Fácil 
120 min 
Por Rubén Amorín
Para 10
0.4€/pers.
388kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo especial repostería
- 250 g de boniato
- 3 huevos grandes o XL
- 100 g de azúcar blanquilla
- 100 g de manteca de cerdo
- 30 g de levadura de panadero
- Aceite de girasol (para freír)
- Azúcar glass (para decoración)
Los buñuelos son quizás una de las recetas dulces más tradicionales en todo el país. Ya sean dulces o salados, en Todos los Santos o en Cuaresma, siempre están presentes en las casas y pastelerías. Hoy os traigo una nueva receta, típica de Menorca (Baleares), donde los preparan principalmente en la festividad de “Todos los Santos”.
En este caso son dulces, y tienen la particularidad de que están hechos con boniato. Aunque también se puede usar la patata en su sustitución. En el blog también tienen su hueco importante, y podéis encontrar los tradicionales buñuelos de bacalao, los originales buñuelos de manzana, los adictivos buñuelos de chocolate o los famosos buñuelos de viento.
Indagando un poco en la historia de la isla, aparecen referencias a estos buñuelos ya en el siglo XIX, donde eran un postre de gala para cualquier cena importante. Incluso se prohibió su preparación en épocas de escasez del preciado aceite, que era casi un producto prohibitivo para la mayoría de hogares. Baleares es una tierra que nos encanta, que nos ha dejado recuerdos imborrables, por lo que cualquier receta de esta tierra nos hace volver a vivir buenos momentos.
No es que tenga muchas recetas típicas, pero sí algunas bien especiales, como la Coca Llanda, los mejillones con Trampó o la dorada a la menorquina. Espero que os animéis con alguna de estas recetas, y sobre todo estos buñuelos, un postre sencillo, barato y por supuesto, de rechupete.
Receta casera de buñuelos de boniato
Preparación de la masa de los bunyols de Menorca
- Comenzamos por poner la manteca de cerdo a temperatura ambiente, para que vaya cogiendo una textura blanda. Así se integrará mucho mejor al mezclarla con el resto de ingredientes.
- Pelamos el boniato, lo troceamos y lo cocemos, unos 15/20 minutos, según el tamaño. Como en el caso de las patatas, pinchad con un tenedor para comprobar que están tiernos. Retiramos y pasamos a un bol grande.
- En un poco de agua de la cocción (un cuarto de vaso), disolvemos la levadura de panadero. Puede parecer mucha cantidad (30 gr.), pero va a ser necesario luego en la fritura, para que salgan esponjosos los buñuelos.
- Chafamos el boniato con la ayuda de un tenedor. Ahora añadimos la manteca de cerdo (troceada), los huevos, y mezclamos. Seguimos con el azúcar, la harina tamizada y la levadura.
- Mezclamos todo bien con un tenedor o varillas metálicas, y luego seguimos con las manos (espolvoreadas con harina). Obtendremos una masa algo pegajosa, pero manejable. Si es necesario añadir un poco de harina, para poder trabajar con la masa en condiciones. Boleamos, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar al menos una hora. Tiene que doblar su volumen.
- Espolvoreamos harina en el mesado, también en las manos, y le damos unos toques de amasado para que coja consistencia de nuevo la masa. Vamos arrancando pequeños trozos y les damos forma de rosquillas, de tamaño medio. Pensad que luego crecerán al freír.
Fritura. Preparación de los Bunyols de Menorca
- En una sartén o cazo, ponemos aceite de girasol a calentar. Freímos los buñuelos teniendo mucho cuidado de que no se quemen. Damos la vuelta cuando veamos que el buñuelo esté dorado, con cuidado con un tenedor o unas pinzas de cocina.
- Es importante pues después de todo el trabajo no queremos que se nos pasen o se queden crudas por dentro. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a humear.
- Freímos en tandas de no más de 2-3 buñuelos, para que no se enfríe mucho el aceite. Veréis como los buñuelos van hinchando en el aceite. Cuando estén doraditos por ambos lados. Las colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Dejamos atemperar y los podemos comer templados o fríos, como prefiráis.
- Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas o azúcar en polvo.
- En Menorca es típico acompañarlos con Arrope, un sustituto de la miel, que se obtiene del proceso de reducir el mosto de uva. Se puede conseguir en una tienda especializada o en una gran superficie comercial, y seguramente será arrope de miel o de calabaza.
- Otra buena opción es acompañarlos de miel o de chocolate líquido. De cualquiera manera están muy ricos, con una masa esponjosa y suave.
Aprovechad toda la variedad de postres de Semana Santa que tenemos en el blog.
Consejos para unos buñuelos de boniato de rechupete
- El boniato debe quedar bien tierno antes de triturarlo. Si está duro o poco cocido, la masa no se integrará correctamente y los buñuelos quedarán irregulares.
- Conviene trabajar la masa cuando el boniato esté templado y no demasiado caliente, para que no afecte a la levadura ni a la textura final.
- La masa de estos buñuelos suele ser ligeramente pegajosa, y eso es normal. Añadir demasiada harina para “secarla” puede hacer que el resultado final quede duro.
- El reposo es fundamental: la masa debe fermentar hasta aumentar su volumen, ya que esto es lo que permitirá que los buñuelos queden ligeros y esponjosos al freír.
- A la hora de freír, lo ideal es mantener el aceite a temperatura media-alta, evitando que humee. Si está demasiado frío, absorberán aceite; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
- Freír en pequeñas tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite estable y permite controlar mejor el dorado.
Curiosidades de rechupete
Los bunyols de boniato forman parte de la repostería tradicional de Menorca y otras zonas de Baleares, donde los dulces fritos tienen una presencia muy marcada en celebraciones populares. Este tipo de buñuelos se elaboraban especialmente durante la festividad de Todos los Santos, cuando las familias se reunían para preparar grandes cantidades que luego se compartían durante varios días.
El uso del boniato en la masa no es casual: además de aportar sabor, proporciona humedad y suavidad, lo que da lugar a una textura muy esponjosa en comparación con otros buñuelos. En algunas zonas de las islas se sirven acompañados de arrope, un jarabe elaborado a partir de mosto de uva reducido, que aporta un contraste dulce muy característico.
Aunque hoy se preparan sobre todo como postre casero, antiguamente estos buñuelos podían considerarse un pequeño lujo, ya que freír en abundante aceite suponía un gasto importante para muchas familias.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
- Al comenzar con la masa, una de las preguntas más habituales es si el boniato puede sustituirse por patata, y sí es posible, aunque el boniato aporta un sabor más dulce y una textura más suave.
- Cuando se mezcla la masa, muchas personas se preguntan si es normal que quede pegajosa, y en esta receta una masa algo blanda es parte del proceso, ya que al freír se vuelve ligera y esponjosa.
- Durante la fermentación aparece a menudo la duda de cuánto tiempo debe reposar la masa, y lo importante es que aumente claramente de volumen, lo que suele llevar alrededor de una hora dependiendo de la temperatura ambiente.
- En el momento de dar forma a los buñuelos, también surge la cuestión de si deben ser muy grandes o pequeños, y conviene recordar que crecen bastante al freír, por lo que es mejor formar piezas moderadas.
- Cuando llega la fritura, muchos preguntan cómo saber si el aceite está en su punto, y una señal clara es que el buñuelo comience a burbujear y dorarse sin quemarse rápidamente.
- Pensando en el servicio, es frecuente plantearse si se toman mejor calientes o fríos, y ambas opciones funcionan bien, aunque templados mantienen su textura más esponjosa.
Última revisión: 5 abril 2026
Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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