Fácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.5€/pers.
212kcal/100g
Ingredientes
- 1 bolsa mezclum (250 g.) con escarola rizada, radiccio y canónigos (pero elegid aquellas que más os gusten)
- 100 g. de Jamón de pato curado (Magret de Carnard Séché) Labeyrie
- 2 naranjas medianas
- 75 g. de nueces peladas
- Para la vinagreta de naranja: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml. de vinagre de Módena
- El zumo sobrante de pelar las naranjas (unos 20 ml. aprox.)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
La combinación de esta ensalada a lo mejor os suena a rara, pero estos ingredientes casan a la perfección. El frescor de nuestro mezclum de lechuga combina a la perfección con el salado del jamón de pato, el dulce y ácido de la naranja y el crujiente de las nueces. Un plato sencillo pero que puede ser el acompañamiento perfecto de una velada especial o una ensalada para Navidad. Todo ello aderezado con un exquisita vinagreta, una salsa suave de mostaza que va a realzar sabores.
La combinación fresca de la fruta junto con el sabor salado del jamón hace que esta sea una mezcla muy agradable que triunfará entre nuestros invitados y además, no tendremos que pasar mucho tiempo en la cocina. Una ensalada fresca y rica en sabores, muy fácil y rápida de elaborar, animaros con ella.
Entre recetas que combinan ingredientes frescos, texturas crujientes y aliños sabrosos, destacan ensalada de jamón de pato, mozzarella y granada, ideal si te gusta la mezcla de sabores entre salado y dulce; tomates rellenos de arroz con ensalada, una opción refrescante y muy completa para días cálidos; y ensalada de marisco con brotes de lechuga, tomate y huevo hilado, elegante y deliciosa para menús especiales.
Receta casera de ensalada de jamón de pato con naranja y nueces
Preparación de la ensalada
- Pelamos una naranja y sacamos los gajos al vivo. Deben de quedar limpios y sin rastro de piel, para que no molesten ni amargen. Recogemos el jugo que haya quedado en la naranja. Reservamos para la vinagreta de naranja.
- Seguimos por la vinagreta. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el zumo de naranja (un poquito). Vamos a utilizar un bote de cristal con tapa para hacer la vinagreta tal como os he explicado en otras recetas.
- Introducimos todos los ingredientes y cerramos el bote. Agitamos hasta que emulsione, reservamos.
- Preparamos los distintos ingredientes que vamos a necesitar para la ensalada. Abrimos el paquete de jamón de pato y aireamos las lonchas unos minutos. Recordad que debemos sacar el jamón de pato un rato antes de su consumo para que esté en su punto óptimo.
- Lavamos las hojas del mezclum elegido (también podéis preparar esta ensalada con lechuga). Las escurrimos y secamos bien. Ponemos todo en un bol para poder aliñarlas antes de montar el plato.
- Colocamos las nueces partidas en trocitos (la mitad) en el bol y los trozos de naranja.
- Aliñamos la ensalada con la vinagreta de naranja en el bol. Montamos la ensalada en un plato con aro de emplatar. Colocamos encima el resto de nueces y las láminas de jamón de pato.
- Aliñamos con un poco más de vinagreta justo cuando vayamos a llevar la ensalada a la mesa. ¡Buen provecho!
Consejos para una ensalada apetitosa
- En este plato podemos introducir algún otro ingrediente como un toque de queso ahumado, unas láminas de foie o cambiar la naranja por mango o albaricoque. La ensalada puede cambiar totalmente sólo con este simple gesto, así que no os cortéis a la hora de variar ingredientes y ajustarlos al gusto de cada casa.
- Además si añadimos un poco de carne a nuestras ensaladas, ya sea en forma de jamón de pato, como en este caso, o una carne blanca como pollo, o perdiz, estamos completando con proteínas un entrante perfecto para nuestro menú diario.
Curiosidades de rechupete
La combinación de jamón de pato con fruta no es algo moderno ni improvisado. En la gastronomía francesa, de donde procede el magret curado, es muy habitual jugar con contrastes dulces y salados para equilibrar sabores intensos. La naranja, en este caso, no solo aporta frescor, sino que limpia el paladar y hace que el jamón de pato resulte más ligero y elegante.
Otro detalle interesante está en el uso del mezclum de hojas. La presencia de variedades ligeramente amargas como el radicchio o la escarola rizada no es casual, ya que ese punto amargo compensa la grasa del jamón y el dulzor de la fruta. Es un equilibrio muy buscado en ensaladas que quieren ir un paso más allá de lo básico.
Las nueces, además de aportar textura, tienen una afinidad natural con los cítricos y con los productos curados. Por eso aparecen con tanta frecuencia en ensaladas templadas o frías de inspiración francesa y mediterránea, donde el crujiente es casi tan importante como el sabor.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las consultas más habituales tiene que ver con el jamón de pato y su temperatura. Conviene sacarlo del frigorífico unos minutos antes de montar la ensalada para que se atempere. Consumido demasiado frío pierde aroma y parte de su sabor, algo que marca la diferencia en un plato tan sencillo.
También surgen dudas sobre la vinagreta de naranja, especialmente en cuanto a la cantidad de zumo. Aquí es importante no pasarse. El zumo debe acompañar, no dominar. Añadirlo poco a poco y probar es la mejor forma de mantener el equilibrio entre el ácido del vinagre, el dulzor de la naranja y la grasa del aceite de oliva virgen extra.
En cuanto al orden de montaje, muchos preguntáis si se puede aliñar directamente en el plato. Técnicamente se puede, pero el resultado mejora cuando se aliña primero el mezclum en un bol. De esta forma, las hojas quedan bien impregnadas y la ensalada resulta más homogénea al comerla.
Por último, aparece a menudo la duda de si esta ensalada puede prepararse con antelación. Lo recomendable es dejar todos los ingredientes listos y montar el plato justo antes de servir. Así evitamos que las hojas se reblandezcan y que el cítrico suelte demasiado jugo, manteniendo la ensalada fresca, vistosa y en su punto.
Última revisión: 16 diciembre 2025
Hemos trabajado 2 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con pato Recetas de ensaladas Recetas de ensaladas con frutas Recetas de ensaladas gourmet Recetas de ensaladas verdes Recetas de verano
