Cocina & recetas

Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Ensalada de bacalao y mandarinas

Compartir Twittear
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • 0/5
  • 0 votos
Ensalada de bacalao y mandarinas

Info.

Ingredientes para Ensalada de bacalao y mandarinas

  • Una bolsa de vuestra ensalada preferida, a mi me gusta sólo con lechuga tipo escarola. Imaginación al poder
  • 200 gr. de bacalao ahumado
  • 1 bote de mandarinas en almíbar o dos mandarinas al natural maduritas
  • Para la vinagreta: 50 ml de aceite de oliva virgen, 25 ml de vuestro vinagre preferido y el zumo de una mandarina (en este caso era el jugo)
  • Opcional para la ensalada: 50 gr. de aceitunas (las que más os gusten), 1 cebolleta, frutos secos.
  • Sal y pimienta negra (al gusto)

¿Estáis aburridos de tomar la típica ensalada de lechuga y tomate? ¿Os gustan las ensaladas originales? ¿Y las combinaciones de sabor exóticas? Pues no lo dudéis, ampliad vuestra gama de sabores y preparad esta ensalada basada en el famoso remojón granaíno o granadino. Y es que la cocina tradicional andaluza resume perfectamente la cultura gastronómica mediterránea, popularizada por Roma, refinada por Al Andalus y enriquecida con los productos procedentes de las Américas. El conjunto de ingredientes de cada pueblo ha hecho que Andalucía tenga una diversidad gastronómica muy rica, estando entre sus platos más famosos las sopas frías y las ensaladas. Como dicen por allí: “La Ensalada, fuerte y salada, agua poca y bien aceitada

Aunque esta ensalada no es exactamente el remojón granadino, naranja en aceite, ensalada de naranja o remojón de naranja, la verdad es que es muy similar. Se suele preparar con naranja en casi todas las provincias de Andalucía: Almería, Granada, Málaga, Córdoba y Jaén. Dependiendo de la zona le llaman de una manera u otra, y varían las cantidades e ingredientes, en algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado, en muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo. Un poco de originalidad y tendrás tu ensalada de naranja o mandarina perfecta.

Una ensalada como primer plato, exquisito en una cena de verano, una gran combinación de sabores de la fruta con el del mar. Hemos cambiado los dos ingredientes principales del famoso remojón, para ganarle rapidez y sencillez a la receta, sin que pierda su sabor a mar y a cítrico. El bacalao es ahumado y de gran calidad, las mandarinas, si son frescas, no deben llevar pepitas que molesten a la hora de comer (en este caso ya nos las envían en conserva, así se puede hacer durante todo el año) y que la salsa nos quede espesita, con recuerdos de los sabores ácidos del vinagre y la mandarina. Una forma de cocinar algo distinto y saludable, sin demasiadas complicaciones. Espero que os guste.


Preparación de la ensalada de bacalao y mandarinas

  1. Empezamos con el aliño o vinagreta especial. Para el primero sólo necesitamos un bote, mezclamos los ingredientes del aliño y agitamos hasta que este ligado, probamos por si necesita un poquito de sal o más vinagre, este aliño va al gusto.
  2. Para la segunda opción haremos una reducción del vinagre que vayamos a emplear, para ello, lo ponemos en un cazo y dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. A continuación, añadimos el zumo de las mandarinas y una cucharadita de miel gallega, hasta que reduzca de nuevo más o menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionamos o batimos bien hasta que veamos una salsa bien ligada. Perfecta para esta ensalada dulce y salada. Incluso le dará un toque distinto a la típica ensalada de lechuga y tomate, la de todos los días
  3. Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con un poquito del aliño que hemos preparado. Si vamos a usar lechuga, la troceamos a mano en trocitos cómodos de comer. Si utilizáis una bolsa tipo ensalada mezclum, con varios tipo de ensalada, sólo tenéis que extenderla por la superficie de la fuente.
  4. Si las mandarinas son frescas, las pelamos y le retiramos la piel que traen los gajos.
  5. A continuación ponemos las lonchas de bacalao ahumado, pintamos de nuevo con la salsa y finalmente los gajos de mandarina sin pepitas en caso de que sean de temporada.
  6. Por último, cuando vayamos a servir, la volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.

Y que aproveche, ya veréis como os gusta.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Podéis ver todas las fotos de la receta en el paso a paso del siguiente álbum

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *