Recetas de rechupete

Recetas de ensaladas y verduras

Ensalada de pollo con queso de Arzúa y nueces

  • 6 personas
  • Preparación fácil
  • 1,9 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
Receta de ensalada con pollo, queso y nueces

Ingredientes

  • 1 lechuga verde y bien hermosa. Si queréis mezclar con algo de escarola.
  • 150 g de pechuga de pollo
  • 100 g de queso de arzúa
  • 50 g de aceitunas sin hueso, de la marca y relleno que más os guste
  • 50 g de nueces
  • 3 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • Media cucharadita de cada una de estas hierbas: Orégano, hierbabuena y albahaca. O aquellas que más os gusten.

El fin de semana pasado tuvimos fiesta en casa de Mónica y Nacho, una comida de las que no olvidas, sobre todo por la compañía. El plato principal eran estos espaguetis con salsa de naranja que os presenté hace unos días. La ensalada que preparó Mónica para comenzar la comida estaba deliciosa, una ensalada que sirve de acompañamiento para cualquier plato, con una preparación sencilla y rápida.

¿Estás aburrido de la ensalada de siempre? Esa de todos los días con el típico tomate y lechuga, pues lo mejor es variar los ingredientes, emplear un aliño original y tener un poco de imaginación. Un plato con algunos ingredientes diferentes de la típica ensalada que resulta muy agradable, fresca y muy jugosa. Una receta fresca con un toque diferente, ideal para esas cenas o comidas con los amigos, donde la cantidad de comida suele ser abundante y siempre se agradece una buena ensalada para “desengrasar”.

Esta ensalada de rechupete tiene su punto fuerte en el aliño. El secreto para una buena ensalada está en emplear vegetales frescos y sobre todo un buen aderezo que combine a la perfección con los ingredientes elegidos. En este caso os recomiendo un aliño con distintos vinagres, un buen aceite de oliva virgen extra y una variedad de hierbas aromáticas: Orégano, hierbabuena y albahaca. Completando este aliño con ingredientes de calidad, lechuga y escarola, frutos secos, pollo, queso y aceitunas… Vuestros invitados se verán sorprendidos por los distintos sabores que pueden llegar a apreciar. Rica, rica… de rechupete, ya me contaréis.

Preparación de la ensalada

  1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a hacerlo antes de prepararla. Poned las hojas en un bol grande para que a la hora de mezclar con el resto de ingredientes nos resulte más fácil.
  2. Cocemos  los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
  3. Pelamos las nueces. Este ingrediente le va de perlas al queso, más aún si es un queso cremoso como el de Arzúa.
  4. Laminamos la pechuga por el medio en dos filetes y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Pasamos las pechugas vuelta y vuelta en la sartén con el aceite bien caliente y una vez que estén hechas retiramos y dejamos que enfríen un poco. Cortamos en dados más o menos iguales y reservamos.
  5. Cortamos el queso de Arzúa en dados pequeños y reservamos.
  6. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los trozos de queso, el huevo fileteado, los dados de pechuga de pollo, las nueces y las aceitunas.

Preparación del aliño

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Este aliño básico y sabroso se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

  • En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y los vinagres en la misma medida: vinagre de Jerez y vinagre de Módena a partes iguales.
  • Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las hierbas aromáticas a nuestro gusto, en este caso: Orégano, hierbabuena y albahaca. Mezclamos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Montaje final

  1. Agregamos el aliño y mezclamos con cuidado antes de servir ¡A disfrutar de esta refrescante ensalada!

Mis quesos gallegos preferidos: El queso Arzúa-Ulloa y el queso de tetilla

Estos dos quesos están hechos con leche de vaca y se suelen tener poco tiempo de maduración o curación. Yo incluso prefiero que el queso de Arzúa se desparrame por una buena tostada de pan de pueblo y que lo pueda casi untar. En cambio el de tetilla está un poco más curado pero sigue manteniendo ese sabor suave y cremoso que caracteriza estos dos quesos. Aún así no son iguales, a simple vista se ve perfectamente.

  • El queso de Tetilla se hace a mayor temperatura y por tanto el cuajado es más consistente. De esta forma logran que tenga una textura más firme que el de Arzúa. Tiene una menor untuosidad y cremosidad que el de Arzúa. Pero logra mayor número de aromas secundarios y menor contenido de grasa.
  • El queso de Arzúa-Ulloa tiene una superficie menor de exposición al aire con lo que se seca y madura después que el queso de Tetilla que deriva en un menor aroma a queso, por lo que aquellos a lo que no les gustan los quesos fuertes les encanta este tipo de queso.

Sin duda me quedo con los dos, pero si me tengo que decidir por uno: Queso de Arzúa-Ulloa. Sólo recomendaros que si os pasáis por Ourense vayáis por la Plaza de Abastos y compréis un poco de queso in situ. Increíble!!

Recordad que podéis encontrar muchas más ensaladas en el recetario de ensaladas de rechupete.

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