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Leche frita con turrón de Jijona. Postre navideño

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Leche frita con turrón de Jijona. Postre navideño

Info.

Ingredientes para Leche frita con turrón de Jijona. Postre navideño

  • 750 ml. de leche
  • 1 tableta de turrón de Jijona/Xixona (150 g.)
  • 80 g. de maicena (harina fina de maíz)
  • 80 g. de azúcar blanco
  • 2 yemas de huevo
  • 3 huevos grandes y 100 g. de harina de trigo (para el rebozado)
  • Aceite de oliva (el necesario para freír)
  • Azúcar blanquilla granulada o en polvo tipo glass y canela en polvo (al gusto, es para decorar)

Cómo preparar leche frita con turrón. En estas fechas el turrón de Jijona es uno de los protagonistas principales. Todos los años os propongo un postre especial para sorprender a vuestros invitados, el de este año es un tuneo de la famosa leche frita que podréis tener preparada antes para evitar agobios de última hora.

Y es que, además de disfrutar el turrón de Jijona/Xixona en su formato tradicional, también podemos elaborar deliciosos postres con él, como cremasnatillas, mousses, bizcochostartas, flanes, pudings, helados… Es un ingrediente que da mucho juego y va a enriquecer cualquier postre que hagamos sin lugar a dudas. Siguiendo esta línea aquí va un guiño a un postre tradicional en toda España, una receta muy navideña como es la leche frita de turrón de Jijona.

En Galicia es prácticamente obligatorio tener varios postres en las comidas de celebración. Allí es muy típica la leche frita durante todo el año, por lo que esta receta me viene genial para los menús de estas próximas Navidades. Su elaboración es similar a la receta tradicional, aunque al incorporar el turrón de Jijona las cantidades varían un poco.

El turrón lo encontramos en las tiendas y supermercados desde  noviembre hasta finales de enero, pero esto no es impedimento para disfrutar de él durante el resto del año. Podemos congelarlo sin problema, bastará con envolverlo directamente con film transparente. En casa solemos congelar la tableta entera o en dos mitades. Igualmente podemos congelar la leche frita antes de freír. La cortamos en rectángulos, los pasamos ligeramente por harina y luego los congelamos envueltos en film, así la tendremos disponible para cuando nos apetezca. Una vez descongelada, la volvemos a pasar por harina, huevo y lista para freír ¡un postre muy práctico!

Preparación de la leche frita de turrón

  1. Separamos un poco de leche (150 ml) en una taza, y ponemos el resto a calentar a fuego medio en una cazuela. Cuando vaya cogiendo temperatura añadimos el turrón de Jijona en dados de unos 2 cm.
  2. Con el calor el turrón irá deshaciéndose y mezclándose con la leche. Podemos acelerar un poco el proceso con la ayuda de un tenedor, aplastando los trozos de turrón para que se vaya desintegrando más fácilmente.
  3. Mientras se calienta la mezcla aprovechamos para trabajar con el resto de ingredientes. En la leche que teníamos reservada desleímos la maizena, ayudando con un tenedor o varillas a que se integre bien con la leche y que no queden grumos. Si es necesario le damos un toque con la batidora.
  4. Separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las yemas y vamos incorporando poco a poco el azúcar, a la vez que batimos con unas varillas siempre en el mismo sentido.
  5. Ahora añadimos la mezcla de leche y maizena poco a poco, mientras vamos removiendo con las varillas procurando que no queden grumos. Queremos que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.
  6. Volvemos ahora con la cazuela. Comprobamos que el turrón se ha desintegrado por completo y ahora la leche ha adquirido el color del turrón.
  7. Si observamos algún pedazo que se ha resistido, podemos darle un toque de batidora a baja velocidad.
  8. Cuando la leche de turrón comience a hervir retiramos del fuego. Le añadimos poco a poco la mezcla del bol y vamos removiendo (en la misma dirección) con unas varillas.
  9. Para evitar que se nos pueda quemar no debemos parar de mover . Comprobaremos como va espesando alcanzando la textura adecuada, como una bechamel espesa.

Fritura de la leche frita de turrón y presentación final

  1. Cuando haya espesado elegimos una bandeja plana con un poco de altura, unos 4 cm, donde extenderemos la masa de leche frita. Normalmente no va a ser necesario pero si lo preferís, podéis untar la fuente con algo de mantequilla.
  2. Lo ideal es que nos quede una altura de un 1 cm de masa, más o menos como un dedo.
  3. Esta mezcla necesita su tiempo de frío para coger cuerpo y volverse sólida, por lo que lo mejor es prepararla la víspera al día de su consumo. Si andáis pillados de tiempo, os recomiendo al menos 4 horas de reposo en el frigorífico.
  4. La reservamos tapada con un film transparente para evitar que se seque la superficie y forme costra.
  5. Una vez la masa esté fría y compacta estará lista para el punto final: el rebozado. Vertemos unos 100g de harina en un plato y en otro batimos 3 huevos. Cortamos la masa en rectángulos de tamaño a nuestro gusto, entre 3 y 5 cm de lado. Podemos hacerlos cuadrados, rectangulares o incluso con forma de cubo.
  6. Pasamos primero por harina, luego por el huevo y freímos en aceite bien caliente (sin que llegue a echar humo) por ambos lados.
  7. Es mejor freír pocas porciones a la vez para no hacer bajar la temperatura del aceite. También para que no se peguen unos trozos con otros. Cuando estén de color dorado retiramos y reservamos sobre papel absorbente, así sueltan el exceso de aceite.
  8. Antes de servir en la mesa, hacemos una mezcla con azúcar (blanco o moreno) y canela en polvo.
  9. Espolvoreamos por encima de la leche frita y a la mesa.

¡Un postre muy navideño y que os aseguro triunfará en vuestros menús de estas fechas!

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