Guiso de ternera con patatas. Receta de la abuela
- 4 personas
- Preparación Media
- 2,7 euro/persona
- Tiempo de preparación: 120 minutos
Ingredientes
- 1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)
- 1 Cebolla grande
- 4 dientes de ajos
- 2 Zanahorias grandes
- 6-7 patatas medianas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ILove Picual
- 1 vaso de vino manzanilla o vino blanco
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 tomates grandes
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de agua
- Tomillo, nuez moscada y perejil
Guisanderos de la cocina, hoy os presento un típico guiso casero. Un plato que prepara mi abuela Lucrecia en su cocina de leña en Galicia a fuego lento, hecho con mimo y muy despacio ¡Cuántas maravillas salen de esa cocina! En esta receta el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal. Yo he elegido carne de morcillo u ossbuco si va con el hueso (ya os hablé de ella en la receta de jarrete), porque es muy jugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta es muy versátil para el día a día porque se puede tomar como plato único, sienta genial en invierno y además aguanta muy bien en la nevera. Si la podéis preparar el día antes estará incluso más rica que recién hecha.
No sabía si llamar a esta receta guiso o estofado, pero después de investigar un poco he descubierto que se trata de un guiso. En el estofado se cocinan los ingredientes en una olla o cazuela con tapa, algo así como asfixiarlos (del francés étouffée, que proviene de étouffer=asfixiar), con esto consigues cocinar con los jugos propios de los alimentos. En el guiso sin embargo los rehogamos y cocemos en su propia salsa sin tapar la cazuela, de manera que el líquido se reduce a la mitad o incluso más. También descubrí que uno de los primeros libros de la cocina española se titula “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola) y que a las personas que cocinaban guisos se les conocía como guisanderos. Así que hoy todos seremos guisanderos/as. ¿Qué os parece? ¿Hoy hemos aprendido un poco más?
Preparación del guiso estilo Lucrecia:
- A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos regulares para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. Os quedarán unos trozos de 20 g más o menos.
- Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
- Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
- Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
- Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
- Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
- Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
- Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Espero que os guste y la preparéis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace frío queridos guisanderos.
Vino recomendado:
Esta receta bien vale un buen vino, os recomiendo un buen tinto ribera del Duero. Un vino que me regaló Amor Fernández la semana pasada y que estaba increíble. Y recordad que el vino que no pondríais en vuestra mesa tampoco es un buen vino para cocinar.
- Monte Aixa reserva 1999 (D.O. Ribera del Duero): “De producción limitada es un vino cereza granate picota muy intenso. Aroma de buena intensidad y restos fermentativos (trasiego tardío y notas tostadas), con buenas sensaciones (tofee, trufa negra, cacao…), frutos negros. En boca es rico, sabroso, de estructura justa y con taninos bastantes secantes, pero con un buen final de boca. Equilibrado, sutil en su paso, desarrolla un largo buqué. Es ideal para acompañar con carnes”.
Comentarios
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Qué buen plato, un clásico de todas las casas ;)
Bicos!
Impresionante Pam, hace 1 minuto que lo acabo de publicar…jeje
Qué pinta tiene esa salsa!!!!
No me extrana que te hayas puesto las botas
este es uno de los platos caseros, contundentes
y suculentos que hacen sentirse como un rei.
felicidades.
ole esas abuelas!! Fántastica receta!
Bueno!!!! Me ha vuelto loca la foto. Que rico, de estos guisos pocos se ven hoy en dia. Si esque las abuelas son las mejores. La mia tambien hace unos guisos asi lentamente al fuego que estan que te cagas. Ahora se lleva mucho la olla express y todo a lo rapido. Me lo apunto que seguro que sabe mejor que el que yo hago :)
Uy,uy q buenisimo y el morcillo q en nuestra tierra la carne en general es producto de primerisima calidad,y con unas manos q saven como manejar el producto ya sobran todos los comentarios,pero te aseguro q yo voy hacer lo q pueda pero lo hare jejejeje BICOS
Menuda pinta tiene esto! el otro día hice tu bizcocho de manzana con nueces y piñones y no duró un asalto en mi casa. Me encanta tu página!! Muchas gracias!
Bueno PORDIÓS el guiso de carne de toda la vida, si es que acabo de comer y ya parece que me viene el olorcito desde la cocina y al ver la salsa noto el piquillo este que te queda al fondo de la boca. Buaaaaaa me estoy ahogando porque se me hace la boca agua.
Ay oma que rico!!!!
Increible la receta… estos guisos de toda la vida son los que hacen que la cocina de nuestras madres sean la que siempre retendremos en el paladar.
Que maravilla, por favor!!!!
@Rafa Sí, el de toda la vida, aunque con algún truquito para compensar lo de la cocina de leña de toda la vida.
@Piquices Con este frío el cuerpo pide guisos, sean de carne, lentejas, garbanzos… luego operación bikini…jeje
@Beatriz Muxas gracia Bea y a seguir cocinando.
@Esther Ya me contarás!!
@Paula De mojar pan y no parar…rico rico
@Joana En la olla express este no sale igual, te lo aseguro porque ya lo he probado y queda todo demasiado cocido, tiene que ser a fuego lento poco a poco para que se junten los sabores poco a poco. Estoy totalmente de acuerdo contigo. Y las abuelas al poder!!
@Su @Mome Mucho tenemos que aprender de ellas!!
QUe gran foto. Esta diciendo comeme. Y esa salsa…maravillosa
RECETAS, TENGO QUE DECIRTE QUE TIENES UNA WEB BUENISIMA Y LLENA DE COSAS RICAS. LAS FOTOS VAN CON LA RECETA.IGUALL DE BUENAS, ESTA DEL GUISO APETECE HACERLA SOLO POR LA FOTO.
Las abuelas son una fuente de inspiración que no valoramos bien, deberiamos de fijarnos en todo lo que nos pueden enseñar. Felicidades por el blog, te sigo desde el principio. Bicos
Hola derechupete! Me atrevo a dejarte un comentario despùes de ver muchas de tus recetas. Me encantan los platos de cuchara. Por favor preparanos un buen guiso con garbanzos. Gracias.
Felicidades por tu blog, suerte en el concurso.
lei la receta es como todos los guisos pero esta tiene secretitos que se ve riquisima la salsa.gracias x compartirla.besitos
Una pregunta: Las patatas no se deshacen al cocer tanto tiempo?
Un saludo
Xi
Cosa más buenaaaaaaaaa!!!
hooola!!hice el otro dia este guiso, mi marido se chupaba los dedos, muchas gracias d verdad por estas recetas…yo le hice una pequeña variante en vez d patatas le puse guisantes..
La he preparado y mi familia se ha chupado los dedos. Gracias por dar la receta con tanto detalle.
Saludos
Gracias, estaba buscando como hacer un guiso de ternera y mira por donde apareci en esta pagina. Ya estoy harto de no poder comer aquello que me gusta por no saber hacerlo.Es la primera vez que me meto a cocinillas, pero alguna tenia que ser la primera. La receta esta muy bien explicada, aun asi me conformo con que me salga la mitad de bien que en la foto….tiene un aspecto…mmmmm..riquisimo.
Carlos
Muchas gracias a todos/as, Carlos espero que te salga de rechupete, con estos ingredientes es díficil que salga mal…jeje
Victoria, genial, la próxima vez un tupper para Madrid :))
GRACIAS, GRACIAS POR TANTAS RECETAS MARAVILLOSAS. POR QUE CADA VEZ QUE HAGO ALGUNA DE ELLAS LEYENDO TU RECETARIO ME TRAES LA MORRIÑA DE MI QUERIDA TIERRA GALLEGA. TUS COMENTARIOS TAN LINDOS, SOBRE NUESTRA TIERRA, TUS TRUCOS QUE COMPARTES DESINTERESADAMENTE CON TODOS NOSOTROS…..POR TODO ESTO MIL GRACIAS Y FELICES FIESTASSSSSSSSSSSS. SILVIA
Jo, Silvia, muchas gracias, menudo comentario, así da gusto. Al final yo tambien soy un morriñento, con esto de vivir en Madrid, muchas cosas las encuentras pero otras muchas no… por ejemplo el simple hecho de ir al super a comprar Estrella Galicia… que no hay en ningún sitio.
ohhh Ohhhhhh me hbeis salbadola vidaa qeu receta mas buenaaaaaaaaaaa
@Tupac Doy fé, es una de las recetas de toda la vida de casa, un buen guiso, sea de carne o de pollo, es básico en nuestra dieta :)
Este lunes pasado cociné esta receta y ha tenido un éxito increible, estaba para chuparse los dedos.
Muchas gracias.