Fácil 
155 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.45€/pers.
302kcal/100g
Ingredientes
- 550 g. harina de trigo
- 150 g. azúcar
- 3 huevos XL
- 3 medios cascarones de huevo llenos de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de canela molida
- 1 cucharada sopera de ajonjolí (sésamo)
- 1 cucharada sopera de matalaúva (un tipo de anís)
- La ralladura de 1 limón y de 1 naranja
- Una monda de limón
- Aceite de oliva suave (para freír)
Ya os conté en otras ocasiones lo muy interesante y extenso que me parece el recetario de postres tradicionales de los pueblos de España. En cada zona o comarca se preparan recetas típicas y diferentes según la época del año. La Semana Santa y la Cuaresma son épocas en las que, de siempre, se preparan platos especiales. Encontraréis potajes de vigilia, borrachuelos malagueños, bacalao con garbanzos, torrijas de leche, el Panquemado valenciano, las monas de Pascua, los pestiños con miel, las rosquillas, los buñuelos dulces y los tradicionales de bacalao.
La lista es muy extensa y sin desperdicio. Hoy voy a sumar una receta más: los gañotes de Ubrique, Gajorros en Cabra (Cordoba) y en Estepa, tirabuzones de Semana Santa. En la zona de la Sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz, preparan en Cuaresma y Semana Santa un dulce muy particular, una especie de rosquillas muy aromáticas con forma de espiral, son los Gañotes. En todos los pueblos de la zona las familias se reúnen para preparar una buena cantidad de gañotes que duren toda la festividad. Es tan importante y está tan enraizado en las costumbres la preparación de este dulce.
Deciros que en Ubrique celebran desde hace ya varios años un concurso de gañotes, donde los asistentes pueden probar y luego valorar los que se presenten. Los gañotes de Ubrique están elaborados a base de harina, huevos, aceite de oliva, canela, ralladura de limón y ajonjolí. Se prepara tradicionalmente enrollando tiras de masa en cañas que se fríen en abundante aceite y luego se retiran. A pesar de su aspecto sencillo y tosco, tienen un sabor intenso y aromático que seguro no os decepcionará. Ya me contaréis.
Receta de gañotes de Ubrique
Preparación de la masa de los gañotes
- Lavamos muy bien la naranja y el limón. Rallamos sin llegar a la parte blanca y reservamos.
- En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y los 3 cascarones de huevo llenos de aceite. Mezclamos todo muy bien.
- Añadimos la canela, la matalaúva y el ajonjolí y removemos para mezclar. Echamos la harina y con la ayuda de una cuchara de madera, vamos integrando los ingredientes.
- Vertemos la masa en la encimera y comenzamos a amasar hasta que formemos una bola compacta que no se nos pegue a las manos.
- Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos tiras largas haciéndola girar sobre la encimera. Enrollamos cada una de las tiras de masa que hemos preparado en las cañas o palitos.
Fritura y presentación de los gañotes de Ubrique
- Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave para freír, con una tira de la monda de un limón.
- Cuando la tira comience a tostarse la retiramos y añadimos nuestras espirales de masa con palito incluido. Tenemos que vigilar la temperatura del fuego para evitar que los gañotes se nos quemen y conseguir que se frían en su interior. Retiramos los gañotes a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y cuando estén templados les quitamos el palito.
- Y por último, en algunas zonas los suelen bañar en miel. Os explico cómo se hace por si os gusta más de esa forma. Preparamos el enmelado calentando la miel con más o menos 1/4 de su volumen de agua.
- Cuando esté caliente y bien integrado sumergimos los gañotes de uno en uno y retiramos a una rejilla. Dejamos que escurran la miel sobrante y se sequen.
- ¡Qué os voy a decir! Están de rechupete. Postre de los de toda la vida que gustan a todo el mundo y muy entretenido.
Consejos para unos gañotes de Ubrique de rechupete
La masa debe quedar firme pero manejable, sin pegarse a las manos. Si notas que está demasiado blanda, añade un poco más de harina; si por el contrario está seca, unas gotas de aceite ayudarán a suavizarla sin alterar el sabor.
A la hora de formar los gañotes, es importante hacer tiras finas y regulares. Si son demasiado gruesas, costará que se frían bien por dentro y quedarán pesados. El truco está en trabajar la masa con calma y no tener prisa en este paso.
El aceite de fritura debe estar caliente pero no fuerte. Un aceite excesivamente caliente dorará el exterior demasiado rápido y dejará el interior crudo. Freír a temperatura media garantiza un resultado dorado, crujiente y bien hecho.
Si decides bañarlos en miel, hazlo cuando los gañotes estén templados, no recién sacados del aceite. Así absorben mejor el enmelado sin reblandecerse en exceso.
Para conservarlos, guárdalos en una caja metálica o recipiente hermético. Aguantan varios días en perfecto estado y, como muchos dulces tradicionales, ganan aroma con el reposo.
Curiosidades de rechupete
Los gañotes de Ubrique son uno de los dulces más representativos de la Sierra de Cádiz durante la Cuaresma y la Semana Santa. Aunque su aspecto es sencillo, su elaboración forma parte de un ritual familiar que se repite generación tras generación.
En función del pueblo, reciben distintos nombres como gajorros, tirabuzones o gañotes, pero la base de la receta es muy similar. Cambia la forma, el grosor o si se bañan en miel, pero el aroma a anís, cítricos y canela es siempre protagonista.
Tradicionalmente se enrollaban en cañas naturales, algo que todavía se mantiene en muchas casas por pura fidelidad a la receta original. Hoy en día también se utilizan palitos o tubos metálicos, pero el gesto de retirar la caña sigue siendo parte del encanto del proceso.
El concurso de gañotes que se celebra en Ubrique es una muestra de lo arraigado que está este dulce en la cultura local, hasta el punto de convertirse en seña de identidad del municipio.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las dudas más frecuentes es si se pueden hacer sin cañas o palitos. Se pueden formar espirales a mano, pero el resultado no es el mismo. El uso de cañas ayuda a mantener la forma y a que se frían de manera uniforme.
También preguntáis mucho si se puede sustituir la matalaúva por anís en grano o licor. Se puede usar anís en grano sin problema; el licor, en cambio, altera la textura de la masa y no es lo más recomendable en esta receta.
Otra cuestión habitual es por qué algunos gañotes quedan duros. Normalmente se debe a un exceso de harina o a una fritura demasiado larga. Ajustar bien la masa y controlar el tiempo en el aceite es clave.
Surge a menudo la duda de si se pueden hacer al horno. No es lo tradicional y el resultado cambia bastante: quedan más secos y pierden ese punto crujiente tan característico del dulce frito.
También nos preguntáis cuánto tiempo se conservan. Bien guardados, duran varios días sin problema, e incluso una semana, manteniendo aroma y textura.
Y para terminar, una duda muy común: ¿mejor con miel o sin ella? Eso ya va por gustos. Sin miel son más secos y aromáticos; con miel se convierten en un bocado más goloso y festivo. Ambas versiones son totalmente tradicionales y de rechupete.
Última revisión: 22 febrero 2026
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
155 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Gracias, qué buena receta. Probaré a hacerla esta Semana Santa.
Es una receta estupenda. En mi pueblo dirían que si le añades el pomposo nombre de «Gañotes de Ubrique» sería como poner un galón más en tu panopla. Se agradece el esfuerzo.