Name: Ensalada de bacalao y mandarinas
Total time: 5 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: Una bolsa de vuestra ensalada preferida, a mi me gusta sólo con lechuga tipo escarola. Imaginación al poder; 200 g de bacalao ahumado; 1 bote de mandarinas en almíbar o dos mandarinas al natural maduritas; Para la vinagreta: 50 ml de aceite de oliva virgen, 25 ml de vuestro vinagre preferido y el zumo de una mandarina (en este caso era el jugo); Opcional para la ensalada: 50 g de aceitunas (las que más os gusten), 1 cebolleta, frutos secos.; Sal y pimienta negra (al gusto)

Para 2 2.5€/pers. 86kcal/100g

Ingredientes

Una bolsa de vuestra ensalada preferida, a mi me gusta sólo con lechuga tipo escarola. Imaginación al poder
200 g de bacalao ahumado
1 bote de mandarinas en almíbar o dos mandarinas al natural maduritas
Para la vinagreta: 50 ml de aceite de oliva virgen, 25 ml de vuestro vinagre preferido y el zumo de una mandarina (en este caso era el jugo)
Opcional para la ensalada: 50 g de aceitunas (las que más os gusten), 1 cebolleta, frutos secos.
Sal y pimienta negra (al gusto)

¿Estáis aburridos de tomar la típica ensalada de lechuga y tomate? ¿Os gustan las ensaladas originales? ¿Y las combinaciones de sabor exóticas? Pues no lo dudéis, ampliad vuestra gama de sabores y preparad esta ensalada basada en el famoso remojón granaíno o granadino.

Aunque esta ensalada no es exactamente el remojón granadino, naranja en aceite, ensalada de naranja o remojón de naranja, la verdad es que es muy similar. Se suele preparar con naranja en casi todas las provincias de Andalucía: Almería, Granada, Málaga, Córdoba y Jaén. Dependiendo de la zona le llaman de una manera u otra, y varían las cantidades e ingredientes, en algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado, en muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas.

Una ensalada como primer plato, exquisito en una cena de verano o como ensalada navideña, una gran combinación de sabores de la fruta con el del mar. Hemos cambiado los dos ingredientes principales del famoso remojón, para ganarle rapidez y sencillez a la receta, sin que pierda su sabor a mar y a cítrico.

Dentro del mundo de las ensaladas frescas con mezcla de fruta y ingredientes marinos hay propuestas que encajan muy bien con esta ensalada de bacalao y mandarinas, como la ensalada de salmón ahumado, queso de cabra y arándanos, la ensalada de canónigos con queso de cabra, nueces y mermelada de frambuesa o la ensalada de endivias con queso azul y pera, tres recetas donde el contraste dulce–salado y el toque cremoso del aliño marcan la diferencia y funcionan de miedo en un menú ligero o festivo.

Receta casera de ensalada de bacalao

Preparación de la ensalada

Empezamos con el aliño o vinagreta especial. Para el primero sólo necesitamos un bote, mezclamos los ingredientes del aliño y agitamos hasta que este ligado, probamos por si necesita un poquito de sal o más vinagre, este aliño va al gusto.
Para la segunda opción haremos una reducción del vinagre que vayamos a emplear, para ello, lo ponemos en un cazo y dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. A continuación, añadimos el zumo de las mandarinas y una cucharadita de miel gallega, hasta que reduzca de nuevo más o menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionamos o batimos bien hasta que veamos una salsa bien ligada. Perfecta para esta ensalada dulce y salada. Incluso le dará un toque distinto a la típica ensalada de lechuga y tomate, la de todos los días

Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con un poquito del aliño que hemos preparado. Si vamos a usar lechuga, la troceamos a mano en trocitos cómodos de comer. Si utilizáis una bolsa tipo ensalada mezclum, con varios tipo de ensalada, sólo tenéis que extenderla por la superficie de la fuente.
Si las mandarinas son frescas, las pelamos y le retiramos la piel que traen los gajos.
A continuación ponemos las lonchas de bacalao ahumado, pintamos de nuevo con la salsa y finalmente los gajos de mandarina sin pepitas en caso de que sean de temporada.
Por último, cuando vayamos a servir, la volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.
Y que aproveche, ya veréis como os gusta.

Consejos para una ensalada de bacalao y mandarinas de rechupete

Para que el bacalao ahumado se funda en la boca, sácalo de la nevera un rato antes; a temperatura ambiente se potencia su sabor.
Si usas mandarina fresca, intenta que esté bien madura: su jugo hace que la vinagreta salga más aromática y equilibrada.
La ensalada gana muchísimo si no abusas del aliño: un pintado ligero entre capas hace que cada bocado quede jugoso sin encharcar.
Añadir un puñadito de frutos secos tostados (nueces, avellanas, pistachos) aporta crujiente y combina de lujo con el bacalao.
Si quieres una base más fresca y aromática, mezcla la escarola con rúcula o con unas hojas de canónigos.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Más de uno pregunta si es mejor usar mandarina fresca o en almíbar. Las dos funcionan, pero la fresca da un punto más aromático y ligero. La de almíbar, en cambio, deja la ensalada más golosa.

También llega la duda de si se puede sustituir el bacalao ahumado por otro pescado. Sin problema: el salmón ahumado funciona genial, y si buscas una opción más suave, incluso un lomo de merluza cocido y desmigado queda muy bien.

A veces comentáis que la vinagreta queda demasiado ácida. Esto suele pasar porque las mandarinas eran muy poco dulces. Un chorrito de miel o una pizca de azúcar corrige el equilibrio al instante.

Otra consulta habitual es si la ensalada puede montarse con antelación. Las hojas, no. Se oxidan y pierden textura. Pero la vinagreta sí puedes dejarla lista del día anterior, e incluso dejar el bacalao fileteado para ahorrar tiempo.

Y muchos preguntáis qué hacer si usáis una mezcla de ensaladas de bolsa. El truco es secarla bien: si queda humedad, el aliño no agarra igual y la ensalada pierde fuerza.

Última revisión: 8 diciembre 2025

Hemos trabajado 1 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

5 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.