Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.4€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 260 g. harina de trigo de todo uso
- 75 ml. vino de Jerez
- 400 ml. aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol (75 ml. para la masa y resto para freír)
- La piel de 1 limón
- 1 cucharada sopera de semillas de matalahúva (o matalauva)
- Sal (una pizca, unos 2 gramos)
- Para el enmelado: 200 g. de miel y agua
- Otra opción de rebozado (azúcar y canela molida)
Sigo explorando el repertorio gastronómico de nuestro país descubriendo recetas de postres increíbles que llevan cientos de años en nuestras cocinas. Este es el caso de los pestiños.
Hay bastante polémica sobre si se preparan más en el día de Todos los Santos, Navidad o en Semana Santa (junto con leche frita y torrijas de leche), pero desde luego nosotros no nos vamos a quedar solo con estas dos fechas y yo lo recomiendo para todo el año.
Como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, existen multitud de formas de preparar los pestiños. En unos sitios se bañan con un almíbar de miel, se enmielan, en otros se espolvorean de azúcar recién retirados de la sartén, en unos se pliegan en forma de lazo, mientras que en otros se preparan simplemente con forma rectangular. ¿Os animáis a sorprender a los vuestros? No dejéis de compartir vuestros pestiños con todos nosotros. Y no sólo los pestiños. En este recopilatorio te dejo las recetas de postres y andaluces más deseados por todos.
Receta casera de pestiños
Preparación de la masa de los pestiños
- En una sartén ponemos a calentar todo el aceite (de girasol o de oliva suave). Cuando esté bien caliente añadimos la piel del limón y las semillas de matalahúva.
- Dejamos que se cocinen durante 2-3 minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar. En un bol echamos la harina, el vino, y 75 ml. del aceite que tenemos aromatizado con el limón y las semillas y añadimos también las semillas de matalahúva fritas.
- Removemos con una cuchara de madera y vertemos sobre la encimera de la cocina. Trabajamos la masa hasta que nos quede una bola compacta que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos.
Forma de los pestiños
- Con un rodillo estiramos bien la masa hasta dejarla lo más fina posible y cortamos porciones de unos 5 x 5 centímetros. En principio no es necesario engrasar la superficie de trabajo ya que la masa no se pega, pero si lo preferís podéis untar unas gotitas de aceite sobre la encimera antes de estirarla. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freír la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada.
- Doblamos las esquinas opuestas de cada porción sobre si mismas pegándolas con una gotitas de agua y presionamos para evitar que se despeguen al freírlas.
Fritura de los pestiños
- Calentamos la sartén a fuego medio con el aceite que tenemos aromatizado. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
- La primera tanda nos servirá para probar y que las siguientes nos salgan de rechupete. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los pestiños a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Decoración con miel o azúcar
Para cubrirlos tenemos dos opciones:
- Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Cuando todavía están calentitos se pueden rebozar en esta mezcla. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez resulta más complicado.
- También se pueden bañar en miel. Para ello, preparamos el enmelado calentando la miel con más o menos 1/4 de su volumen de agua. Cuando esté caliente y bien integrado sumergimos los pestiños y retiramos a una rejilla. Dejamos que escurran la miel sobrante y se sequen.
Os puedo asegurar que este dulce andaluz es una auténtica delicia. Y si tenéis niños en casa podéis pasar una tarde de fin de semana fantástica cocinando con ellos. ¡No os arrepentiréis!
Un poco de historia sobre los pestiños
- Este postre es típico del sur de España: Andalucía, Murcia y Extremadura. Se supone que son de procedencia morisca aunque la primera referencia escrita no aparece hasta 1528, como parte del repertorio culinario de la protagonista de La Lozana andaluza.
- De hecho existe bastante similitud entre los pestiños y las chabakias marroquís, masas fritas aromatizadas con anís y azafrán, bañadas en miel, que suelen prepararse para romper el ayuno obligado en el Ramadán.
- Lo mejor de estos dulces reside en la preparación. En Cuaresma, Carnaval y en el Día de Todos los Santos, las calles de Andalucía huelen a matalauva y azahar, esa masa frita en la que colabora todo el mundo.
- Normalmente el pueblo se reúne en torno a un barreño donde se prepara la masa, formando una cadena de gente para luego freírlos y acabarlos. No es sólo el resultado, es todo el proceso y lo que va con él.
Consejos para unos pestiños de rechupete
- Aromatiza el aceite sin quemar la matalahúva ni la piel de limón. Lo bueno aquí es infusionar, no freír a lo loco. En cuanto las semillas empiecen a soltar aroma y la piel del limón esté doradita, retira del fuego. Si se tuestan demasiado, dejan un fondo amargo que luego se nota en toda la masa.
- No te pases amasando. Esta masa debe quedar compacta y manejable, pero no sobada como si fuese pan. Si la trabajas demasiado, puede perder parte de esa textura fina y ligeramente hojaldrada que tienen los buenos pestiños.
- El reposo de 30 minutos sí importa. Ese descanso ayuda a que la masa se relaje y luego puedas estirarla bien fina sin que se encoja ni te dé guerra.
- Estira la masa muy fina de verdad. Este punto marca muchísimo el resultado. Al freír, la masa siempre engorda un poco, así que si la dejas gruesa te quedarán bastos y pesados. El pestiño bueno tiene ligereza, capas finas y una fritura crujiente, no aspecto de mazacote.
- Pega bien las esquinas. Humedece apenas con agua y presiona con decisión. Si no quedan bien selladas, al entrar en el aceite se abren y pierden la forma clásica. Ese es uno de los fallos más habituales en casa.
- Controla el aceite más que el tiempo. La fritura buena aquí va a temperatura media, constante. Si el aceite está flojo, chupan aceite y quedan correosos; si está demasiado fuerte, se doran enseguida por fuera y quedan crudos dentro. La primera tanda, como bien indicas, es la que te calibra el fuego para el resto.
- Fríe pocos cada vez. Si llenas la sartén, baja la temperatura del aceite y empiezan los problemas. Mejor tandas cortas y buena fritura que querer correr y sacar una docena triste.
- Escúrrelos bien antes del acabado. Tanto si los vas a pasar por azúcar y canela como si los vas a enmelar, conviene dejarlos un momento sobre rejilla o papel para quitar el exceso de grasa. Así el acabado se agarra mejor y no queda pesado.
- Para el enmelado, no hiervas la miel como un almíbar fuerte. Lo suyo es calentarla con un poco de agua hasta que quede fluida y bien integrada. Si la reduces demasiado, luego se vuelve espesa, cuesta bañar los pestiños y puede dejar una capa demasiado gruesa. La proporción de un cuarto de agua sobre la miel encaja bien con las versiones tradicionales, aunque puede ajustarse un poco según densidad y resultado buscado.
- Elige el acabado según cuándo los vayas a comer. Con azúcar y canela quedan más secos y más cómodos para guardar; con miel están espectaculares, pero con el paso de las horas se ablandan más. Ninguna opción es peor: son dos estilos distintos.
- Tu receta está bien planteada. La combinación de harina, vino de Jerez, aceite aromatizado, limón y matalahúva es plenamente coherente con el perfil tradicional del pestiño andaluz. La única observación práctica es que esos 400 ml de aceite pueden ir justos si la sartén es amplia y haces muchas tandas; funcionan bien si fríes en recipiente mediano y con pocas piezas cada vez.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
¿Se pueden hacer con aceite de oliva suave o es mejor girasol? Las dos opciones funcionan. El de girasol deja un sabor más neutro y el de oliva suave da un punto más tradicional y con más carácter. Lo importante no es tanto cuál uses, sino que no sea un aceite agresivo ni excesivamente marcado.
¿La matalahúva es imprescindible? No absolutamente, pero sí muy recomendable. Forma parte del aroma más clásico del pestiño y es uno de los detalles que más lo acercan a su perfil tradicional. De hecho, el uso de ajonjolí, anís en grano o matalaúva aparece ligado a las variantes históricas de este dulce.
¿Por qué se me abren al freírlos? Casi siempre por una de estas tres razones: la masa estaba demasiado seca, no pegaste bien las esquinas o entraron al aceite con demasiado movimiento. Humedece apenas el punto de unión, presiona bien y fríelos sin manipularlos demasiado al principio.
¿Por qué me quedan duros? Suele pasar por tres motivos: masa demasiado gruesa, exceso de harina al trabajarla o fritura demasiado larga. También puede influir un enmelado demasiado denso, que al secarse deja una capa más basta.
¿Y si me quedan blandos o aceitosos? Ahí casi seguro ha fallado la temperatura del aceite. Cuando está bajo, los pestiños no sellan bien, absorben grasa y pierden el punto crujiente. Mejor fuego medio y prueba previa con una primera pieza.
¿Es obligatorio bañarlos en miel? No. El pestiño admite perfectamente las dos terminaciones más habituales: enmelado o azúcar con canela. Ambas están dentro de la tradición y dependen mucho de la zona y de la costumbre familiar.
¿El vino de Jerez se nota mucho? Se nota más en el aroma y en el fondo de sabor que como sabor frontal. Además, ayuda a dar personalidad a la masa. No deja un pestiño “a vino”, pero sí aporta ese punto seco tan característico.
¿Se pueden preparar con antelación? Sí. De hecho, son de esos dulces que aguantan bastante bien. Los azucarados conservan mejor el crujiente; los de miel están muy buenos de un día para otro, pero tienden a ponerse algo más tiernos.
¿Tienen realmente origen andaluz o morisco? Como ocurre con muchas recetas tradicionales, el origen exacto no es una línea recta y limpia, pero sí hay bastante consenso en relacionarlos con el sur peninsular, con una referencia escrita ya en 1528 y con parentesco claro con dulces norteafricanos como la chebakia o shebaquía.
¿Se pueden hacer en forma rectangular sin doblar? Poder, se puede, porque existen variantes de forma según la zona, pero entonces ya te alejas del gesto más reconocible del pestiño clásico, que es ese pliegue de dos esquinas opuestas hacia el centro.
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Última revisión: 20 marzo 2026
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Buenas tardes, os ha dicho alguien que vuestra web puede ser adictivo? estoy preocupada, desde que os recibo no puedo parar de mirar todas vuestras sugerencias y estoy muy feliz cuando recibo uno más, sois lo mejor en español, me encanta vuestra presentación y el curre que hay detrás. Un beso y abrazos, MUCHAS GRACIAS POR VUESTRO TRABAJO, nos alegráis la vida.
Saludos
Como los de mi abuela. Fantásticos, y en casa siempre con miel
Ya tengo 2 bandejas preparadas y listas para el día de Nochebuena. Gracias por la receta Alfonso.
Hemos preparado tus pestiños, la mitad para casa y la otra para casa de mi madre. En las 2 han volado, mi mamá ya tiene tu receta, has triunfado majo… Gracias.
mi familia y yo los amamos! una receta divertida- los pestinos tienen un sabor unico y delicioso!