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Cómo preparar churros caseros. Receta paso a paso

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Cómo preparar churros caseros. Receta paso a paso

Info.

Ingredientes para Cómo preparar churros caseros. Receta paso a paso

  • 300 g. harina de trigo todo uso
  • 440 ml. de agua
  • 1 cucharadita de sal (5 gramos)
  • azúcar para espolvorear
  • aceite de oliva suave para freír
  • Papel absorbente de cocina
  • Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina

Cómo preparar churros. No existe un rincón de España donde no se hagan churros. De Norte a Sur de la península los churros son un recurso siempre bienvenido, para un desayuno o una merienda acompañados de un buen chocolate caliente o, simplemente un café con leche.

Este dulce, sencillo y tradicional, no es más que una masa a base de harina, agua y sal, frita en abundante aceite y servida al momento espolvoreada en azúcar. La simpleza de sus ingredientes y proceso no reflejan lo bueno y arraigado en nuestra cultura de esta receta.

Se suponen de origen morisco, Quevedo y Lope de Vega les hicieron mención en sus textos. Muchos años después ya aparece en el Diccionario general de cocina en 1892. A pesar de ser elemento común en la gastronomía de todas las comunidades, existen muchas y sutiles diferencias en su forma o preparación según donde nos encontremos. Su forma puede ser recta, en lazo o en palo, pueden estar rellenos de ganache de chocolate, crema pastelera o dulce de leche o simplemente espolvoreados con azúcar.

Os enseño además una reliquia, la máquina de hacer churros que tiene mi madre en su casa desde hace 40 años ¡qué se dice pronto! Y que desempolva como mínimo un par de veces al año, para alegría de todos. Si no os pasa como a mí y no tenéis una madre que guarde las cosas más curiosas, no os preocupéis, con ayuda de una manga pastelera y una boquilla con forma de estrella haréis unos churros de categoría.

Preparación de los churros

  1. Ponemos la harina en un bol amplio.
  2. En una cazuela calentamos el agua con la sal. Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
  3. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. Como supongo que la mayoría no la tendréis emplearemos una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
  4. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
  5. Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír. Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
  6. Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  7. Servimos espolvoreados de azúcar.

Consejos, recomendaciones y curiosidades para unos churros de rechupete

  • El resultado es un churro crujiente y poco grasiento. Perfectos para el desayuno de un fin de semana, para una merienda o simplemente porque sí. No os olvidéis de implicar a toda la familia, sobre todo a los peques de casa, les encantarán con un chocolate caliente.
  • Un churro casero que nada tiene que ver con los aceitosos churros de las ferias o con los pésimos churros de lazo, descongelados y fritos en grasas que mejor no saber.
  • Como variante tenemos las porras que se fríen como una rosca grande que luego se corta en tiras más pequeñas. Mejor que freírse en porciones pequeñas directamente.
  • Otra de sus diferencias es que suele añadirse levadura a su masa y ésta se deja reposar unos minutos antes de la fritura.
  • Sean porras o churros, lo que se les pide y marca la diferencia entre los que son buenos y los que no, es que sean crujientes, que no resulten grasientos y que no sepan a harina cruda.

Con estas premisas podemos hacer en casa nuestros propios churros para disfrutar, tanto de un buen desayuno como de una merendola de domingo.

Una manera deliciosa de tomar en casa tus propios churros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en este álbum de receta de churros caseros.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Angelica santiago dice:

    cuanto viene siendo 500 g de harina

    • Alfonso dice:

      Hola Angelica, por si no tienes báscula, puedes hacer estas aproximaciones (o bien de un paquete de un kilo separar la mitad)
      1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
      1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
      1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
      1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
      1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
      1 taza de maicena = 100 gr

  2. Rolo dice:

    El aceite la sal y el agua se echan en la harina. ¿Y la levadura?¿Cuándo?

    • Alfonso dice:

      Hola Rolo! En casa no añadimos levadura a los churros, no hace falta. Sólo los ingredientes que te comento arriba. Ya verás que ricos salen…

  3. SANTA RODRIGUEZ dice:

    ME GUSTA TUS RECETAS SON SANAS Y SENCILLAS. SE PRODRA HACER LOS CHURROS CON MAICENA, CUAL ES LA PROPORCION.

    • Alfonso dice:

      Hola Santa! Pues la verdad es que nunca he preparado churros con almidón de maíz, no te sabría decir exactamente las medidas. En google he visto que para preparar churros sin gluten las medidas suelen ser: 250 ml. de Maicena/ 250 ml. de agua/ 1 cucharadita de sal y azúcar (para decorar). Pero no los he preparado, no se el resultado final como será… ya nos contarás si los preparas. Si algún celíaco lee la receta, por favor que nos ayude :-)

  4. David dice:

    Hola buenas, no se porque pero me ha pasado un par de veces que al freír los churros se me quedan vacios por dentro…. ¿Cuál puede ser el motivo?

    • Alfonso dice:

      Hola David! Normalmente es porque al hacer el churro y meterle presión con la churrera, quedan burbujas de aire. Es muy importante que se haga bien apretado y con mucha presión. Si ves burbujas de aire en la masa es mejor explotarlas con un cuchillo.
      La burbuja de aire al entrar en contacto con aceite caliente, el aire, va a expandirse como si fuese un globo y estalla. También que queden huecos tal como comentas.

  5. Carmen dice:

    Desde luego Alfonso, estás recuperando todas las recetas de mi niñez, creo que ya no queda ninguna. Es el blog con MAYÚSCULAS, gracias por traer tan buenos recuerdos.

  6. Salvador Enrique Hurtado Álvarez dice:

    Gracias rápido fácil y divertido.

  7. Manuel leal navarro dice:

    Como relleno los churros..,,

    • Alfonso dice:

      Hola Manuel! Esta receta está preparada con churrera, con lo que salen bastante estrechos, no se pueden rellenar. Para rellenarlos necesitas un churro más grueso, debes hacerlos con una manga pastelera y una boquilla 1M. Hay que hacer bastante fuerza para que salgan bien. Utiliza siempre un adaptador de boquilla para evitar que esta salga despedida si presionamos demasiado. Luego cuando los tengas listos (fritos), llenamos un biberón de punta fina con la crema (chocolate, pastelera, dulce de leche) y le cortamos la puntita al churro. Introducimos una brocheta de madera o metálica para formar un agujero por el que pueda circular el chocolate. Después, rellenamos con el biberón, y ¡listos para disfrutar!

  8. Dorinda M dice:

    Muchísimas gracias, han salido de cine, una de las recetas que voy a emplear siempre en casa, no dejes de publicar. En casa somos tus mayores fans. Gracias

  9. Freddys dice:

    Se ve muy rica la receta. Una pregunta ¿ A que potencia colocas la cocina para calentar el aceite ?

    Un saludo

    • Alfonso dice:

      Temperatura media Freddys! El aceite no debe de estar a tope de temperatura, deben de hacerse poco a poco hasta que queden dorados y hechos por dentro.

  10. FLOR dice:

    Hola amigo, todas tus recetas son fantásticas, deliciosas, muchas bendiciones y sabiduria para que nos sigas enseñando.Un millón de gracias

  11. Anacu dice:

    Muchas gracias por tu receta, pero hay una cosa que me sorprende… Estás poniendo el doble de agua que de harina, ¿correcto? ¿No queda así la masa demasiado líquida? Yo siempre he puesto la misma contidad de harina que de agua, pero me queda muy densa y tengo que hacer mucha fuerza con la churrera, estoy buscando una receta que tenga un poco más de líquido, pero no se si el doble me parece mucho…
    Un saludo,
    Anacu

    • Alfonso dice:

      Hola Anacu! Tal como ves en la receta, nosotros los hacemos así desde hace muchísimos años, es una receta del recetario de mi madre… Pruébala y luego nos cuentas. Te va a gustar seguro!

  12. Dolores Domínguez dice:

    Ya no tengo otra receta de churros que la tuya, se ha quedado en casa para que todos los domingos (con tus famosas tortitas) disfrutemos con los niños de churros con chocolate caliente. Salen perfecto, diría que hasta más buenos que en las churrerías (no quedan tan aceitosos). Gracias por todas tus recetas, te seguimos de cerca.

  13. mirlay castro dice:

    Hola Alfonso. Me encanto la receta voy a prepararla para ver como me quedan, seguro que de rechupete

  14. Deivys dice:

    hola, muy buena receta, pero los churros no me quedan crujientes, no se porque

    • Alfonso dice:

      Hola Deivys! Puede ser por muchas cosas, pero lo más habitual es por la fritura. Debes calentar bastante aceite de girasol en una sartén a 180-195°C. Tienes que colocar la masa en una churrera o en una manga pastelera que si no es de buena calidad muy seguramente reventará.
      En caso de usar manga, pondremos una boquilla rizada grande de 6 puntos (Buscamos un churro que tenga más estría que hueco del centro, si tiene mucho centro, esa parte quedará con la textura de la masa cruda, no crujiente (también es por esa razón que a lo mejor no te haya quedado crujiente)
      Y por último echamos el churro, dándole forma antes, y añadimos al aceite, así no se deformará. En cuanto esté bien dorado lo sacas y a comer, muy crujientes. Te lo aseguro.

      Freímos los churros de pocos en pocos ya que el aceite baja mucho de temperatura. Una vez dorados los pasamos a un plato con papel de cocina y los rebozamos en azúcar.

  15. Roger dice:

    Dios mío que buenos han quedado estos churros. Ya los he preparado 2 veces. Y esas famosas porras madrileñas? ¿Cómo se hacen?

  16. jose luis dice:

    Hola Alonso, me encanta tus resetas y con que sencille las esplica. Lo que megustaria es conseguir la churrera porque con manga es muy dificil, si me puedes mandar la marca para intentar pedirla pues yo vivo en Fuerteventura. Donde pregunto me dicen lo mismo que nesecitan la marca para poderla pedir, bueno gracias y que sigas delitandonos con tu ricas resetas.

    • Alfonso dice:

      Hola Jose Luis! Pues la churrera de casa es de hace muchísimos años, en algún caso hasta diría que un poco antigua. Ahora las venden en cualquier ferretería o tienda del hogar. He visto alguna buena y barata de la marca Ibily.

  17. Maria Gamboa P dice:

    Deliciosas y fáciles recetas

  18. Dulce dice:

    Hola en el señor, todas tus recetas salen siempre bien, muchas bendiciones para ti y tu familia para que pongas más recetas. Dios te acompañe y te llene de bendiciones

  19. Moni dice:

    Hola Alfonso1 Acabo de hacer tu receta, y guardada in sécula seculórum…Riquísimos, muy crujientes…Nos encantaron…Bandullo cheo…Gracias por tus recetas…
    Hace unos años que te descubrí, por pura casualidad, y estoy encantada. Recetas sencillas y muy bien explicadas. Parabéns.

  20. Mayte dice:

    Riquísimos! Un domingo con los niños preparando churros con una churrera parecida a la tuya. De las recetas que he probado, la mejor. Quedan súper crujientes y muy buenos de sabor. Gracias por tus recetas

  21. Lala dice:

    Encantada con lo sencilla y rápida receta. En mi caso si no tengo una churrera ni una manga, puedo usar una manga casera hecha con una bolsa plástica?

    • Alfonso dice:

      Lala! Sí, aunque te quedarán con una forma un poco distinta a los que ves en la foto. Recuerda hacerlos finitos, sino te encontrarás con porras, no churros.

  22. pablo dice:

    Muy buena la receta, es algo que vosotros mismos podéis hacer en vuestra casa…Os agradezco por esta fantástica receta.

  23. Elisabetta dice:

    Hola Alfonso, io soy italiana, pero entiendo un poco de español e puedo leer sus recetas. Me gusta mucho esta receta de churros porche cada vez que estoy en la bella España, me los como de buena gana. Una pregunta … non debo utilizar la levadura en polvo?
    Disculpa mis errores.
    Sono molto contenta di aver trovato tante buone ricette spagnole, amo la vostra cucina!
    Grazie molte e ciao.
    Elisabetta

  24. Haydé dice:

    Pregunta, ¿con un kg de harina cuántos churros salen?

  25. STEFANY León dice:

    Hola soy de Colombia, cuando dices harina a cual te refieres? Harina para hacer arepas? O harina de trigo para hacer pasteles o fritas? Gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Stefany! Sería harina de trigo, no de maíz. Aunque no he probado nunca churros de maíz, a lo mejor están buenos :-) Ya me contarás!

  26. Cipriano Barriga dice:

    Me parece perfecto todo lo que he visto de la receta aunque me gustaría que me ayudase con el tema de la harina.
    El agua se echa sobre la harina y no se comenta nada del tipo de harina a usar.
    Los churreros profesionales utilizan una harina especial para churros que tiene un nombre y nunca me dijeron.
    ¿Podrías averiguarlo?
    Eternamente agradecido

    • Alfonso dice:

      Buenas tardes Cipriano! Sí, especifico en la receta de churros el tipo de harina. Harina para todo uso, que es el tipo de harina de todos los días, con un contenido de proteína que puede oscilar entre 9 ~ 12%. La puedes encontrar en cualquier supermercado o gran superficie. Es para emplearla cuando hacemos churros en casa. En las churrerías suelen emplear Harina de fuerza al 75% extracción, normalmente es la que se utiliza para panificar.
      Nunca emplear harina de repostería ya que a veces explotan los churros al freírlos. Pues suelen llevar levadura y no es necesario para preparar churros.
      Espero que te haya servido de ayuda.

  27. Luis Marcano dice:

    Increíbles Alfonso, nos han quedado mejores que los de la churrería del barrio, que ya es decir. Gracias por esta gran receta, por cierto, muy bien explicada y el vídeo es de gran ayuda, sigue así.

  28. Cristian de los A. Quintero Bastard dice:

    Hola!! Alfonso, desde un rincón de México he probado hoy tu receta de churros y me encanto, siempre había usado la de caja, pero los de tu receta quedaron mucho mejor, menos grasosos y ademas más económicos. Saludos y gracias por compartirla.

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