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Caponata siciliana o estofado de berenjenas

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Caponata siciliana o estofado de berenjenas

Info.

Ingredientes para Caponata siciliana o estofado de berenjenas

  • 1 kg de berenjenas negras
  • 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 50 gr. de alcaparras desaladas
  • 2 cebollas
  • 3 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg. de tomates
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para dorar las berenjenas
  • 4 cucharaditas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para el resto de la receta

Cómo preparar una caponata siciliana. Siguiendo con esas recetas de verduras fáciles y baratas que caracterizan el blog hoy os presento otro clásico de la cocina italiana, en concreto de Sicilia, la Caponata.

Uno de los platos más importantes de la cocina típica siciliana, en esta receta de verduras fritas sazonadas con una salsa agridulce encontramos berenjena, tomate, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Os aviso, antes de que leáis en profundidad, que puede llegar a ser adictiva. Una explosión de sabores mediterráneos que, al igual que la pasta a la sarde, mezcla los mejores productos de Sicilia.

Podéis darle vuestro toque con albahaca o perejil. No debe faltar azúcar y vinagre, que son los elementos que le otorgan su sabor agridulce. Nunca he probado con frutos secos como piñones o pasas, pero dicen que está muy buena.

Me imagino que el contraste le quedará muy bien. Espero que os guste y la incorporéis a vuestra cocina como un plato saludable de verduras, un icono de nuestra cocina mediterránea al igual que otros éxitos del blog como el shakshuka o el pisto.

Preparación de las berenjenas. Antes de hacer la caponata

  1. Lavamos las berenjenas y les quitamos el sombrero o tallo superior. Las cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y las dejamos en un bol grande con abundante sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
  3. Pasamos los trozos de berenjena por agua fría y los escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas.
  4. Podéis seguir todos los consejos que os comento a continuación en este vídeo.

Preparación de las verduras para esta caponata

  1. Freímos hasta que queden doradas. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la cazuela porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa.
  2. Picamos finamente el apio que incorporaremos a la cazuela con la berenjena. Utilizamos tanto los tallos como las hojas, el apio debe quedar en cuadraditos más pequeños que los de la berenjena.
  3. Troceamos la cebolla en cuadrados pequeños. La vamos a rehogar a fuego suave en una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva unos 5-8 minutos. Una vez pochadita añadimos a la cazuela.
  4. Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos. Los otros 3 los vamos a trocear en cuartos grandes.
  5. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el ajo picado, y en cuanto empiece a dorarse, añadimos la pulpa de tomate. Cocemos suave unos 5 minutos hasta que evapore parte del agua y comience a espesar.
  6. Añadimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos reservado y mezclamos bien. Así tendremos dos tipos de textura, el sabor del tomate en salsa y de los trozos de tomate casi crudo. Reservamos hasta el final de la receta.
  7. Añadimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Cocción de la caponata y presentación final

  1. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Nos quedaría añadir el tomate que tenemos en la sartén y mezclamos todo bien.
  2. Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará de hacer en unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los sabores. Probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más.
  3. Tostamos unas rebanadas de pan, mejor si es de pueblo. Una vez tostado, cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos la superficie del pan en la cara donde vamos a poner la caponata.
  4. Ponemos unas dos o tres cucharadas por cada tostada y a comer. Se puede comer caliente pero también está excelente servida fría. A mi como más me gusta es cuando ha reposado un par de horas, os aseguro que esta deliciosa.

Si hacéis en cantidad podéis elaborar vuestras propias conservas para otro día o simplemente para regalar.

Curiosidades sobre la caponata siciliana

  • El origen de este plato se remonta al siglo XVIII, cuando los marineros que habitaban las orillas solían comer en tabernas llamadas “Caupone“, del latín cauponae. De ahí que el adjetivo caupona se refiere a la comida de la taberna.
  • En las cauponas se servía la comida en platos sencillos montados sobre rodajas de pan, es así como más me gusta y como os presento la caponata en el blog.
  • Al principio esta receta llevaba pescado (con dorada, atún, pez espada,…) pero en aquellos tiempos, no toda la población podía permitirse comerlo, así que decidieron sustituirlo por berenjenas.
  • Este ingrediente principal fue introducido en Occidente por los árabes en 1440, que lo traían de la India. Son los Carmelitas quien las popularizan en España y luego en Italia allá por el 1550.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Sara dice:

    Me ha encantado. Muchas gracias por tus recetas Alfonso.

  2. Nerea dice:

    Ha quedado un plato súper delicioso. Seguramente lo prepararemos más veces, muchas gracias por tus recetas Alfonso, poco a poco vamos haciendo cada vez más cosas en la cocina gracias a ti.

  3. Alejandrina dice:

    Es muy similar a como la preparamos en Italia, mi madre la prepara casi igual que tú. Aunque en cada casa hay una caponata distinta con los ingredientes que haya en el huerto, la base por supuesto es la berenjena. Gran receta Alfonso, me encantan tus recetas, estamos cocinando mucho en casa cocina española por tu culpa. Y eso es bueno…

  4. engelber dice:

    Buenísima!

  5. César dice:

    Yo la uso para aderezar unos macarrones y hago un plato único. Riquísimo!

  6. Yenia dice:

    Se me hace agua la boca. Gracias.

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