Crespells. Galletas mallorquinas caseras

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Para 8 0.3€/pers. 490kcal/100g

En las Islas Baleares y en concreto, Mallorca, existe una receta dulce que, aunque se puede encontrar durante todo el año, en Semana Santa no falta en ninguna casa ni en los escaparates de confiterías y pastelerías. Nos referimos a los crespells, unas pastas dulces que junto con los rubiols y las empanadas dulces, son de lo más tradicional en las islas.

Los crespells se consideran de origen sefardí a pesar de tener entre sus ingredientes manteca de cerdo, ingrediente prohibido para esta cultura. Seguramente debido a la cristianización de la receta, los crespells llegaron a nuestros días con este ingrediente. Es curioso que estas galletas se elaboran sin ningún tipo de leudante y sin reposo previo. Se hornea la masa una vez elaborada y el resultado es una galleta ligeramente hojaldrada, con mucho sabor y muy fácil de preparar.

Receta casera de crespells

Preparación de los crespells mallorquines

1. En un bol mezclamos el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, las yemas de huevo y el zumo de naranja. Batimos bien hasta que consigamos una crema uniforme. Es fundamental que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente para poder trabajarla.
2. Incorporamos la harina y, con la ayuda de un tenedor, comenzamos a mezclar todos los ingredientes. Acabamos amasando con las manos la masa hasta conseguir una bola uniforme, manejable y que no se nos debe pegar a las manos. En una superficie de trabajo espolvoreamos un poquito de harina. Con un rodillo estiramos la masa de un centímetro más o menos de espesor y hacemos los crespells con los cortantes elegidos.
3. Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos antes de hornear.
4. Colocamos los crespells en una bandeja apta para horno. Horneamos a 180º C nuestras pastas durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo. No es necesario que engrasemos la bandeja ni que coloquemos papel de horno. Las galletas no se pegarán durante el horneado.
5. Una vez que tenemos las crespells ligeramente doradas por los bordes. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glass. Se conservarán bastantes días si tenemos la precaución de guardarlas en un lugar más o menos hermético.

Consejos para unos crespells de rechupete

• Trabaja la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Si está dura, costará integrarla y la masa quedará menos uniforme desde el principio.
• No amases más de la cuenta. En cuanto veas una masa lisa, manejable y que no se pega a las manos, para. Si la castigas demasiado, los crespells mallorquines pueden perder parte de esa textura tan especial.
• Estira la masa con un grosor bastante regular para que todas las piezas se horneen por igual. Si unas quedan finísimas y otras gordotas, tendrás un festival de resultados distintos en la misma bandeja.
• Conviene enharinar la mesa lo justo. Si añades harina a lo loco mientras trabajas, acabarás secando la masa y luego los crespells pueden salir más bastos de la cuenta.
• Vigila el horno en la recta final. No necesitan un dorado exagerado; basta con que los bordes empiecen a tomar color. Ahí suele estar el punto bueno.
• El zumo de naranja y la ralladura de limón no están de adorno. Son dos de las claves para que estas pastas tengan ese aroma tan reconocible y no sepan solo a harina, grasa y azúcar.
• Deja que se enfríen bien antes de espolvorear el azúcar glass. Si lo haces demasiado pronto, parte del acabado se humedece y pierde gracia.
• Guarda las pastas en una lata o recipiente más o menos hermético. Aguantan muy bien, y de hecho una de las virtudes de los crespells caseros es que cunden y se conservan estupendamente varios días.

Curiosidades de rechupete

Dentro de la repostería tradicional balear, los crespells tienen una presencia tremenda. Son de esas recetas que parecen sencillas, incluso humildes, pero que están totalmente metidas en la memoria de casa, de fiestas y de hornadas familiares. En cuanto llegan ciertas fechas, sobre todo la Semana Santa, aparecen casi como si la cocina los reclamara sola.

Una de las cosas más curiosas de esta receta está en su aparente contradicción histórica. Se suele hablar de un posible origen sefardí, pero la fórmula que ha llegado hasta hoy incorpora manteca de cerdo, algo incompatible con esa tradición. Ahí se nota cómo tantas recetas populares han ido cambiando con el paso del tiempo, las conversiones, las costumbres y la vida real de las cocinas, hasta convertirse en otra cosa sin perder del todo su raíz.

Llama bastante la atención que una masa con tan pocos ingredientes “mágicos” dé un resultado tan particular. No lleva levadura, no pide reposos largos ni técnicas raras, y aun así deja una pasta con mucha personalidad, ligeramente quebradiza, delicada y con un punto casi hojaldrado. Esa es una de las grandes virtudes de los crespells mallorquines: parecen simples, pero no saben simples.

También tienen mucha gracia por su forma. Estrellas, flores, corazones o figuras variadas: pocas recetas tradicionales aceptan tan bien ese lado más juguetón sin perder seriedad. Quizá por eso funcionan tan bien en mesas familiares, con niños alrededor y con ese aire de dulce que sirve igual para merendar, regalar o sacar con el café.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Nada más empezar a mezclar los ingredientes, suele aparecer la duda de si la masa debe quedar blanda o más bien firme. Lo normal es que resulte manejable, suave y un poco grasa al tacto, pero sin pegarse a las manos. Si está demasiado seca, seguramente le has metido harina de más; si está excesivamente blanda, le falta un poco de cuerpo para poder cortarla bien.

En muchas cocinas se repite la pregunta de si los crespells deben quedar crujientes como una galleta o más tiernos. La respuesta buena está en un punto intermedio. No son una galleta dura ni una pasta blandurria. Tienen que quedar firmes, delicados y con esa textura quebradiza que casi se deshace al morder.

Cuando toca sacar los cortantes, no falta quien se plantea si la forma influye en el horneado. Influye algo, claro, sobre todo si unas piezas tienen puntas finas y otras son más compactas. Por eso conviene vigilar el horno y procurar que el grosor sea bastante uniforme, porque al final eso importa más que la silueta en sí.

A mitad de preparación, surge bastante la duda de si se puede dejar la masa hecha con antelación. Poder, se puede, pero esta receta funciona muy bien sin reposo largo y agradece bastante prepararse y hornearse en el mismo proceso. Cuanto más directa sea la elaboración, más fácil es mantener la textura que buscamos en los crespells caseros.

No es raro que alguien pregunte si la manteca de cerdo puede sustituirse sin más por mantequilla o aceite. Se puede adaptar, claro, pero el resultado ya no será el mismo. La manteca de cerdo forma parte importante de la textura tradicional, así que cambiarla modifica bastante el carácter de la pasta.

En cuanto salen del horno, aparece la clásica cuestión de cómo saber si ya están en su punto o si les falta un poco más. La señal buena no es verlos muy tostados, sino notar que los bordes apenas se doran y que la base ya está hecha. Si esperas a que se pongan muy morenos, lo más probable es que luego queden más secos de la cuenta.

Más de uno termina preguntándose si el azúcar glass es imprescindible o solo un remate bonito. No es obligatorio en sentido estricto, pero sí muy propio de la receta. Ese acabado les da el toque final, los viste un poco y refuerza esa sensación de pasta tradicional de fiesta que tienen los crespells mallorquines.

Por pura lógica, también sale mucho la duda de cuánto duran una vez hechos. Si los guardas bien, aguantan varios días estupendamente. De hecho, una de sus ventajas es precisamente esa: puedes hacer una buena hornada y seguir disfrutándolos sin prisas, que estas recetas también están para eso.

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Última revisión: 26 marzo 2026

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Categorías: Recetas de dulces tradicionales Recetas de galletas Recetas de postres con fruta Recetas de postres y dulces Recetas de Semana Santa y Pascua

Etiquetas: cocina balear cocina española huevos limón naranja Semana Santa

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