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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Patatas bravas

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Patatas bravas

Info.

Ingredientes para Patatas bravas

  • 6 patatas de freír grandes
  • Aceite de oliva virgen extra (el necesario para confitar y luego freír las patatas)
  • Para la salsa picante (brava): 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera picante "Las Hermanas"
  • 2 pimientas de cayena
  • 1 bote de tomate natural entero (400 g.)
  • 1 cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate)
  • Una pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • 1 cucharadita de sal
  • Un chorro de vinagre de Jerez

Cómo preparar patatas con salsa brava. La receta de patatas bravas que suelo preparar en casa es la de mi suegra Pilar, donde la salsa es muy importante.

La esencia de este plato aparentemente sencillo es la combinación de unas patatas crujientes por fuera y cremosas por dentro. Una salsa deliciosa y picante, aunque no en exceso. Pica pero pica rico, como dirían los mexicanos. Lo fundamental es hacer todos los pasos de la receta bien para que salgan unas papas bravas de rechupete.

Unas gambas al ajillo, ensaladilla rusa, croquetas, los callos a la madrileña, unos deliciosos soldaditos de pavia, los tradicionales boquerones en vinagre de la abuela Pilar, las anchoas o la tortilla de patata… son parte mis tapas preferidas. Fundamentales cuando tapeo por Madrid.

Entre tapa y ración, cerveza bien fresquita para acompañar o un vino, para mi, un momento de felicidad. Intento que todas este tipo de recetas estén presentes en el blog, como parte fundamental de nuestra gastronomía. Ideal como entrante de una buena comida y como tapa para tomar con los amigos, ¿ya me contaréis si os han gustado! Patatas bravas de rechupete. Os animo a que la preparéis en casa.

Preparación de las patatas

  1. Pelamos las patatas, las lavamos, escurrimos y secamos bien con un trapo de algodón o papel.
  2. Las cortamos de forma tosca, en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente en dados de unos 6 cm de grosor.
  3. Ponemos una cazo grande y vertemos con abundante aceite de oliva virgen extra, más o menos por encima de la mitad de la capacidad del cazo.
  4. Añadimos las patatas en el aceite en frío y dejamos que se caliente a temperatura media. Bajamos el fuego al mínimo y las vamos a confitar en el aceite muy lentamente durante 15 minutos.
  5. Cuando ya estén tiernas las sacamos del cazo con un escurridor y las metemos en la nevera para que se enfríen rápidamente.
  6. Mientras tenemos las patatas en la nevera vamos con la salsa.

Preparación de la salsa brava

  1. Cortamos una cebolla en cuadraditos muy pequeños, y la echamos en una cazuela. Vale el mismo cazo donde hemos confitado las patatas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Picamos finamente los dientes de ajo y sofreímos con la cebolla a temperatura media hasta que esté transparente. Añadimos las cayenas y removemos bien.
  3. Retiramos el cazo del fuego y echamos una cucharada generosa de pimentón de la Vera picante y el azafrán.
  4. Removemos para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes, siempre fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
  5. Vertemos el contenido de los tomates naturales tipo pera pelados y todo el agua que trae el bote.
  6. Rompemos el tomate con una cuchara o una espátula hasta que esté deshecho. Echamos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate y sal al gusto.
  7. Ponemos al fuego de nuevo a temperatura media y lo cocinamos durante 5 minutos, sin dejar de remover.
  8. Añadimos el colorante y cocinamos otros 10 minutos más. Al final de la cocción echamos una chorro de vinagre de Jerez y removemos todo.
  9. Yo retiro las pimientas de cayena antes de pasarlo todo por la batidora, pero eso es opcional y depende de lo que te guste el picante. Apartamos del fuego y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.

Fritura y presentación final de las patatas bravas

  1. Sacamos de la nevera las patatas y colocamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra al fuego.
  2. Cuando el aceite esté muy caliente echamos las patatas y freímos unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Nos quedarán doradas y crujientes por fuera y blandas y tiernas por dentro.
  3. Las sacamos de la sartén y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Las ponemos en un plato bonito y las regamos con la salsa brava.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí.

Consejos para unas patatas bravas de rechupete

  • Lo más importante en esta receta es la calidad de las patatas que utilicéis. Os recomiendo que sean especiales para fritura y si es posible que sea de una tanda de patata vieja. Tiene menos agua con lo que queda más crujiente que las nuevas.
  • También será necesario hablar de la salsa brava, ya sabéis que hay muchos tipos de salsas picantes con las que se condimentan las patatas, una por casa. Está es de mi suegra Pilar pero podéis variarla al gusto de vuestros invitados.
  • Como consejo final y opcional os explico que a alguna gente le gusta más espesa. El espesor que queremos que tenga la salsa se lo damos con un vaso de líquido (normalmente un caldo de ave) y un poco de harina hasta que tome la consistencia deseada.
  • Si queréis que quede más espesa. Diluimos una cucharada de harina de maíz en un vaso de caldo caliente. Y por último echamos a la salsa cuando tiene que cocer durante 10 minutos, vamos aumentando de caldo si queda muy espesa.
  • Si no os gusta el picante esta no es vuestra receta, sustituid la salsa brava por mayonesa o por vuestra salsa preferida. El proceso de las patatas lo podéis seguir al pie de la letra.
  • Si eres un ansioso y no te duran las patatas bravas como es mi caso. Es mejor que acompañes con algo de pan para bajar el picante. Si le das a la cerveza bien fría, lo que conseguirás es una pequeña borrachera… lo digo por experiencia. Esta tapa hay que acompañarla con bastante líquido pues la salsa pica, os lo aseguro.
  • En algunos sitios suelen incorporar la opción mixta. Para todos los gustos, salsa brava y salsa mayonesa o un buen alioli o ajoaceite para acompañar las patatas, están también muy ricas.

 

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Rosita siegal dice:

    Voy a probar estas recetas de las patatas. Gracias, espero me queden muy ricas.

  2. Guadalupe dice:

    Las hice para una cena con amigos y quedaron ESPECTACULARES!!!! Además, nos sobró salsa y pude congelarla para otras 2 ocasiones. No tenía pimentón picante y eché dulce, y los tomates eran de pera y naturales, no de bote, y salió buenísssssima.
    Me encanta la salsa brava, como buena madrileña, y ahora podré hacerla igual de buena en mi casa de Barcelona. Mil gracias por compartir esta receta tan buena. Toda mi familia y amigos, te lo agradecen igualmente!!

  3. Raúl Varela dice:

    Un clásico en la ruta de las tapas. Siempre funciona y están muy ricas, las de toda la vida de Madrid. No como las que suelen poner en los locales de tapas low cost. Este fin de semana la preparo en casa seguro, van a alucinar con tu receta… bueno de tu suegra.

  4. María dice:

    Me encantan las patatas bravas. Gracias por esta receta.

  5. Mariana dice:

    Estoy preparándolas con lo que tengo en casa, así que sin azafrán ni colorante y con un poco de cúrcuma y de anís, perdón por el invento, a ver cómo queda, aún se están friendo las papas.
    Lo de las patatas bravas es una receta que he conocido últimamente
    Gracias por estas aportaciones para que aprendamos un poco

  6. Nyam dice:

    Yo cambio el pimentón por la carne de un pimiento chorizero y lo acaba emulsionando con un huevo. Me encantan las patatas bravas.

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