Caldereta de bonito de Burela. Receta tradicional paso a paso

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Para 6 3€/pers. 286kcal/100g

Una de esas recetas de pescado que cuando lo pruebas se queda en casa como si fuese una receta familiar. Los platos con bonito me pierden y si encima está en lo mejor de la temporada, suele ganar por goleada en casa, pues el bonito queda suave y muy jugoso. La receta de hoy es similar al marmitako pero sin llegar a ser un plato de cucharada. Aunque lo ha acompañado con patatas fritas también puede ir con unos buenos cachelos o un poco de arroz blanco. Lo realmente bueno de este plato es su ingrediente principal, el bonito de Burela.

El bonito de Burela es uno de los pescados azules más exquisitos. En la cocina su versatilidad es enorme, ideal para preparar pinchos, brochetas y tapas o en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces.

Por supuesto, en el blog tenemos un montón de sugerencias con este ingrediente, desde el bonito encebollado, en tartar, en rollo, una deliciosa empanada, un suculento bonito en salsa de tomate, … ideas que os pueden salvar una gran celebración. Triunfaréis seguro. También es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. Aunque la forma más común de prepararlo en como os lo presentamos hoy, en caldeirada o en marmita. Un guiso de toma pan y moja.

Receta de caldereta de bonito de Burela

Limpieza y preparación del bonito de Burela

1. Cuando vayamos a comprar el bonito le pedimos al pescadero que sean piezas de la zona del lomo.
2. Que nos haga unas rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Tenemos que pasar las rodajas por un poco de agua y luego las troceamos en 4 partes, quitando las espinas y la piel.
3. Reservamos en un plato.
4. Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el laurel, el perejil y un pellizco de sal. Debe quedar similar a una pasta. Sazonamos el bonito con esta pasta y dejamos que repose durante 1 hora.

Preparación de los ingredientes de la caldereta de bonito

1. Picamos las cebollas y el pimiento en trozos muy pequeños. Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas.
2. Pelamos la rodaja de calabaza y el calabacín, lo troceamos en cuartos de tamaño mediano, un poco más grande del corte «tipo Brunoise», que suele ser de 0,5 centímetros de grosor, en este caso sería de tamaño mediano, 1 cm aproximadamente para que no se deshaga en la cocción.
3. Para aquellos que sean nuevos en la cocina y que estén haciendo esta receta por primera vez, os aconsejo cortar primero en rebanadas y luego hacer cortes iguales primero horizontales y después verticales. Este tipo de corte también se le llama como «a la jardinera». 

Cocción de la caldereta de bonito

1. En una cazuela ancha, si es posible de barro, vertemos el aceite de oliva y calentamos a temperatura fuerte.
2. Cuando el aceite esté bien caliente sofreímos la cebolla, las zanahorías y el pimiento rojo. A los 5 minutos añadimos la calabaza y el calabacín en cuarto. Añadimos el vino de blanco y pasamos otros 5 minutos a fuego bajo hasta que pierda parte del agua.
3. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos el bonito del norte y lo sofreímos con las verduras durante 3-4 minutos.
4. Añadimos el tomate natural y dejamos que reduzca durante unos 4-5 minutos.
5. Dejamos todo en la cazuela que se cocine aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego bajo. Podemos ir probando para ver como va de sal. En caso de que esté soso es el momento de rectificar sal.

Las patatas y presentación final de la caldereta de bonito

1. Pelamos las patatas y cortamos como más nos guste, así sueltan todo su almidón. Las hemos hecho en tipo paja pero en dados también quedan genial.
2. Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Retiramos de la sartén y quitamos el exceso de aceite. Reservamos en una fuente.
3. En esta ocasión hemos acompañado el bonito del norte con patatas fritas también lo he preparado con cachelos (patatas cocidas) y está realmente bueno.
4. Vamos moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Esta caldereta entra sola, sin hacer ruido, y cuando te das cuenta ya estás buscando la última patata del plato. Es cocina de puerto, de cazuela y de cuchara, de las que se repiten cuando el bonito está bueno y el cuerpo lo pide.

Consejos para una caldereta de bonito de burela perfecta

• Aquí no hay misterios, pero sí detalles que marcan la diferencia. El primero es usar bonito fresco y de calidad, mejor del norte y en plena temporada, cuando está en su mejor momento.
• El fumet conviene que sea suave, sin espinas tostadas ni sabores potentes, para no tapar al protagonista.
• En la mesa funciona de lujo con un poco de pan gallego y, si apetece alargar el plato, un cuenco de arroz blanco cocido al lado.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Es normal preguntarse si se puede usar bonito congelado y la respuesta es que sí, aunque el resultado nunca será el mismo que con pescado fresco.
• Otra duda habitual es el tiempo de cocción del bonito, que siempre debe ser corto para evitar que quede seco.
• También nos preguntáis por otros pescados similares, y aunque se puede adaptar con bonito del sur o incluso con atún, el sabor cambia bastante.

Última revisión: 22 enero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de bonito Recetas de pescado en salsa Recetas de pescado para niños Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: bonito cocina española cocina gallega cocina vasca tomate

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