En la anterior receta de huevos rotos al estilo Fermín os explicaba que en Ourense disponemos de varios locales que los preparan muy bien. Hoy os recomiendo otros 2 restaurantes en los que podéis degustar este plato “A Taberna” (Rúa Julio Prieto Nespereira, 32, 32005, Ourense 988 243332), donde los cocinan con gran variedad de condimentos y además te puedes tomar un arroz con bogavante de categoría o un pescado al horno. Y otro restaurante que los borda aunque esté en las afueras, en la carretera de Castadón es “Restaurante O Colmenar” (Crta Ourense- Trives s/n, Cachamuiña, Castadón, Ourense), también cuenta como plato estrella su excelente chuletón de boi de kilo, con hambre nos os váis a quedar… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar la zona vella (vieja) de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos y otras viandas.

Preparación del pulpo:

1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna. Pero lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido, así que si lo hemos comprado fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
3. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
4. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
5. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
6. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

Preparación de las gambas al ajillo:

Nuestro siguiente paso es preparar las gambas, aunque si lo preferís se pueden sustituir por langostinos. Es importante contar con gambas o langostinos frescos.

1. El exceso de agua es fatal para la receta, por eso sean frescas o congeladas debemos retirar el exceso de agua con papel absorbente (si es del Bosque Verde del Mercadona mucho mejor, que lo fabrica mi empresa…jeje)
2. Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.
3. Añadimos un buen aceite de oliva a la cazuela y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos la guindilla en 2-3 trozos.
4. Sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto, retiramos el ajo y la guindilla con una espumadera, retiramos en un plato. Introducimos las gambas en el aceite anterior.  Removemos en todo momento las gambas mientrás se están cocinando durante unos 2 minutos, no más tiempo, sino comeremos gambas como la suela de un zapato. Echamos el ajo, sal y pimienta. Retiramos del fuego para que no se cocine más.
5. En la cazuela de las gambas añadimos el pulpo que tenemos preparado antes. Mezclamos en templado con suavidad para que se junten bien los sabores. Reservamos para el montaje final.

Preparación de los huevos rotos con pulpo y gambas al ajillo:

1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
2. Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
3. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarla y cortarla en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
5. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.

Presentamos estos huevos rotos con el pulpo y las gambas al ajillo encima de las patatas en una fuente grande. Y ya está, una receta un poco laboriosa pero por la foto os podéis hacer una idea de que es impresionante.

Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!