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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Costillas con patatas

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Costillas con patatas

Ingredientes para Costillas con patatas

  • 1 kg. costilla de cerdo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas grandes (a ser posible, gallegas)
  • 1 tomate grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal (al gusto)
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Lo reconozco, poco me importa que sea verano o invierno, los guisos y potajes me encantan. La receta de hoy es una de las más clásicas y tradicionales de la cocina de andar por casa, guiso de costillas y patatas, muy similar al que prepara mi madre, aunque no su receta (tengo que hacerlas un día con ella para que me salgan parecidas). Esta recetas es fácil y económica, y estoy seguro forma parte del repertorio de muchas de nuestras madres y abuelas.

Sé que a priori puede parecer que no son los platos más idóneos para fechas veraniegas, por eso de lo contundente y graso que muchas veces resultan, pero los guisos y estofados, no siempre son sinónimo de engorde o comida con grasa. En la receta de hoy, si tenemos la precaución de retirar la grasa de la carne, tendremos un plato no excesivamente calórico con todo el sabor de lo tradicional. Simplemente se trata de estofar unas verduritas a las que se les añadirá la carne para que se cocinen juntas en su jugo.

Aunque las costillas de cerdo no están consideradas como una parte de excesiva calidad, opino que en este plato, la forma de prepararlas y la combinación con las verduras y las patatas tronchadas, conforman un plato muy sabroso que para nada desmerece otros guisos más elaborados y menos económicos. Si aún no habéis tenido la oportunidad de probar esta receta os la recomiendo, ya sabéis, la cocina fácil y tradicional siempre es un éxito en la cocina y en la mesa.

Preparación de las costillas con patatas

  1. Cortamos la costilla en trozos según nuestro gusto, más o menos grandes. En una cazuela amplia calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos la costilla por todos sus lados, en varias tandas si fuera necesario. Retiramos de la cazuela y reservamos la costilla en una fuente y la cazuela con el aceite sobrante.
  2. Pelamos la cebolla y los ajos y los troceamos en daditos pequeños. Ponemos a calentar de nuevo la cazuela que tenemos reservada con el aceite de dorar las costillas y añadimos la cebolla y los ajos picaditos. Si vemos que es necesario añadimos 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva.
  3. Sofreímos a fuego medio-alto removiendo periódicamente para evitar que se queme.
  4. Mientras se cocina la cebolla lavamos y troceamos el pimiento y lo añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel.
  5. Lavamos y troceamos la zanahoria e incorporamos a la misma cazuela. No os pongo tiempos de sofrito, mientras se lava y corta una verdura, la que ya está incorporada a la cazuela se va sofriendo.
  6. Pelamos las patatas y las troceamos rompiéndolas, sin cortarlas totalmente sino arrancándole pedazos, tronchándolas, para que así suelten su almidón al cocinarse. Agregamos las patatas a la cazuela y la costilla que tenemos reservada.
  7. Incorporamos el vino blanco y la sal y dejamos que evapore el alcohol.
  8. Mientras se va haciendo el sofrito preparamos los tomates. Para retirarles la piel podemos escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto o pelarlos con la ayuda de un cuchillo. Troceamos los tomates en pedacitos pequeños y los incorporamos al guiso.
  9. Añadimos ½ vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y lo tendremos listo para comer, delicioso guiso donde los haya.

A la hora de presentar el plato podemos hacerlo tal como está con los tropezones de verduras visibles, o bien retirar las costillas y patatas y pasar las verduras por el chino o la batidora para hacer una salsa más fina. Y no os olvidéis que este guiso esta mucho mejor de un día para otro.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Beatriz dice:

    ¡Qué buena pinta! Ahora me pongo con tu receta. Seguro que me sale bárbara.

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