Name: Ensalada a los tres quesos con nueces
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 1 lechuga grande (de la variedad que más os guste) o 2 bolsas de ensalada de tipos de lechuga variadas tipo Mezclum, lo dejo a vuestra elección.; 50 g de nueces picadas; 50 g de cebolla frita o cebolla caramelizada con miel; Queso, unos 300 g, 100 g de cada uno, el que más os guste, en la receta os recomiendo unos cuantos, esto también a vuestra elección.; Para el aliño: 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 ml de vinagre de Jerez; 1/2 manzana; Un poco de zumo de limón (unas 2 cucharadas); Un toque de hierbas aromáticas: orégano, hierbabuena y albahaca seca; Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Para 6 1.3€/pers. 290kcal/100g

Ingredientes

1 lechuga grande (de la variedad que más os guste) o 2 bolsas de ensalada de tipos de lechuga variadas tipo Mezclum, lo dejo a vuestra elección.
50 g de nueces picadas
50 g de cebolla frita o cebolla caramelizada con miel
Queso, unos 300 g, 100 g de cada uno, el que más os guste, en la receta os recomiendo unos cuantos, esto también a vuestra elección.
Para el aliño: 100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de Jerez
1/2 manzana
Un poco de zumo de limón (unas 2 cucharadas)
Un toque de hierbas aromáticas: orégano, hierbabuena y albahaca seca
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Esta es una ensalada fresca, fácil de preparar y muy sabrosa, perfecta para acompañar en una barbacoa o churrascada tan común en Galicia los fines de semana. Pero con un toque especial que también la convierte en una buena ensalada navideña.

Para no aburrirnos con la ensalada de siempre, la de todos los días con tomate y lechuga, lo mejor es variar los ingredientes, emplear un aliño original y tener un poco de imaginación.

Esta es una receta fresca con un toque diferente, ideal para esas cenas o comidas con los amigos donde la cantidad de comida suele ser abundante y se agradece una buena ensalada para «desengrasar». Os dejo con una nueva idea para sorprender a vuestros invitados, distintos sabores y pasión por el queso. Rica, rica… de rechupete, ya me contaréis.

Dentro de las ensaladas donde el queso es protagonista, funcionan especialmente bien combinaciones como la ensalada con pollo, alcachofas y queso de cabra, completa y equilibrada; la ensalada de queso fresco con fresas, fresca y con contraste dulce-ácido; o la ensalada templada de setas y queso de cabra, una opción con más cuerpo y sabores de temporada.

Receta casera de ensalada a los tres quesos con nueces

Preparación de la base de la ensalada

Lavamos la lechuga o si optáis por la versión mezclum de lechugas. Escurrimos bien y reservamos.
Ponemos las hojas en un bol grande para que a la hora de mezclar con el resto de ingredientes nos resulte más fácil.

Pelamos las nueces y las picamos en un mortero o la picadora de la batidora.
Le van de perlas al queso, más aún si empleamos quesos cremosos, aconsejo que preparéis la ensalada con los que más os gusten, pero os recomiendo quesos gallegos, como el Arzúa-Ulloa, Tetilla, un San Simón o el menos conocido pero de calidad superior, O do Cebreiro.
La combinación de quesos sería: unos rulos de queso de cabra y unas láminas de Idiazabal curado y ahumado muy fino, que le dan autoridad a la ensalada, un poco más de fuerza.
Cortamos los quesos en dados pequeños en el caso del Arzúa-Ulloa, laminamos el Idiazabal con el rallador de queso.
Cortamos unos rulos de 1 cm aproximadamente del queso de cabra. Reservamos.
En este caso la receta lleva cebolla crujiente y frita, pero podéis hacerla vosotros en casa y añadirla templada a la ensalada.
Le va también muy bien la cebolla caramelizada con un poco de miel, le da un punto dulce muy rico que le irá muy bien al contraste con el queso, sobre todo con el de cabra.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los trozos de queso, las nueces bien picadas y la cebolla frita (o la caramelizada) por encima.
Ya casi la tenemos lista, y como siempre os digo, imaginación al poder, podéis añadirle fruta, uvas pasas, arándanos, las ciruelas rojas, dátiles o la manzana casan muy bien con el queso.

Preparación del aliño y presentación final

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
Picamos la media manzana verde en trocitos muy pequeños y rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxide, añadimos a la salsa anterior.
Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las hierbas aromáticas a nuestro gusto, en este caso: Orégano, hierbabuena y albahaca. Mezclamos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Agregamos el aliño y mezclamos con cuidado antes de servir ¡A disfrutar de esta refrescante ensalada!

Consejos para una ensalada de rechupete

Elegir quesos con distintas texturas y grados de curación marca la diferencia. Combinar uno fresco, uno cremoso y otro curado o ahumado equilibra el conjunto y evita que resulte plana.
La cebolla frita o caramelizada conviene añadirla en el último momento para que mantenga su punto crujiente y no se humedezca con el aliño.
El aliño debe ir justo antes de servir. Si se añade con antelación, la lechuga pierde frescura y los quesos se ablandan en exceso.
No conviene pasarse con la cantidad de queso. Es una ensalada protagonista, sí, pero el equilibrio entre hojas, queso y frutos secos es lo que la hace agradable y no pesada.

Curiosidades de rechupete

Las ensaladas con queso han sido tradicionalmente una forma de aprovechar quesos de distintas elaboraciones en zonas con fuerte cultura quesera. Lejos de ser un plato moderno, esta combinación aparece desde hace décadas en cocinas rurales europeas como plato único ligero o entrante contundente.

El uso de frutos secos, como las nueces, no es solo decorativo. Históricamente se han añadido para aportar energía, textura y contraste en platos fríos, algo muy habitual en cocinas del norte de España.

También es curioso cómo una ensalada así cambia completamente según el queso utilizado. Con quesos suaves se convierte en un plato fresco y delicado; con quesos curados o ahumados pasa a ser una ensalada con carácter casi de plato principal.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Muchos preguntáis si se puede preparar con antelación. La respuesta es que solo parcialmente. La lechuga lavada y seca, los quesos cortados y las nueces se pueden dejar listos, pero el aliño debe añadirse siempre al final para conservar la textura.

Otra duda frecuente es si se puede prescindir de la cebolla. Se puede, pero se pierde contraste. Si no gusta la cebolla frita, la caramelizada es una alternativa más suave y dulce que encaja muy bien con el queso.

También surge la cuestión del vinagre. El de Jerez aporta profundidad y un punto avinagrado muy equilibrado, pero conviene no excederse. Un aliño demasiado ácido tapa el sabor del queso y rompe la armonía del plato.

Última revisión: 24 marzo 2026

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