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Ensalada murciana, moje o mojete

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Ensalada murciana, moje o mojete

Info.

Ingredientes para Ensalada murciana, moje o mojete

  • 150 gr. de atún en aceite de oliva virgen en conserva
  • 500 gr. de tomates de la huerta (clase, a vuestra elección)
  • 2 huevos cocidos (duro)
  • 150 gr. de tomate escurrido tipo pera en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande o cebolleta (preferible esta última)
  • 50 gr. de aceitunas verdes y 50 gr. de aceitunas negras (de calidad)
  • 20 gr. de alcaparras en conserva
  • 100 gr. de queso fresco tipo Burgos (opcional)
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra Abril selección
  • 25 ml de vinagre de Jerez.
  • Sal, pimienta negra recién molida y orégano picado (al gusto)

Esta es una aproximación a la ensalada con lo mejor de la huerta murciana, famosa por sus verduras, frutas y hortalizas. Y es que si hablamos de la cocina murciana no podemos olvidarnos de uno de sus platos más típicos, la ensalada murciana, moje o mojete. Esta receta lleva tomate fresco partido en trozos pequeños, cebolleta finamente picada, olivas negras y verdes, huevo duro, aceite de oliva virgen extra y atún de lata. Además le he aportado un toque de rechupete personal con unas alcaparras, queso fresco, tomate entero en conserva salteado en la sartén con un poquito de ajo y una vinagreta al gusto de casa, así tenemos una de nuestras ensaladas preferidas.

Esta ensalada admite infinitas posibilidades, la he visto con guindillas en su versión más picante, con bacalao ahumado o un poco asado sustituyendo al atún en lascas, incluso con los famosos ahumados de la zona: marlín o huevas de Maruca. En cada casa se prepara de una manera distinta a la del vecino pero lo que está claro es que el ingrediente que marca la calidad es el tomate. Hay dos tipos de moje, uno que se hace en verano y otro que se hace en invierno. En invierno se utiliza tomate natural pelado de bote que se escurre un poquillo para quitarle pepitas y parte de su agua, esta ensalada suele ser más jugosa sin llegar a una sopa fría. En verano la ensalada es distinta pues el tomate es del tiempo y no queda tan desmenuzado, a mi me gusta mucho más con el sabor del tomate de verdad y creo que apetece más con el calor del verano.

En otras zonas de España nos encontramos con ensaladas muy similares aunque en versión más “líquida”, en Cuenca le suelen llamar “Pelechana” y en Valencia nos encontramos con variantes como el “Mojete de Agua” y el “Mojete Arrastrao“. Os dejo con esta ensalada supernutritiva que puede consumirse durante todo el año, un plato sencillo y muy nutritivo. ¿Os animáis?

Preparación de la ensalada murciana

  1. Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos, mientras se enfrían prepararemos el resto de la ensalada. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y seguidamente retiramos la cáscara de los huevos, separando la clara de la yema. Picamos las claras muy finitas y añadimos al bol. Reservamos las yemas para la vinagreta (opcional).
  2. Mi recomendación es que para esta ensalada utilicéis atún en migas de calidad, como se suele hacer en Murcia, pero podéis sustituirlo por bacalao, bonito del norte o ventresca. Si viene entero, lo mejor es desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muy grandes y lo añadimos al bol. No tiréis el aceite de oliva virgen que trae, le va a dar más gusto a la ensalada.
  3. Troceamos el tomate en trozos no muy grandes, preferiblemente sin piel. Picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla o la cebolleta (yo la prefiero porque queda más fina). Añadimos al bol o cazuela.
  4. Escurrimos bien el tomate pera entero en conserva, lo hacemos con las manos, estrujándolo si hace falta. Picamos muy fino el diente de ajo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos el tomate y lo pasamos durante 5 minutos hasta que reduzca, retiramos de la sartén al bol.
  5. Es hora de echar las olivas (negras y verdes) y las alcaparras. Removemos todo de abajo arriba con las manos para juntar sabores, probamos de sal y si hace falta añadimos un poco más. Guardamos en la nevera.

Preparación de la vinagreta

  1. En un vaso echamos una pizca de sal, el orégano picado y la pimienta negra recién molida. Añadimos aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Si queréis podéis emplear también las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Presentación de la ensalada murciana

  1. En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y juntamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera. Si se queda corto con la vinagreta, o si se pasa de cantidad de moje (el jugo que suelta el tomate) no sale en su punto. Por ejemplo a mi me gusta que no quede muy líquido.
  2. Cortamos el queso de Burgos en cuadraditos y colocamos al final (después de la vinagreta), como decoración, es opcional y no suele ser un ingrediente de la auténtica ensalada murciana.
  3. Esta ensalada es conveniente hacerla varias horas antes de su degustación, con el objeto de que todos los ingredientes mezclen sus sabores. Fresquita y de un día para otro te quedará perfecta, de lujo, os va a encantar.
  4. Me comenta Jose de la Vega, que esta no es la verdadera ensalada murciana, la auténtica como bien dice él, es mucho más sencilla (dejo su comentario porque tiene su razón en el asunto): “ Lo que distingue a este plato es, y me repito, su sencillez : abres tres latas (tomate de bote, atún y aceitunas), pela y picas una cebolla (tierna), cueces dos huevos y aliñas. Creo que has confeccionado una estupenda ensalada de verano, fresca, variada y nutritiva, pero no una ensalada murciana.

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