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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Ternera rellena

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Ternera rellena

Info.

Ingredientes para Ternera rellena

  • 1 falda de ternera de 1 kg.
  • 4 pimientos morrones
  • 150 gr. panceta
  • 2 huevos cocidos
  • Aceitunas sin hueso
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml. vino blanco
  • 250 ml. caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
  • Cordel de cocina

Cómo preparar ternera rellena al horno. Soy de la opinión de que cocinar es fácil, así, de sopetón. Muchos estaréis pensando que me equivoco, que cocinar es complicadísimo y requiere esfuerzo.

Es cierto que algunas recetas de carne tienen unas elaboraciones más complicadas que otras. Que no es lo mismo hacer una tortilla francesa que un brioche, es verdad, no es lo mismo. Pero lo también es cierto es que, a nivel usuario, estamos mucho más capacitados para hacer platos del día a día que resulten divertidos y originales de lo que creemos.

Como muestra de lo que os digo está la receta de hoy, falda de ternera rellena, al más puro estilo de mi madre y de quien yo la he aprendido. Recuerdo que de pequeño pensaba que este plato además de súper chulo, a mí me lo parecía, tenía que ser complicadísimo, muchas de nuestras fiestas familiares tenían como protagonistas, el asado de carne o esta carne rellena. Eso de que quede la carne perfectamente enrollada, sin que llegue a desmoronarse en el plato siempre me pareció un misterio. Con la receta de hoy quiero explicaros cómo preparamos en casa este tipo de rollo de carne para que nos queden chapó.

Preparación de la falda de ternera

  1. Comenzamos limpiando bien la pieza de carne de restos de grasa que pueda tener.
  2. La estiramos sobre una superficie de trabajo, salamos la carne ligeramente por el interior y colocamos todos los ingredientes del relleno, la panceta, el pimiento morrón troceado, los huevos cocidos y las aceitunas.
  3. Enrollamos la falda hasta que nos quede un cilindro, intentando mantenerla lo más apretada posible.
  4. Atamos bien con el cordel de cocina hasta asegurarnos de que no se nos abrirá por ningún lado.
  5. En una cazuela, que luego emplearemos para el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el rollo que hemos hecho con la carne. Tomaros vuestro tiempo para sellar bien la carne por todas sus caras. Reservamos.
  6. En la misma cazuela, con el resto de aceite que hemos utilizado para dorar la carne, añadiendo una pizca más si fuera necesario, doramos las verduras.
  7. Sofreiremos la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y las zanahorias, con la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Serán necesarios unos 20 minutos a temperatura media hasta que las verduras estén bien cocinadas.
  8. Si luego optáis por triturarlas verduras para que quede una salsa ligada, no será demasiado importante el tamaño, más o menos regular del corte de las verduras.
  9. Si, por el contrario, preferís dejar la guarnición del rollo de ternera con las verduritas enteras. Os recomiendo que las troceéis de forma regular y de un tamaño pequeño.

Cocción de la carne rellena y presentación final

  1. Cuando tengamos listas las verduras añadimos el vino blanco y la carne reservada.
  2. Dejamos que se cocine 2 minutos para evaporar el alcohol e incorporamos el tomate pelado y troceado. Añadimos el caldo o el agua, salamos y dejamos que se cocine el guiso durante una hora y media.
  3. En este punto retiramos la carne y trituramos las verduras pasándola por el pasapuré o simplemente con una batidora.
  4. Un punto crucial de esta receta es esperar a que la carne esté fría. Y luego proceder a retirar el cordel de cocina y cortarla. Con esto conseguiremos que los pedazos nos queden perfectos, sin que se deshagan o se salga el relleno.
  5. Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.
  6. Podemos perfectamente preparar la falda de ternera rellena con un día de antelación al momento de servirla. Calentar, tanto la carne como la salsa una vez que esta esté cortada.

Consejos y recomendaciones para una carne rellena de rechupete

  • Si nos encontramos en la carnicería un buen trozo de falda de ternera. Es el momento para preparar esta receta. Nos permite realizar un plato estupendo para una comida con invitados con cierta antelación sin perjuicio de su sabor y textura.
  • Podemos utilizar un sinfín de rellenos para la carne. Admite casi cualquier cosa que queramos utilizar, champiñones, verduras u otros tipos de carne. Y siempre nos quedará un plato completo y muy sabroso.
  • El único punto que requerirá de cierta habilidad será el del momento en que tengamos que atar el rollo para dejarlo lo más cerrado posible.
  • Con un poco de maña tendremos el rollo de carne bien sujeto, y el resto del proceso será sencillo.
  • Como truco para conseguir un corte final de la carne firme y que no se nos deshaga, no tenemos más que dejar que la pieza de carne se enfríe antes de desatarla y lonchearla. Con estas sencillas pautas tendremos una falda de ternera rellena de rechupete.
  • Aunque pueda parecer una receta complicada y laboriosa, no tiene más dificultad que el atado de la carne. El resultado es perfecto para una comida de las de impresionar.
  • Una receta de rechupete que no necesita más para estar completa que acompañarla de unas patatas asadas o fritas regadas con parte de la salsa, que la disfrutéis.
  • No dejéis de disfrutar de todas las recetas con carne que tenemos en el blog. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Loli dice:

    Impresionante, me ha quedado impresionante. Mil gracias chef! Ahora a por el cochinillo…

  2. Anibal dice:

    Por favor me podrían decir que parte es para ustedes la falda ya que aquí en la Argentina es la punta o final de las costillas (asado de pobres) y se usa para hacerlas a la parrilla pero tiene muchos huesos
    Gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Anibal, sí, no es un corte común en Argentina. Pasa lo mismo con vuestros cortes de carne en España, tienes que pedirlo al carnicero antes. No se muy bien que recomendar, yo creo que lo mejor es que lo hagas con matambre, no es igual pero la preparación puede ser similar. Espero que te haya servido de ayuda :-)

  3. Hilda Castro dice:

    Una pregunta Alfonso, sobre que es más gustoso si el rollo de carne de ternera o el rollo con carne picada. Espero su respuesta

    • Alfonso dice:

      Hola Hilda! Pues, lógicamente va por gustos. En algunas casas gustará uno u otro. En la nuestra por ejemplo, nos encanta el rollo de carne de ternera, mucho más que el de carne picada. Pero estoy seguro que tendrá también sus fans. Espero que te animes con la receta. Un saludo.

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