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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Conejo guisado al ajillo

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Conejo guisado al ajillo

Info.

Ingredientes para Conejo guisado al ajillo

  • 1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
  • 1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
  • 200 ml. de vino blanco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Conejo para la guarnición: 4 patatas medianas

Cómo preparar conejo guisado al ajillo. En ocasiones nos encontramos con recetas de carne como esta, en los que con pocos ingredientes y una mínima preparación, conseguimos un sabor inolvidable. 

El sabor del ajo está muy presente en la receta pero de una manera elegante, sin resultar excesivo. Os encante o no el ajo, es una receta que seguro incorporaréis a la lista de vuestras “preferidas”. Ya que la salsa resultante está realmente “de rechupete”.

En la cocina española el ajo es omnipresente, hasta tal punto que se ha dicho que es un embajador de nuestra gastronomía en el mundo. Además de aportar sabor a nuestras recetas, es un alimento con cualidades saludables. Si no lo usáis porque os repite mucho sabed que para evitarlo basta con abrir el diente de ajo con un corte y extraer el germen de su interior sin mayor dificultad. Cuando vayáis a comprarlos escoged ajos bien secos exteriormente, con las cabezas firmes, compactas y sin brotes verdes. Una vez en casa, conservadlos en lugares frescos, secos y con ventilación.

En cuanto a la carne, el conejo es una carne blanca con poca grasa, adecuada para dietas bajas en calorías. Destaca por su aporte de potasio, fósforo y calcio y además es económica ya que un conejo para 6 personas (de 1,5 Kg) nos saldrá por 7-8 euros. Cuando vayamos a comprarlo debemos comprobar que sus patas son flexibles y su carne de color rosado, características que nos indican que es un ejemplar tierno y en buenas condiciones.

Para esta receta, necesitaremos tenerlo trocearlo, así que pedidle al carnicero/a que os lo corte para freír y guisar. Aunque lo compréis ya embolsado, bastará con acercarse a la sección de carnes y gustosamente os lo prepararán. Eso sí, al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca por lo que os recomiendo siempre cocinarlo con alguna salsa o guarnición que le aporte jugosidad al plato, en el blog podéis encontrar alguna otra receta de bastante éxito como el conejo a la cerveza.

Preparación del conejo al ajillo

  1. Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos. Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.
  2. Para que suelten más sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos. 
  3. En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de  aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10).
  4. Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto. Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.
  5. Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.
  6. Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.
  7. Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática. Yo le he añadido un pequeño ramillete de tomillo fresco, que le queda perfecto a los guisos de conejo.
  8. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa.
  9. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.

Guarnición y presentación del plato

La guarnición sugerida para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta, patatas, arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc.

Las patatas al microondas que hemos preparado ya varias veces en el blog le van también como anillo al dedo. Servimos calentito en la mesa y a disfrutar de este auténtico “platazo”.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. José Luis Malagón Dorado, el "profe" dice:

    Me parece fácil e interesante. Probaré hoy mismo a hacerlo

  2. Marcelo dice:

    Me gusto lo sencillo de la receta, pocos pasos y simples. Tengo un conejo especial y hoy será el plato de nuestra cena. Vino Malbec Rosse. Les contaré como resultó

  3. Ángeles Mellado dice:

    Hola Alfonso! Lo hemos preparado en casa. Riquísimo! Además lo hicimos con los conejos que cría mi hermano, un plato delicioso. Gracias.

  4. Miguel dice:

    Esta bien, pero probad una vez frito el conejo le ponemos un buen majado de ajo y perejil. machacado en mortero junto con el vaso de vino blanco. saludos

    • Alfonso dice:

      Muchas gracias por el consejo Miguel! Probaré para la siguiente ocasión :-)

    • Marina dice:

      Exactamente así lo hago yo. El majado de ajo perejil, un pelín de pimienta y el vasito de vino blanco. Un pequeño hervor de unos 10′ con fuego algo lento y reposo de 10 ó 15’…
      Espectacular…

  5. Dolores dice:

    Hola Alfonso! En casa criamos conejos y me vienen genial tus ideas para cocinar conejo. No hay muchos blogs que tengan tantas recetas con este tipo de carne, me encanta. Las voy a preparar todas, te iré contando. Gracias por compartir.

  6. MANUEL CORDOBA dice:

    Hola Alfonso! Ha salido estupendo y muy rico…gracias por la receta. Muy recomendable, saludos afectuosos

  7. Mario Rene Ortega dice:

    Hola Alonso!, genial, comenzare a preparar mi receta de Conejo, lo freire y le agregare tomate y papas. saludos.

  8. David dice:

    Alfonso, desde que cocino en mi casa con tus recetas es como si volviese a la casa de mis padres. Tus recetas son muy parecidas y creo… estoy mejorando mucho en esto de la cocina, que es todo un arte. Gracias o GRACIAS con mayúsculas

  9. Paula dice:

    Hemos hecho esta receta y ha quedado deliciosa, quedamos todos en casa contentos con este resultado. Un sabor muy autentico y tradicional. Mil gracias por esta receta espléndida!

  10. Leonardo dice:

    Excelente receta, fácil y sana

  11. Florentino dice:

    El conejo al ajillo es estupendo. Bien dice el slogan, de rechupete. lo prepare hoy, mi familia les gusto mucho.
    Saludos

  12. Laura dice:

    Estupendo plato. Sencillo depreparar y my sabroso.

  13. Ernesto dice:

    Esta receta de conejo al ajillo es perfecta. Nos encanto a todos, gracias
    Saludos

  14. esther dice:

    super rico el conejo al ajillo. gracias .

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