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Ensalada marinera de San Juan. Receta paso a paso

  • 6 personas
  • Preparación fácil
  • 1,80 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 8 minutos
Receta de ensalada marinera de San Juan

Ingredientes

  • 1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
  • Para el Hummus: 50 ml de aceite de oliva virgen extra ILove Aceite Picual, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo, 400 g de garbanzos cocidos (es lo que suele traer un bote), 1 cucharada de piñones, 7 anchoas de lata y su aceite, 2 cucharadas de tahini o en su defecto 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y 1 ramita de cilantro, si no lo encontráis con perejil también vale.
  • Sal Maldon y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 4 lomos de sardina limpios de espinas, se pueden añadir mejillones para darle más gracia.
  • Vinagreta: 2 cucharadas de miel gallega, 5 nueces peladas y picadas, 50 ml de aove Ilove y 10 ml de aceto balsámico

Éste está siendo un mes pletórico en lo que se refiere a eventos, me encantan todas estas nuevas experiencias: Tapas&Blogs en el Coque con Mario SandovalFestas do Boi 2011, mi cumpleaños (cada año más joven…), una visita a la TVG (Televisión de Galicia) en el programa de A Solaina ( a partir del minuto 43), la invitación de Cristina García al programa de la radio A tarde, el reportaje de @aidablancomallo sobre blogs de cocina gallegos en la revista R este mes de Julio y la mención en el periódico La Información.com. Aquí queda este recopilatorio que espero que os guste.

Pero vamos a lo importante que es esa ensalada super veraniega que preparé el día de San Juán, con todo el sabor a mar del pescado azul y el contraste con aires arabes del humus. La combinación parece algo atrevida pero os aseguro que cuando la hayáis probado será de esas ensaladas que repetiréis. Además de combinar el sabor de las anchoas y sardinas con todas las propiedades de la lechuga y los garbanzos, la presentaremos como si fuese el mejor restaurante de España.

Esta ensalada es perfecta para cualquier cena o comida con los amigotes en estas vacaciones, os recomiendo acompañarla con una cerveza bien fresquita o un buen vino, y os aseguro que vale como primer y único plato pues gracias a la combinación de ingredientes es una receta super completa. Se puede preparar en casa sin complicaciones el día anterior y tomarla fría pero como realmente está de rechupete es tibia o templada, ideal para estas fechas veraniegas. La base es humus o hummus, una crema de garbanzos deliciosa con zumo de limón, tahina (una pasta de semillas de sésamo), aove, comino, ajo, sal, pimienta, cilantro y pimentón dulce o picante (según el gusto). Acepta todas las variaciones posibles, en este caso con ese punto que da la anchoa, y es una receta muy popular a lo largo de todo Oriente Medio. Si os sobra después de montar la ensalada, dejadla en la nevera y preparáos unas tostas de pan o tomadla con pan de pita recién tostado, impresionante.

Preparación del Hummus con sabor a mar:

  1. Escurrimos los garbanzos del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por algo de agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
  2. Pelamos el diente de ajo. Yo lo preparo sólo con uno pero aquellos que le guste podéis añadirles más, como con el gazpacho. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini o el aceite de sésamo, las anchoas (sin añadir sal por la que llevan las anchoas, si no las usais tenéis que añadirle una pizca de sal), el cilantro o en su defecto perejil, el zumo de medio limón colado (no queremos encontrarnos con pepitas), media cucharadita de comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, el aceite de oliva virgen extra y el puñado de piñones.
  3. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío esta mucho mejor.

Y ya tenemos nuestra base para esta ensalada. En caso de que os sobre podemos servirlo en un plato espolvoreado con un poco de pimentón dulce o picante (al gusto) y un chorrito de aceite de oliva. Está perfecto con pan tostado o con pan de pita. O si os gusta con unos vegetales frescos cortados en palitos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana. El hummus también es una excelente crema para cualquier bocadillo, impresionante.

Preparación y montaje de la ensalada:

  1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpias en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.
  2. Para las sardinas me fui a un supermercado y le pedí a Verónica de Gennaro, una pescadera majísima, que me las limpiase en lomo o filetes con pocas espinas. Os recomiendo ir a vuestro pescadero/a de confianza y que os las prepare. Debemos aún así retirar aquellas espinas que puedan quedar y trocear en pequeños dados para la vinagreta.
  3. Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada veraniega. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre. En un bote de cristal añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre balsámico, la miel, los dados de sardina y agitamos enérgicamente hasta que quede ligado. Como veréis en el programa de la TVG no lleva más que unos segundos. Reservamos.
  4. Pelamos las nueces y partimos en trocitos pequeños y añadimos a la vinagreta.
  5. Sólo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena o comida, son 2 minutos y la lleváis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con el hummus de anchoa para que se temple. Nos vamos a ayudar de un aro para emplatar de unos 11 cm de diámetro, si no encontráis ningún sitio donde comprarlo un truco fácil es cortar con un cuter o cuchillo bien afilado una botella de refresco de 2 litros en la parte media y tendréis vuestro aro de emplatar para un apurillo (barato a más no poder pero no olvidéis lavarlo antes de usarlo)
  6. Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2-3 cucharadas generosas de hummus, presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos encima el surtido de lechugas y espolvoreamos con sal maldón al gusto.
  7. Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco del aliño que hemos preparado anteriormente con los trozos de sardina. El toque de la miel le dará un contraste dulce exquisito contra el sabor fuerte a pescado azul de la sardina.

Y no olvidéis que en “San Xoan a sardiña molla o pan”, así que elegid un buen pan de hogaza y disfrutad de esta ensalada tan especial del mejor verano. ¡Viva San Xoan!

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