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Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta paso a paso.

  • 5 personas
  • Preparación díficil
  • 4 euros/persona
  • 180 minutos
Receta de judiones con albóndigas

Ingredientes

  • Para los judiones de la Granja: 300 gr. de Judiones de la Granja, 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cebolla, 1 hueso de jamón, 3 dientes de ajo, Agua para hervirlas.
  • Para las albóndigas de rabo de toro: 1 kg. de rabo de toro, 150 gr. de panceta de cerdo, 2 yemas de huevo, Media Cebolla, 5 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana, 1 tomate maduro, 2 ñoras, 2 vasos de vino tinto, 2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra y agua para el guiso.
  • Sal y pimienta, Harina para rebozar.

Esta es una de las recetas finalistas en el concurso Le Creuset.
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Sobre PepaCooks

Hola, somos Pepa y Gustavo, nuestro blog Pepa Cooks comenzó allá por Julio de 2008 empezamos con este hobby, que nace de nuestra pasión por los fogones. Hoy a punto de llegar a los tres años y con casi 150 recetas, seguimos compartiendo nuestra ilusión con vosotros. Mucho han cambiado nuestra vida en este tiempo, pero lo mejor que nos ha pasado ha sido conocer un montón de gente a través del blog con los que compartimos tiempo, ideas, ilusiones, aficiones y sobre todo AMISTAD. Si queréis contactar con nosotros ya sabéis donde encontrarnos. Un abrazo fuerte a todos.
http://pepacooks.com

De lo que se presumía una comida para dos, los que somos en casa, comimos cuatro y sobró. Es que no aprendemos.
Teníamos un menú especial, de esos de vino tinto para acompañar y siesta de pijama por el abotargamiento. Hizo falta. Era especial, porque todos los días no cocinamos dos recetas en una, de larga duración y de ingredientes tan particulares. Y es que nos gusta presentarnos a eventos y concursos y haces cosas que no comemos habitualmente, pero es imposible por tiempo y por imaginación. No se nos ocurren recetas “diferentes” para todos y muchas veces no tenemos tiempo ni de prepararlas, ni de comerlas. Es así la vie.

Elaboración de las judías:

  1. Remojo de 12 o 14 horas.
  2. Hervimos todos los ingredientes, judiones, cebolla, hueso, ajos y aceite en una olla a fuego suave unos 150 minutos.
  3. Prueba las júdias para comprobar el estado.

Guiso del rabo de toro:

  1. Salpimentamos y doramos los pedazos de rabo.
  2. En la misma olla, sofreímos las verduras previamente cortadas muy pequeñas. Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate.
  3. Añadimos el laurel, las ñoras, el rabo de nuevo y el vino tinto, que dejaremos reducir.
  4. Cocinamos a fuego medio, cubierto de agua, hasta que esté tierno. En olla express estará cocinado en 30 minutos. En olla normal unas dos horas.

Elaboración de las albóndigas y emplatado:

  1. Deshuesamos y desmenuzamos la carne. Cortamos la panceta en trozos pequeños y las picamos en picadora hasta que mezclen.
  2. En un cuenco incorporamos la yema de huevo a la carne. La masa resultante será con la que prepararemos las albóndigas. Enharinar y freir.
  3. Del caldo resultante del guiso del rabo, tomamos un cazo y lo verteremos en las judías y daremos conjunto un hervor de 5 minutos.
  4. Incorporamos las albóndigas con las judías un minuto para unir sabores durante un minuto.

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