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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Croquetas de pulpo gallego

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Croquetas de pulpo gallego

Info.

Ingredientes para Croquetas de pulpo gallego

  • Para la bechamel o crema base de las croquetas: 4 cucharadas colmadas de harina
  • 3 cdas. de mantequilla y 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de leche entera Feiraco
  • 200 ml de nata líquida o crema de leche para cocinar 18% de M.G.
  • 1/2 litro de agua de la cocción del pulpo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Para el picadillo de las croquetas: 2 cebollas grandes que hemos empleado en la cocción del pulpo
  • Pulpo Gallego Pereira (Galicia Calidade). La cabeza y 2 patas o tentáculos de pulpo.
  • Para el rebozado de las croquetas: 100 g de pan rallado
  • 3 huevos camperos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra suave para freír

Cómo preparar unas croquetas de pulpo. Al cocer el pulpo siempre hay una parte que nadie quiere, la cabeza. No es que su sabor sea malo, sino que su diferencia de grosor respecto a las patas del pulpo le pierde.

Al ser más fina se cuece de más y siempre queda un poco más dura. Si no os simpatiza demasiado os recomiendo que no la tiréis, podéis emplearlas para preparar unas croquetas dignas de un gourmet. Y es que como os he comentado en alguna otra receta de pulpoeste cefalópodo es como el cerdo se aprovecha todo, nada se tira. Siempre emplead pulpo de calidad, como el de Gallego Pereira que nunca fallan, buen producto, buena receta.

El agua sirve para un excelente risotto con pulpo, las cebollas que se usan en la cocción se pueden usar en una crema o paté de marisco. Ya veis el pulpo en sí sirve para un sinfín de recetas. Además tenéis una receta con todos los secretos para cocer el pulpo y que quede en su punto, de las que normalmente separo la cabeza para estas croquetas.

En esta ocasión con la cabeza vamos a preparar unas croquetas crujientes por fuera y con un relleno con sabor a mar riquísimo por dentro. Os dejo con esta tapa de masa muy jugosa gracias al toque de la cebolla y la bechamel cremosa con nata líquida y un sabor a marisco intensificado por el agua de cocción.

Os aconsejo preparlas en cantidades industriales y congelar las que sobren para tener siempre a mano. Un gran aperitivo en cualquier cena o comida, unas croquetas de rechupete.

Preparación de la bechamel base para las croquetas

  1. Tamizamos la harina con un colador para que luego no se produzcan grumos.
  2. Ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Así aceleramos el proceso de preparación de la salsa.
  3. En una cazuela introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. Tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos.
  4. En este caso empleé a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
  5. Añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. Nos ayudará a ligar la bechamel.
  6. Este proceso de tostado es muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que pasará si se nos queda cruda.
  7. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.
  8. Echamos la leche caliente y el agua de la cocción del pulpo a la cazuela.
  9. Añadimos sal, pimienta al gusto y nuez moscada molida.
  10. Removemos de manera continua con una varilla añadiendo poco a poco la nata líquida (5-6 minutos).
  11. Vamos controlando la temperatura, lo mejor es dejar el fuego al mínimo.
  12. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podéis arreglarla con un toque de batidora, os quedará perfecta.

 

Preparación del relleno que juntaremos con la crema de las croquetas

  1. Para esta receta lo mejor es emplear la cabeza y la parte que la une a las patas, incluso si le queréis dar un poco más de intensidad podéis añadir las puntas de las patas.
  2. Estas partes no se suelen emplear en el pulpo a la gallega, pues el grosor a la hora del corte no es el idóneo, de esta manera aprovechamos estas partes feas pero muy jugosas para un relleno espectacular, con muchísimo sabor a marisco.
  3. Ademas del pulpo vamos a añadir las cebollas que hemos cocido con el pulpo.
  4. En un vaso de batidora-picadora añadimos el pulpo y con unos toques picamos hasta que nos queden unos trozos homogéneos, tienen que quedar más o menos iguales para que la mezcla sea jugosa.
  5. Una vez picado introducimos las cebollas y volvemos a picar. Recordad que la cebolla ya está hervida, con lo que con un toque se queda como un puré, tal como podéis ver en las fotos.
  6. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificamos con sal y pimienta si hace falta.
  7. Añadimos el pulpo a la bechamel. Removemos unos minutos en el mínimo de temperatura de la cocina.

Preparación de las croquetas de pulpo. Forma, fritura y presentación final

  1. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera. En frío la masa tira más y se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante al menos un día y así podremos moldear correctamente las croquetas.
  2. Para el empanado se les da forma con dos cucharas o con la mano en función de cómo te haya quedado la bechamel. Las pasamos por un plato con huevo batido y luego por pan rallado, que sea lo más crujiente posible.
  3. Si lo podéis preparar casero mucho mejor, porque así elegís el tipo de pan que más os guste. Unas de las mejores croquetas que he probado estaban rebozadas con pan de Cea, simplemente increíbles.
  4. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.
  5. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Con las medidas de esta receta salen unas 25 croquetas. Si sois pocos en casa, como es mi caso, podéis congelar las que no vayáis a comer, siempre sin freír.

Y ya están listas ¿os parece una receta difícil? No lo es en absoluto, cuando se han preparado una vez luego te salen con los ojos cerrados.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de croquetas de pulpo. No os perdáis detalle para que os salgan perfectas.

Consejos para unas croquetas de pulpo de rechupete

  • A mí personalmente me gusta darle un toque a estas croquetas con laurel molido. Me recuerda a la cocción del marisco, pero es opcional, según os guste o no.
  • Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar), mételas en el congelador y al cabo de 12 horas cuando estén como piedras, sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada.
  • Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen en aceite muy caliente durante 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.
  • No dejéis de disfrutar de todos los tipos de croquetas que tenemos como recetas de aperitivos, como un primero o incluso como una cena de rechupete.
  • Podéis preparar ya un montón de recetas con pulpo, desde el clásico pulpo a la gallega, un original pulpo al horno, como lo hacen en Mugardos, a la Mugardesa (en forma de guiso), a lo Sochantre o en un arroz o risotto de pulpo.
  • Emplear la cabeza para hacer croquetas, un relleno de una lasaña o canelones. Un montón de ideas para disfrutar de ese manjar.

 

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