Crêpes de chocolate

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Para 8 1.6€/pers. 200kcal/100g

El Carnaval pide dulces que se puedan preparar sin montar demasiado lío, que cundan y que entren por los ojos antes de llegar a la mesa. Estos crepes de chocolate cumplen con todo eso: una masa fina con cacao, un relleno fresco de fresas, un punto crujiente de frutos secos y una crema de chocolate rápida para rematar.

La receta se mueve entre dos mundos muy cercanos. Por un lado están los crepes franceses, finos, flexibles y perfectos para rellenar. Por otro, asoman las filloas gallegas de Entroido, que también se hacen en sartén, una sobre otra, hasta llenar el plato. Aquí no buscamos una filloa clásica, sino una versión más golosa, con cacao en la masa y una presentación pensada para merienda, postre o bandeja dulce de fin de semana.

Si os gustan este tipo de masas finas, merece la pena tener cerca otras recetas de la misma familia, como las filloas de leche, los frixuelos asturianos tradicionales o las filloas caramelizadas rellenas de crema pastelera. Son primas hermanas, cada una con su punto, y todas tienen esa cosa peligrosa de que mientras las haces siempre desaparece alguna por el camino.

Receta casera de crepes de chocolate

Preparación paso a paso

1. En un bol grande ponemos los huevos, la leche, la sal y la mantequilla derretida pero ya templada. Batimos unos segundos hasta que quede una mezcla uniforme.
2. Añadimos la harina y el cacao puro en polvo. Lo ideal es tamizarlos antes para evitar grumos, sobre todo porque el cacao tiende a apelmazarse. Batimos hasta conseguir una masa fina, líquida y sin pegotes.
3. Dejamos reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera. No hace falta contar este reposo dentro del tiempo real de elaboración, pero sí conviene respetarlo porque ayuda a que la harina se hidrate y los crepes de chocolate salgan más manejables.
4. Calentamos una sartén antiadherente o crepera a fuego medio. La untamos con un poco de mantequilla o con un trocito de tocino pinchado en un tenedor, sin dejar exceso de grasa.
5. Vertemos un cucharón pequeño de masa y movemos la sartén en círculos para cubrir toda la base con una capa fina. Si echamos demasiada cantidad quedarán gruesos y perderán gracia.
6. Cocinamos cada crepe hasta que los bordes empiecen a despegarse y la superficie deje de verse líquida. Como llevan cacao, no hay que esperar un color dorado claro: aquí mandan la textura, los bordes y el punto de cuajado. Les damos la vuelta con cuidado y cocinamos unos segundos más por el otro lado.
7. Vamos apilando los crepes en un plato grande. La primera suele salir más fea o más grasienta; no pasa nada, sirve para ajustar la temperatura de la sartén.
8. Para el crujiente, picamos los frutos secos y los tostamos en una sartén con una pizca de mantequilla. Cuando empiecen a oler bien y a coger color, añadimos el azúcar glass y la canela. Removemos 1 o 2 minutos y retiramos.
9. Rompemos las galletas Digestive en trozos pequeños y las mezclamos con los frutos secos ya templados. No hace falta triturarlas; buscamos un relleno con textura.
10. Lavamos las fresas, retiramos el pedúnculo y las cortamos en dados. Las reservamos hasta el montaje para que no suelten demasiada agua.
11. Para la crema de chocolate, calentamos la nata sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego, añadimos el chocolate negro troceado y removemos con unas varillas hasta obtener una crema lisa y brillante.
12. Rellenamos cada crepe con fresas, un poco de crujiente de frutos secos y galleta, y un hilo de crema de chocolate. Podemos doblarlos en triángulo, enrollarlos o servirlos abiertos, según nos venga mejor.

Consejos para unos crepes de chocolate de rechupete

• Usad cacao puro en polvo, no preparado soluble para desayuno. El sabor, el color y la textura cambian bastante.
• Si la masa queda demasiado espesa después del reposo, añadimos un chorrito de leche y batimos de nuevo. Tiene que caer fluida, no como una masa de tortitas.
• La sartén debe estar caliente, pero no a fuego fuerte. Si humea o la mantequilla se quema, los crepes amargarán y se romperán con más facilidad.
• Para una versión sin gluten, podéis usar una mezcla panificable o de repostería sin gluten, vigilando también que el cacao, las galletas y el chocolate estén certificados.
• No rellenéis los crepes con las fresas con demasiada antelación. La fruta suelta jugo y puede ablandar la masa.
• La crema de chocolate se puede dejar hecha y templarla unos segundos antes de servir. Si queda muy espesa, añadimos una cucharadita de nata caliente y mezclamos.

Curiosidades de rechupete

Los crepes son una de esas elaboraciones sencillas que han viajado de maravilla. Nacen como una masa fina de harina, leche y huevo, pero admiten rellenos dulces, salados, frutas, cremas, quesos, mermeladas y casi cualquier capricho que tengamos a mano.

En Galicia, durante el Entroido, las filloas tienen un sitio especial. Las hay de leche, de caldo, dulces, saladas, finísimas o algo más rústicas, según la casa. Esta receta toma esa idea de sartén, pila y celebración, pero la lleva al lado más chocolatero.

El cacao en la masa tiene una pequeña trampa: oscurece el crepe desde el principio. Por eso no conviene guiarse solo por el color, sino por los bordes, la elasticidad y el aspecto de la superficie. Cuando la masa se despega y se puede levantar sin romperse, toca darle la vuelta.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Puede ocurrir que, al cocinar los primeros, los crepes se rompan al darles la vuelta. Casi siempre pasa por una sartén poco caliente, una masa sin reposo o un exceso de cantidad en la base. Mejor hacerlos finos, esperar a que los bordes se despeguen y no tener prisa.

Si al probarlos notáis que la masa tiene un punto demasiado intenso de cacao, no es un fallo grave. Estos crepes están pensados para ir con fresas, galleta, frutos secos y crema de chocolate. Aun así, para gustos más dulces se puede añadir una cucharada de azúcar a la masa sin alterar demasiado la receta.

También puede pasar que, al apilarlos, los crepes queden algo secos en los bordes. Para evitarlo, los vamos colocando uno encima de otro y los tapamos con un paño limpio mientras terminamos la tanda. El propio calor los mantiene flexibles.

Última revisión: 18 mayo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de crepes, tortitas y panqueques Recetas de postres con chocolate Recetas de postres con fresas Recetas de postres con fruta Recetas de postres y dulces

Etiquetas: cacao canela chocolate cocina francesa cocina gallega fresas frutos secos galletas harina de trigo huevos leche mantequilla nata líquida

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