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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Patatas revolconas, meneás o removidas

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Patatas revolconas, meneás o removidas

Info.

Ingredientes para Patatas revolconas, meneás o removidas

  • 4 patatas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • 200 g. panceta adobada (o torreznos, cortezas de cerdo, papada de cerdo...)
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto, recordad que la carne tiene bastante sal)
  • Un chorrito de vinagre (un poquito para cocer las patatas)

Cómo preparar patatas revolconas. Ya sabéis que soy un total defensor de los alimentos de temporada. Considero como la mejor opción el consumir los productos que nos ofrece la huerta, el mar o la granja, en el momento en que están en su esplendor, tanto en calidad como en cantidad. Pues lo mismo me ocurre con las recetas, me encanta preparar los platos propios de cada momento del año, en verano cremitas, ensaladas, helados… y en inviernos cocidos, guisos, potajes y platos que reconforten. Un ejemplo de receta reconstituyente para combatir los días de frío son las patatas revolconas, que pondremos en un lugar destacado dentro de la familia de recetas con patatas.

Como la mayoría de las receta “de siempre” se trata de un plato con ingredientes sencillos, básicamente es patata triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón. Aunque originariamente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y gente humilde, hoy en día es habitual que se sirva como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, de donde son más típicas. En Ávila las probé por primera vez hace un montón de años en uno de los primeros eventos de Tapas&Blogs y se han convertido en una de mis tapas preferidas. Si encuentro un bar o restaurante que las tenga en Madrid o alrededores no dudo en pedirlas para ver si están a la altura de las que comí aquella vez.

Estas patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación. Las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen y la grasita que queda de hacer los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor. La receta original es con torreznos fritos, que es como más me gusta, pero para hacerlas en casa las suelo acompañar de panceta, bacon o cortezas de cerdo. De hecho lo más característico de este plato, además de su color debido al pimentón, es el contraste entre el crujiente de la carne y la cremosidad de la patata. Espero que si no conocéis este plato os animéis con esta receta tan sencilla, se convertirá en un clásico de casa. Y por supuesto si tenéis algún truco o queréis compartir como las preparáis vosotros/as, por favor mandadme un mail a elcocinero@recetasderechupete.com

Preparación de las patatas revolconas

  1. Primero hacemos las patatas, en este caso las hemos cocido sin piel pero podéis hacerlas también con piel y pelarlas después. Todo depende de la prisa que tengáis en la cocina. Al cocerlas con piel conseguimos que mantengan todo su almidón.
  2. Seleccionamos patatas del mismo tamaño ya que así tardarán el mismo tiempo en cocerse. Las lavamos muy bien bajo el grifo. Las colocamos en una cazuela ancha y llenamos aproximadamente con un dedo de agua fría. Añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco.
  3. Cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero entre 20 y 40 minutos estarán. Comprobamos que están cocidas pinchando con un tenedor que deberá entrar con suavidad en la patata. Las sacamos y escurrimos, y quitamos la piel antes de que se enfríen porque resulta más fácil, eliminando también los ojos o manchas verdes.
  4. Si tenéis prisa, directamente pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua, sal y la hoja de laurel durante unos 25 minutos, hasta que vemos que están muy blanditas. Escurrimos y reservamos.
  5. Mientras se cuecen las patatas preparamos el aliño. Cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.
  6. En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar.
  7. Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y sin trocitos. Y por último las servimos acompañadas de la panceta adobada frita y su salsita por encima.

Directamente a la mesa y a comer. ¡Triunfaréis!

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis. Si no queréis perder detalle de esta receta de patatas revolconas, no dejéis de ver este álbum paso a paso.

 ¿Qué comentáis en facebook y por mail? Si tienes tu receta podemos hacer esta receta mejor

  • Soraya Sacristán Seara Patatas machonas de Hoyos del Espino (Ávila)….hum buenísimas
  • Ana Carlota Baz me comenta que ella hace las revolconas parecidas pero no iguales, nos pasa la receta de una amiga que todas las vacaciones las pasa en un pueblo de Ávila. Quedan riquísimas. “Patatas al estilo de las Navas del Marques (Ávila). Ingredientes: Aceite/ Panceta adobada partida/ Cebolla/ Ajo/ Patatas/ Pimentón dulce y picante (si es de la Vera mejor)/Sal. Preparación: Se pone el aceite y se refríe la panceta hasta que queden como torreznos. Se sacan y reservan. En el mismo aceite de refreír, se pone la cebolla picada y el ajo. Se pochan, y se añade las patatas partidas con las dos clases de pimentón. Se les da unas vueltecitas (una o dos). Se añade agua hasta cubrirlas y se dejan cocer hasta que poco a poco se vayan deshaciendo. Cuando están como un puré, se añade sal. Para servirlas se ponen en un cacharro, a ser posible de barro. Se le echan los torreznos por encima. No pongo cantidades, depende de los comensales y el gusto.”
  • MA Rie TA Patatas meneás en ciudad Rodrigo! Es mi comida favorita
  • Pilar Ortega Civíco En Cebreros (Ávila) patatas revolconas, manjar de dioses!
  • Ángeles Silván Domínguez Para comerlas buenas de verdad, en La Alberca. Uhmmmmm
  • Guadalupe Torres Ortuño son típicas de la sierra de Francia¡
  • Roberto Fernández Las mejores patatas revolconas las comí en Barco de Ávila
  • Natalia González Carretero Plato típico de Ávila, con su choricito, sus torreznitos, su lomo de olla y un buen tinto para acompañar……capricho de dioses
  • Angeles Rodriguez Garcia En San Esteban del Valle (Ávila) Revolconas mortales de necesidad…que ricas!
  • Pepa Baenas Chico En mi pueblo se llaman patatas a montón y están que te quita el sentido
  • Gladys Beatriz Millone Y… si le agregáis, 2 ó 3 huevos que tambien revolvéis todo junto… ¡Ni te cuento! ¡Probadlo!…
  • Tere Sanchez García Esta receta es muy típica del Barco de Ávila, y están buenísimas, si las pruebas también con manzana, te gustarán.
  • Cuca Patiño Muguiro También se llaman de herradero, y sí los torreznos son trozos de panceta.

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