Dificultad media 
180 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.4€/pers.
405kcal/100g
Ingredientes
- 200 g. de harina de fuerza W220, harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 50 g. harina de trigo de todo uso o normal
- 125 g. de leche entera
- 50 g. de mantequilla
- 35 g. de azúcar
- 12 g. de levadura fresca o levadura prensada de panadería o 4 g. de levadura seca de panadería
- 1 huevo M
- Piel de una naranja
- 4 semillas de cardamomo machacadas
- Azúcar para espolvorear
- Aceite de girasol para freír
- Para la crema pastelera:
- 1 huevo XL
- 25 g. de almidón o fécula de maíz tipo Maicena
- 350 ml. leche entera
- 60 g. de azúcar
- Un palito de canela
- La piel de una naranja o un limón
Los pepitos de crema pastelera son uno de esos dulces de pastelería de toda la vida: una masa tierna y esponjosa, frita hasta quedar dorada, rebozada en azúcar y rellena generosamente de crema pastelera casera.
Dependiendo de la zona podemos encontrarlos con diferentes nombres y también con masas distintas. En esta receta preparamos una masa fermentada similar a la de unas berlinas rellenas (una masa que recuerda a los donuts), aromatizada con naranja y cardamomo, que queda especialmente ligera después de la fritura. El resultado son unos bollos dorados por fuera y muy tiernos por dentro, que rellenamos una vez fríos con una crema pastelera aromatizada con canela y cítricos.
Es además uno de esos dulces que me llevan directamente a la infancia. Los sábados, con las pocas monedas que tenía de paga, acababa casi siempre en alguna de las confiterías del parque de San Lázaro, en Ourense. Entre todo lo que había en el mostrador, mi elección era bastante fácil: un pepito de crema. Los mejores, rellenos en el momento con la famosa crema pastelera o incluso crema de chocolate de la confitería Miguel, increíbles.
Prepararlos en casa requiere algo de tiempo porque la masa necesita dos fermentaciones, pero la elaboración no es especialmente complicada. Si respetamos el levado y controlamos bien la temperatura del aceite, el resultado merece mucho la pena.
Cómo hacer pepitos rellenos de crema pastelera
Ingredientes para hacer la crema pastelera casera y la masa de los pepitos
Preparación de la masa de los pepitos. Amasado y forma
- En un cazo infusionamos la leche con la piel de naranja y 4 o 5 semillas de cardamomo machacadas. Para ello calentamos la leche con estos ingredientes durante 4 o 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se temple la leche. Retiramos también la piel de naranja.
- Mezclamos en un bol el resto de ingredientes, las harinas, la leche ya templada, mantequilla en pomada, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
- Amasamos hasta que vemos que la masa se desprende de las paredes. Si tenéis un robot de cocina os aconsejo que lo utilicéis. Esta masa es bastante pegajosa y difícil de trabajar, el aparato nos facilitará mucho el trabajo. Amasamos durante unos 10 minutos.
- Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que repose la masa en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Yo suelo dejar las masas, en estos tiempos de reposo, dentro del horno previamente templado y apagado. Así me aseguro que fermente perfectamente.
- Enharinamos una superficie de trabajo y trabajamos la masa para eliminar todas las burbujas de aire que se han formado en su interior, desgasamos. Dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. cada una y le damos la forma alargada característica de los xuxos de crema.
- Los colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja y los dejamos reposar de nuevo hasta que hayan doblado su volumen. Yo he vuelto a dejarlos dentro del horno templadito. Con 30 minutos será suficiente para que la masa vuelva a crecer.
Fritura de los pepitos
- En una cazuela profunda, calentamos abundante cantidad de aceite para freír. Cuando este caliente añadimos las porciones de masa ayudándonos del papel vegetal en el que se apoya, ya que si no, al manipular la masa, esta perdería cuerpo y volumen.
- Freímos cada uno de los xuxos a fuego medio, no excesivamente caliente, para que puede cocinarse por el interior sin que se queme en exceso. Retiramos los bollos del aceite y los dejamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Aún calientes, los rebozamos en azúcar y reservamos.
Preparación de la crema pastelera y relleno de los pepitos
- Reservamos unos 75 ml de los 350 ml de leche fría. Ponemos el resto en un cazo junto con la canela y una tira de piel de naranja o limón, procurando no llevarnos la parte blanca. Calentamos hasta que la leche esté a punto de hervir. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, mezclamos en un bol el huevo con los 60 g de azúcar. Añadimos los 25 g de almidón de maíz y la leche fría que habíamos reservado. Batimos con unas varillas hasta que no queden grumos.
- Retiramos la canela y la piel del cítrico de la leche caliente. Vertemos poco a poco parte de esta leche sobre la mezcla de huevo mientras removemos continuamente con las varillas. Incorporamos después toda la mezcla al cazo y volvemos a ponerlo a fuego medio-bajo.
- Cocinamos sin dejar de remover hasta que la crema espese. Cuando empiece a hervir suavemente, mantenemos la cocción durante aproximadamente un minuto mientras seguimos removiendo.
- Pasamos la crema inmediatamente a un recipiente limpio y la cubrimos con film transparente en contacto directo con la superficie. Así evitamos que se forme una costra.
- Dejamos templar y después guardamos la crema en la nevera hasta que esté completamente fría. Antes de rellenar los pepitos removemos ligeramente la crema con unas varillas para recuperar su textura y la pasamos a una manga pastelera.
Dudas frecuentes sobre los pepitos de crema
¿Cuál es la diferencia entre un pepito y un xuxo de crema?
El nombre y la preparación pueden variar según la zona y la pastelería. Podemos encontrar dulces similares elaborados con masa fermentada, masas de bollería e incluso otras preparaciones. En esta receta hacemos una masa fermentada, similar a la de unas berlinas, que después freímos, rebozamos en azúcar y rellenamos con crema pastelera. El xuxo relleno de crema es un dulce tradicional catalán originario de Gerona, consistente en una pieza de bollería cilíndrica y alargada hecha con masa tipo cruasán, rellena de crema pastelera, frita en aceite y rebozada de azúcar por fuera. Son parecidos, pero distintos.
¿Por qué la masa queda pegajosa?
Es una masa enriquecida con leche, huevo y mantequilla, por lo que inicialmente puede resultar bastante pegajosa. No debemos solucionar el problema añadiendo harina continuamente, porque podríamos terminar con unos pepitos secos y pesados. Con el amasado la masa irá desarrollando estructura y se volverá más manejable.
¿Cómo sé si la masa está bien amasada?
Debe quedar lisa, elástica y empezar a separarse de las paredes del recipiente, aunque puede seguir siendo ligeramente pegajosa. Si utilizamos amasadora, unos 8-10 minutos suelen ser una buena referencia, aunque dependerá de la máquina y de la harina.
¿Cuánto tiempo debe fermentar?
Más que fijarnos exclusivamente en el reloj debemos observar la masa. En el primer levado buscamos que aproximadamente doble su volumen. En el segundo, los pepitos deben quedar hinchados, ligeros y visiblemente aireados. La temperatura ambiente puede hacer que estos tiempos cambien bastante.
¿Por qué mis pepitos quedan crudos por dentro?
Normalmente porque el aceite estaba demasiado caliente. El exterior se dora antes de que el calor tenga tiempo de llegar al centro. Para esta masa conviene mantener el aceite aproximadamente entre 165 y 170 ºC.
¿Por qué absorben demasiado aceite?
Puede ocurrir si el aceite está demasiado frío o si dejamos las piezas demasiado tiempo dentro. También es importante que los pepitos estén correctamente fermentados antes de freírlos.
¿Puedo utilizar levadura química tipo Royal?
No. Esta receta necesita levadura de panadería, fresca o seca, porque necesitamos fermentar la masa. La levadura química funciona de una manera diferente y no sustituye a la de panadería.
¿Puedo preparar la crema pastelera el día anterior?
Sí. Podemos prepararla con antelación, cubrirla con film en contacto con su superficie y conservarla en la nevera. Antes de rellenar los pepitos la removemos ligeramente con unas varillas para que vuelva a quedar cremosa.
¿Puedo rellenarlos de chocolate?
Sí. Podemos utilizar una crema de chocolate, crema pastelera de cacao o incluso otros rellenos que tengan suficiente consistencia.
¿Se pueden hacer al horno?
Podemos hornear una masa similar, pero el resultado ya no será exactamente el mismo. Parte del carácter de estos pepitos viene precisamente de la fritura, que proporciona una corteza fina y dorada y una textura diferente a la de un bollo horneado.
¿Cuándo hay que rebozarlos en azúcar?
Nada más sacarlos del aceite, después de dejarlos escurrir unos instantes. Cuando todavía están calientes conservan una pequeña cantidad de humedad y grasa superficial que ayuda a que el azúcar se adhiera.
¿Hay que rellenarlos calientes o fríos?
Siempre es mejor esperar a que estén completamente fríos. Si añadimos crema pastelera fría a una masa todavía caliente, la crema puede perder consistencia y la humedad afectará antes a la textura del pepito.
¿Cómo se conservan una vez rellenos?
Al llevar crema pastelera deben guardarse en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado. Aun así, su mejor momento es el mismo día en que los preparamos, cuando la masa está recién frita y mantiene toda su esponjosidad.
Última revisión: 28 septiembre 2026
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de postres sin horno Recetas de postres y dulces Recetas de rosquillas y donuts
Unos xuxos para acabarmos de uno en uno de lo buenos que estaban. Los hemos rellenado de chocolate, de rechupete
Los voy a hacer a ver que tal me sale. Gracias por la receta.
Alfonso, han quedado deliciosos, mi promera vez y he triunfado. Probaré más recetas tuyas, me encantan los postres
Me encantan como se ven los voy a hacer se ven divinos
Los he preparado el fin de semana y aún están deliciosos. Mucho mejor que los que puedes comprar en la pastelería, la crema pastelera de tu blog es una pasada, no he probado nada igual. Gracias por tus recetas.
Magnífica la explicación con los detalles a tener en cuenta, así se debe de realizar ya que muchos detalles si no se explican se produce la ruina del preparado, por ejemplo el freír las masas con el papel que las soporta. Posiblemente sea la mejor receta para esos xuxos tan deliciosos que se realizan.
El cardamomo es dificultoso encontrar, no es una especie muy utilizada, ¿con que otro articulo se podría sustituir?
Hola Armando! En nuestro caso lo encontramos fácil, en el propio supermercado de al lado de casa. Pero si no lo encuentras, no hace falta que lo añadas… faltará este toque, pero saldrán igualmente muy ricos. Espero que te guste la receta.