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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Porrusalda con bacalao

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Porrusalda con bacalao

Info.

Ingredientes para Porrusalda con bacalao

  • 500 gr. lomos de bacalao desalado
  • 4 puerros
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 litro de caldo de pescado  
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto, tened cuidado con el bacalao que tiene punto de sal)

Cómo hacer una porrusalda con bacalao. En un día frío o lluvioso buscamos esa receta mágica que nos reconforte, y nos caliente por dentro y por fuera. Pues para mí la ganadora es siempre la porrusalda, en cualquiera de sus versiones.

Ya sea la receta tradicional o con algún ingrediente a mayores, como las conocidas que llevan bacalao o costilla de cerdo. Hoy os traigo la porrusalda con bacalao, un plato muy conocido en el Norte de España, sobretodo en el País vasco. Además de ser una receta perfecta para calentarnos el espíritu, también nos sirve para después de los excesos de celebraciones o para tiempos de vigilia.

Es una receta que os gustará seguro. Sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar, lo tiene todo. Con ingredientes básicos sacaremos un plato de cuchara de los que no se olvidan.

Deciros que “Porrusalda” significa “caldo de puerros” en vasco, donde se sitúa el origen de esta receta. Como en otras recetas tradicionales, hay muchas variaciones, casi tantas como cocineros. Las hay con o sin cebolla, con o sin zanahoria, alguna llevan ajo o sofrito, etc. Pero lo que nunca falta es el puerro, y en cantidad.

Preparación de la porrusalda de bacalao

  1. Comenzamos por desmenuzar los lomos de bacalao, retirando la piel y las espinas. Con facilidad lo iremos separando en pequeños trozos, que luego podamos comer de un bocado.
  2. En un cazo grande, con 1 litro de agua, añadimos las espinas y piel del bacalao, y ponemos a cocer, mientras vamos preparando el resto de la receta.
  3. Lavamos las verduras. Picamos la cebolla en juliana, y los puerros en rodajas, cogiendo toda la parte blanca y algo de verde, justo hasta donde comienzan las hojas.
  4. En una cazuela, echamos una lámina de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y el puerro. Unos 4-5 minutos a fuego medio. Salamos al gusto. Ponemos atención para que no se nos quemen las verduras.
  5. Picamos las zanahorias en rodajas, “escachamos” las patatas en trozos, añadimos y mezclamos. Vertemos el vino blanco. Rehogamos todo otros 4-5 min. Salamos de nuevo ligeramente.
  6. Es el momento de añadir el caldo de pescado. Lo colamos y lo pasamos a la cazuela, hasta cubrir todas las verduras. Si es el caso, echamos un poco más de agua.
  7. Tapamos la cazuela y cocemos durante 10 minutos. Añadimos el bacalao, mezclamos y seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao en su punto. Probamos de sal y rectificamos si es el caso.

Tendremos lista nuestra porrusalda. Servimos bien caliente en la mesa y la acompañamos de un buen pan artesano para mojar y rechupetear.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. pedro dice:

    Lo mejor la sencillez y claridad de la exposición

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