ocasión para ponerlas en la mesa. Empanada de vieiras, nuestros famosos tagliatelle son salsa de vieiras o incluso un arroz con nécoras y vieiras, son ejemplo.

Receta casera de vieiras rellenas con hojaldre

Antes de cocinar las vieiras

Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las vieiras.

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.
Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Intenta comprarlas frescas antes de Navidad para no comeros la subida de precios de esas fechas, de 3 a 5 euros por vieira.
Comprad aquellas que vais a consumir y congeladlas para tenerlas a mano en cualquier receta. Reservamos.

Preparación de las vieiras rellenas en hojaldre

Limpiamos los langostinos retirándoles las pieles y la cabeza. Reservamos la carne y sofreímos las pieles y cabezas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Cocinamos 5 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos el vino. Seguimos cocinando 5 minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol.
Añadimos 300 ml. de agua a la cazuela con las pieles, salamos ligeramente y cocemos durante unos 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.
Limpiamos la carne de los langostinos retirando su tripa. Para ello hacemos una incisión a lo largo del lomo y retiramos la víscera. Reservamos.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el puerro cortados en dados pequeños. Cocinamos la verdura durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté bien pochada.
Troceamos las vieiras en daditos pequeños. Troceamos también la carne de los langostinos que tenemos reservada.
Una vez que tenemos listas las verduras, añadimos las vieiras y los langostinos troceados y cocinamos durante 2 o 3 minutos.

Horneado y presentación final de las vieiras rellenas

Precalentamos el horno a 200º C mientras preparamos el relleno.
Añadimos la harina y la cocinamos durante unos minutos antes de incorporar el caldo de langostinos que tenemos reservado y la leche. Removiendo ligeramente cocinamos durante 7 u 8 minutos a fuego medio hasta que tengamos una crema ligera. Comprobamos el punto de sal.
Extendemos las planchas de hojaldre y, con la concha como plantilla recortamos lo que serán las tapas de nuestras vieiras. Rellenamos las conchas con la crema, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos con el hojaldre.
Pinchamos con un tenedor cada tapa de hojaldre y la pintamos con el huevo batido. Horneamos a 200º C durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tengamos una superficie dorada.
Servimos las vieiras bien calientes como entrante o primer plato de categoría. Se trata de una receta diferente de disfrutar de las vieiras. Sabrosa y enriquecida con la crema de leche y la plancha de hojaldre, todo un plato de rechupete para disfrutar.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog.

Consejos para unas vieiras de rechupete

Aunque las vieiras no son un producto económico y están en veda buena parte del año, siempre podemos optar por la versión low cost de esta receta y comprar unas vieiras congeladas.
Eso sí, hay congelados y congelados, así que os recomiendo que las adquiráis en algún establecimiento de confianza y de calidad, para no desmerecer el resultado final de este plato.

Curiosidades de rechupete

Las vieiras son uno de los bivalvos más representativos de la gastronomía gallega, hasta el punto de convertirse en símbolo del Camino de Santiago. Tradicionalmente se preparan a la gallega, con cebolla pochada y pan rallado, pero su carne delicada admite elaboraciones más elaboradas sin perder identidad, como ocurre en esta versión rellena y cubierta de hojaldre.

Resulta curioso cómo el hojaldre, un elemento más propio de la repostería o de la cocina francesa, encaja tan bien con el marisco. Al hornearse, crea una capa crujiente que contrasta con el interior cremoso del relleno y protege la jugosidad de las vieiras, elevando el plato a un nivel claramente festivo.

Otro detalle interesante es el aprovechamiento de las cabezas y pieles de los langostinos para elaborar el caldo. Este gesto, muy habitual en la cocina tradicional, demuestra que gran parte del sabor está en lo que muchas veces se desecha, y es clave para conseguir una salsa intensa y bien ligada.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las preguntas más frecuentes tiene que ver con el uso de vieiras congeladas. Se pueden utilizar sin problema, siempre que sean de buena calidad y se descongelen lentamente en la nevera. Es importante secarlas bien antes de cocinarlas para que no suelten agua y estropeen la textura del relleno.

También suele haber dudas sobre la bechamel del relleno. No debe quedar espesa como para croquetas, sino más bien ligera, lo justo para envolver el marisco y las verduras sin apelmazar. De este modo, al hornearse con el hojaldre, el conjunto queda cremoso y equilibrado.

Muchos preguntáis si se pueden dejar montadas con antelación. Es posible preparar el relleno con horas de antelación, pero conviene montar las vieiras y cubrirlas con el hojaldre justo antes de hornear. Así evitamos que la masa se humedezca y pierda su capacidad de subir y quedar crujiente.

Por último, surge a menudo la duda del punto de horneado. El objetivo es dorar bien el hojaldre sin resecar el interior. Cuando la superficie esté bien dorada y el relleno burbujee ligeramente, las vieiras rellenas en hojaldre estarán listas para ir directas a la mesa y lucirse como un entrante de auténtico lujo.

Última revisión: 18 diciembre 2025

Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.