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Raxo con patatas y pimientos de Padrón

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Raxo con patatas y pimientos de Padrón

Info.

Ingredientes para Raxo con patatas y pimientos de Padrón

  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo fresca, limpia de grasa (troceado)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal fina (cuatro pizcas de sal generosas, recordad que el adobo va a reposar)
  • Aceite de oliva virgen extra (para el adobo y para freír el raxo)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 kg de patatas gallegas
  • 250 gr. de pimientos de Padrón

Cómo preparar raxo a la gallega. El raxo es una de las recetas de carne más famosas en Galicia, un plato muy típico y tradicional sobre todo en A Coruña. Es posible encontrarlo en cualquier rincón de la comunidad, en bares, taperías, restaurantes, ya que es una tapa o ración muy resultona.

Normalmente lo encontraréis en muchos bares y restaurantes acompañado con patatas fritas. En ocasiones también con pimientos de Padrón, como en la receta que hoy os traigo. Una combinación de lo más exitosa. Cuando hablamos de raxo nos referimos a lomo de cerdo fresco, cortado en dados (3 cm. x 3 cm.) y cocinado en la sartén sin grandes artificios. Ante esta sencillez poca excusa podréis poner para no hacerlo en casa, y disfrutar de esta tapa tan gallega.

En esta receta que he cocinado hoy, es al estilo A Coruña, lugar donde lo comí por primera vez. Allí no le echan condimentos extra, tan solo cocinan el raxo al natural y lo acompañan de guarnición. En 10 minutos estará listo en la mesa, sin complicaciones. Lo importante es que la carne quede bien jugosa, por lo que no hay que cocinarlo en exceso.

Cuando trabajaba en Ofiservice hace muchos años teníamos reuniones una vez al mes en Coruña y el jefe nos llevaba siempre a Casa Manolo, popularmente llamado Raxo do Burgo (Costa da Lonxa, nº 23, O Burgo – Culleredo). Os aseguro que no he probado un raxo igual, ni siquiera este que cocino yo, no sé dónde comprarán la carne o que tipo de adobo le echan pero está exquisito.

Mire usted, con una tortilla caldosa, una ensalada llena de aceite a rabiar y una botella de vino de la casa, comíamos como marqueses, desde luego el sitio no es de alto copete. En el Mesón A Cepa tampoco estaba mal, pero mejor en Casa Manolo. Y si os planificáis un poco también podéis ir a Festa do Raxo en Ponteceso, se suele celebrar a principios de Junio y es la leche. Sea el del Burgo, el de Ponteceso o este que os presenta un servidor, no dudéis en prepararlo, os chuparéis los dedos.

Preparación del raxo

  1. El raxo es lomo de cerdo en trozos, por lo que lo ideal es cortar la carne justo cuando vayamos a cocinar la receta. Si vais a la carnicería el mismo día, podéis pedirles que os troceen la carne y así ahorráis trabajo luego en casa. Si no es el caso, pedid una pieza entera.
  2. Retiramos a la carne los excesos de grasa, en la parte exterior. La cortamos en lonchas de 3 cm. y luego estas en dados (3 cm. x 3 cm.). Hacemos este proceso con toda la pieza.
  3. Picamos el ajo finito. En un bol, echamos la carne y adobamos con el ajo, sal, pimienta negra (recién molida si puedes ser) y un chorro de aceite. En algunos sitios de Galicia encontraréis también el raxo con un buen chorro de vino blanco y un toque de orégano. Aunque en la receta de hoy hemos optado por la receta más general.
  4. Removemos todo muy bien con una cuchara de madera, para integrar bien los ingredientes y que la carne pille todo el sabor.
  5. Lo tapamos todo con un trapo o la tapadera del bol para que la nevera no pille olores. Lo dejamos reposando en la nevera durante un día entero.
  6. Cuando queden 10 minutos para cumplirse el tiempo, vamos a preparar las patatas. Las pelamos y las cortamos al estilo tradicional, a lo largo. Las ponemos a freír en aceite de oliva virgen extra.

Preparación del acompañamiento. Patatas fritas y pimientos de Padrón

  1. Además de unas buenas patatas fritas (no congeladas), un acompañamiento perfecto son los ricos pimientos de Padrón. En realidad son de la localidad de Herbón, al lado de Padrón, y allí se ubican la mayoría de cultivos de este producto tan gallego.
  2. La temporada de los auténticos Pimientos de Herbón, va de mayo a octubre. Durante el resto del año encontraréis pimientos de igual forma y tamaño pero son “estilo Padrón”, y son variedades dulces, de los que no pican.
  3. Mientras se hacen las patatas, cogemos una sartén grande, si es posible de hierro fundido. Añadimos la carne y la vamos cocinando a fuego medio/fuerte, girándola para que se vaya haciendo por todos lados. Poco a poco irá cogiendo color e irá soltando sus jugos en la sartén.
  4. Antes de que esté lista la carne, ponemos a freír los pimientos en otra sartén o cazo, en aceite de oliva bien caliente. En 5 minutos estarán listos, así que vigilad que no lleguen a quemarse. Seguid todos los consejos del vídeo que tenéis en la receta, os saldrán perfectos.

Presentación final del raxo a la gallega

  1. La intención es tener listas las 3 partes del plato al mismo tiempo. Para el emplatado, en una fuente, echamos primero las patatas y las salamos.
  2. Añadimos a continuación el raxo doradito, y vertemos los jugos por encima. Finalmente acompañamos con los pimientos de Padrón, fritos en su punto.

Más fácil no puede ser, ¿a qué no? Solamente tenéis que comprar un buen producto y luego vigilar los tiempos de cocinado. Para que resulte todo en su punto, sin pasarse. Os aseguro que para una comida o cena de tapeo, este plato es insuperable.

Espero que os tiente y lo hagáis en casa. Para el fin de fiesta, os recomiendo un buen pan artesano y un vino de alguna de las 5 Denominaciones de origen gallegas. Será un maridaje de diez.

Os animo a que lo probéis en casa, una recetaza que hacemos siempre en familia. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de raxo a la gallega en este álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Marcos dice:

    Perdona que te corrija pero creo que no es RAXO lo que preparas, si no ZORZA:

    Raxo, lomo de cerdo troceado menudo y adobado sin condimento, solo pimentonado, propio de las zonas costeras del norte.

    Zorza, carne de cerdo picada adobada y condimentada con ajo, pimentón, sal, vino blanco , laurel y orégano. Se origina de zonas donde se hace matanza de cerdo a partir de la necesidad de catar la carne para chorizos para rectificar el adobo antes de embutirlos.

    Un saludo!

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