Pizza de lacón con grelos

Para 6 1.2€/pers. 290kcal/100g

Cómo preparar una pizza a la gallega. ¿Qué os parece la receta de hoy? Es una receta fusión que une lo mejor de la cocina gallega con la famosa masa de pizza italiana.

Un plato que ofrecí a unos amigos hace unos meses en casa y desapareció en apenas unos minutos. Esta pizza no es la clásica con lo de siempre.

Improvisad con lo que tengáis en la nevera, yo tenía un poco de las sobras de un lacón con grelos que preparó mi madre y queso de Arzúa-Ulloa. La combinación me vino rápidamente a la cabeza y os aseguro que el resultado es delicioso. Una receta de aprovechamiento 100%.

Para aquellos que no hayáis oído hablar del famoso Lacón con grelos sabed que es un plato de carne típico de la cocina gallega. El auténtico lacón es el brazuelo o pata delantera del cerdo. Especialmente su carne curada y que normalmente es un poco salada. Parte imprescindible para un buen cocido gallego y que está en multitud de recetas gallegas.

Los grelos son los tallos tiernos que soportarán la flor del nabo y aparecen en la planta justo antes de su floración. El primer producto que da es la nabiza, que son las hojas de las primeras ramas, las más tiernas se cuecen en el caldo gallego. La base de este lacón con grelos es una masa de pizza un poco distinta a la que suelo hacer en casa normalmente.

La textura de la masa está impresionante y si encima le añades queixo de Arzúa-Ulloa en vez de mozzarella, el resultado es la pizza más gallega que os podáis encontrar. Espero que os guste la receta.

Preparación de la masa de pan y patata

1. Normalmente para pizza suelo emplear la masa clásica de pizza italiana, esta es una variación de un cocinero francés donde añade patata a la masa de pan. Sustituye varios ingredientes, está bien buena, pero es más dulce que la normal, os la dejo a vuestra elección, la que queráis.
2. Para esta masa tenemos que pelar las patatas y cocemos en agua caliente durante 15 minutos. Las escurrimos y aplastamos con un tenedor hasta que se queden como puré grumoso. No queremos una crema, sino que sea fácil de mezclar a la hora de amasar. Reservamos.
3. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 2 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
4. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol, echamos la levadura disuelta en la leche templada y el puré de patata.
5. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
6. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Amasado de la masa de la pizza y reposo

1. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.
2. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
3. Para refinarla hay que estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
4. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea.
5. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar.
6. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora.
7. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utilizad el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Preparación de la pizza de lacón con grelos

1. Precalentamos nuestro horno a 250º C.
2. Espolvoreamos con harina la encimera. Estiramos la masa con el rodillo de manera que quede lo suficientemente fina para que cuando la horneemos quede crujiente y la extendemos sobre la bandeja del horno.
3. Añadimos la salsa de tomate frito casero con una cuchara, debemos untar toda la superficie dejando los bordes sin tomate, con un pincel o con la misma cuchara, con movimientos circulares.
4. Espolvoreamos con el orégano picado y metemos al horno esta base sobre papel de hornear sobre la piedra, así evitamos mancharla pero al mismo tiempo tendremos ese crujiente de las pizzas profesionales.

Horneado de la pizza y presentación final

1. La dejamos sólo 2-3 minutos a 180º C, lo justo para fijar el tomate a la base.
2. Cortamos el queso Arzúa-Ulloa en trozos de 1 cm aproximado, este queso gallego tiene una corteza lisa, fina y de color amarillo, es muy sencillo de cortar pues es muy cremoso.
3. Para aquellos que no lo hayáis probado es muy agradable en boca. Con un sabor a una suave mantequilla con un ligero sabor salado. Un queso increíble para fundir e ideal para pizzas.
4. Sacamos la base. Añadimos los trozos de queso repartido por toda la base para que cuando funda se reparta por todos los huecos de la base.
5. Cortamos el lacón en pequeños trozos y escurrimos bien los grelos. Intentado que quede muy poca agua para no fastidiar la pizza al hornear.
6. Repartimos el lacón y los grelos en la pizza y horneamos a 230º C unos 9 minutos. Hasta que veas que está dorada y la masa crujiente. Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que tenga mayor jugosidad.

Y ya tenemos una gran pizza, la pizza gallega total. Ya veréis cuando cortéis un trozo, el queso tan cremoso y todo el sabor del mejor lacón con grelos.

Una gran pizza casi perfecta, lógicamente para mi, sólo tenéis que probarla y ya me diréis.

Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de pizza y cocas

Etiquetas: arzúa cocina española cocina gallega cocina italiana grelos lacón masa queso tomate

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