Fácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.50€/pers.
255kcal/100g
Ingredientes
- 6 tomates Raf
- 1 cuña de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 15 g de albahaca fresca
- 40 g de piñones
- 125 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Como dicen los italianos, tomato carpaccio. Os presento una receta de ensalada fácil, sabrosa y que entra por los ojos. Una ensalada de tomate que es un tradicional aperitivo típicamente italiano, en el que se emplea una técnica de preparación llamada carpaccio que consiste en cortar en finas láminas, en un principio de carne, pero que puede ser utilizado para casi cualquier alimento desde vegetales hasta pescado.
En esta receta se aprecia el contraste de sabor y textura. Un sabor dulce y un pelín agrio del tomate con el contraste de un buen queso parmesano y el pesto italiano. Yo que lo he probado os puedo asegurar que está de vicio, incluso podéis variar la salsa con un toque de pesto rosso, que acompaña de lujo a estos tomates.
En nuestro blog encontramos propuestas que van por el mismo camino, como la ensalada caprese clásica con mozzarella y albahaca, la ensalada de burrata con tomate y aceite bueno o la ensalada de tomates aliñados al estilo tradicional. Con estas ideas rondando la cabeza, vamos directos al paso a paso.
Receta de ensalada de tomates con parmesano y pesto
Preparación paso a paso
- Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates Raf.
- Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
- Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y salpimentamos las lochas de tomate.
- Cortamos unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservamos en un plato aparte. Tened mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
- Majamos en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregamos sal y pimienta al gusto y por último, mezclamos con un buen aceite de oliva virgen extra.
- Agregamos un poco de pesto sobre el tomate y colocamos encima las lajas de Parmesano Reggiano.
- Decoramos con un par de tomatitos cherry y acompañamos con el resto del pesto italiano en una salsera. Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.
Esta ensalada de tomates con parmesano y pesto demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Producto cuidado, combinación lógica y cero artificios. De las que se preparan en cinco minutos y se recuerdan durante horas.
Consejos para una ensalada de tomates con parmesano y pesto perfecto
- Elegir buenos tomates marca la diferencia, así que conviene apostar por tomates de temporada y bien maduros.
- El pesto puede ser casero o comprado, pero mejor que tenga ingredientes reconocibles y buen aceite. Acompaña de pan crujiente, focaccia o incluso como guarnición de carnes a la plancha o pescado al horno.
- El parmesano auténtico, el Parmigiano Reggiano, necesita un mínimo de 12 meses de curación para poder llamarse así. Su sabor intenso permite usar poca cantidad y aun así notar su presencia. En ensaladas sencillas, unas buenas lascas hacen más trabajo que el queso rallado.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una consulta habitual es si se puede preparar con antelación, y lo ideal es montarla justo antes de servir para que el tomate no pierda textura.
- También se pregunta mucho por sustituciones, y el parmesano puede cambiarse por grana padano o pecorino suave. El pesto rojo es otra opción interesante para variar.
Última revisión: 17 enero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Que maravilla de recetas,todas ricas, ricas para el veranito!!!
Una receta sencilla de siempre y …buenísima!
Genial la receta, magnífica la fotografía y felicidades por esta estupenda página. La tomo prestada, merece estar entre nuestra selección. Un abrazo desde Almería
Lo sencillo y tradicional siempre lo más rico. Un abrazo