Estofado de cerdo. Receta casera de cuchara como se ha hecho siempre

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Para 4 4.5€/pers. 315kcal/100g

Los guisos y potajes me encantan y la receta de hoy va por ahí, es un clásico de mi madre (con lo que no tengo paso a paso, llegué a mesa puesta). Una de esas comidas que recuerdo desde niño, plato tradicional los domingos. Es cocina de andar por casa, no tiene mucha dificultad, fácil y económica, seguro que forma parte del repertorio de muchas de vuestras madres y abuelas.

Este guiso de carne cunde mucho y queda con una salsa deliciosa, perfecta para mojar pan que es una debilidad. Cómo en los mejores guisos, al día siguiente está incluso más buena y es perfecta para el menú semanal, un lujo para comer en el curro. Al emplear solomillo de cerdo nos encontramos con un estofado con carne de cerdo muy jugoso, meloso y sabroso.

Un estofado de carne que se puede cocinar de muchas maneras y con distintos cortes del cerdo, en la receta os aconsejo paso a paso como hacerlo para que quede perfecto. Elegid como lo queréis preparar, a la manera tradicional a fuego lento en cazuela o en olla rápida o express. Dentro del nuestro recetario de cuchara encontramos el guiso de ternera con patatas, clásico y completo, el estofado de pollo casero, más ligero pero igual de sabroso, y el ragú de cerdo al vino tinto, intenso y muy aromático. Con estas referencias claras, nos ponemos manos a la obra con el paso a paso.

Receta estofado de cerdo

Preparación base del estofado

1. Limpiamos el solomillo de cerdo, quitamos los restos de grasa y lo cortamos en dados de 3 o 4 cm. Si vamos a emplear cortes del cerdo más duros, como la cabezada, el lomo o jamón, tendrás que guisarlas añadiendo un poco de agua o caldo hasta que la carne esté tierna.
2. Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela y doramos la carne, para sellarla, por todas sus caras. Añadimos los dientes de ajo cortados en daditos dejamos que se sofrían, junto con la carne, durante unos minutos.
3. Añadimos la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y el puerro, todo ello bien troceado en daditos. Continuamos cocinando la carne y las verduras hasta que estas estén comenzando a ablandarse, unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Con patatas en su cocción o patatas fritas. Presentación final del estofado de cerdo

1. Podéis preparar este esfofado de cerdo con o sin patatas. Si vais a preparar mucha cantidad, es mejor no añadir patatas, así podemos congelar con total seguridad. Evitaremos que luego se queden harinosas y nos estropeen el guiso.
2. Si optáis por este consejo, siempre podéis cortar en dados o de manera clásica, en bastones las patatas y freírlas. Será un acompañamiento perfecto fuera del guiso, aunque aportarán muchas más calorías al plato. De esta forma, la mejor opción es preparar unas patatas fritas para acompañar.
3. Añadimos el vino blanco al estofado y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 o 6 minutos antes de añadir la salsa de tomate y la sal. Mezclamos bien.
4. Si queréis el clásico guiso con patatas integradas en la cocción, esta es la 2ª opción. Seguiremos con la receta incorporando las patatas peladas y en dados. Dejamos que se rehoguen 5 minutos con el resto de ingredientes.
5. Incorporamos el caldo y cocinamos estofando la carne con las verduras durante unos 35 a 45 minutos. Id probando la carne para que quede en su punto,
6. Es muy importante cuidar también la cocción de las patatas para que éstas queden enteras sin romperse, pero a la vez tiernas en su interior. Dejamos reposar 10 minutos para que se asiente el estofado antes de servir.
7. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
8. Servimos este plato recién hecho, bien calentito. Se trata de un guiso ligero y sabroso, perfecto para toda la familia.

Este estofado de cerdo es de los que se recuerdan sin necesidad de apuntar nada. Cocina sencilla, ingredientes de siempre y un resultado que nunca falla. Solo queda sentarse a la mesa y disfrutarlo.

Consejos para un estofado de cerdo de rechupete

• El secreto de un buen estofado está en no tener prisa y respetar los tiempos.
• Dorar bien la carne al principio marca la diferencia en el sabor final del guiso.
• Este plato gana mucho de un día para otro, así que prepararlo con antelación es buena idea.
• Para acompañar, no hace falta mucho más que pan, aunque también queda de lujo con un poco de arroz blanco.
• En muchas casas se añade una pizca de tomillo o romero para darle un toque aromático distinto. Otros prefieren usar vino tinto en lugar de blanco, consiguiendo un guiso más oscuro y potente.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Muchos preguntáis qué parte del cerdo es mejor para estofar, y la aguja o el magro con algo de grasa funcionan de maravilla.
• Otra duda habitual es si se puede congelar, y la respuesta es sí, siempre que se enfríe bien antes.
• También surge la pregunta de si se puede hacer en olla rápida, algo totalmente posible ajustando tiempos.

Última revisión: 8 enero 2026

Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves Recetas de guisos de carne Recetas de invierno Recetas de otoño

Etiquetas: cerdo cocina española laurel patatas puerros romero

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