Cocido gallego. Receta tradicional gallega
- 8 personas
- Preparación Media
- 5 euro/persona
- Tiempo de preparación: 120 minutos
Ingredientes
- 1 kg. de garbanzos
- 2 repollos grandes
- 2 lenguas de cerdo saladas
- 1 cachucha entera
- 1 jarrete de ternera gallega
- 1 kg de patatas gallegas
- 1 poco de Unto
- 8 chorizos
- 2 orejas de cerdo saladas
- 1/2 lacón
- 2 rabos de cerdo salados
- Agua y sal
Compañeiros de la cocina, hoy, cocidito gallego. Lo de cocidito por decir algo porque más bien es un cocidón, el que prepara mi madre, Mª Rosa. Un plato típico del otoño y el invierno, digno de un rey, que supera las expectativas de cualquiera y en el que el cerdo es el protagonista. Un plato magistral donde por mucho que busques no sobra nada, y no será por falta de ingredientes, algunas de las cazuelas donde lo prepara mi madre son más grandes que mis primos pequeños.
En España tenemos muchos tipos de cocido: Pote asturiano, el maragato, cocido madrileño, montañés, la escudella, la olla podrida y alguno que seguro que me olvido. Pero en mi opinión donde se ponga un cocido gallego… Me imagino que es tema de costumbre y de los que he probado el único que se asemeja algo es el Maragato, y quizás el asturiano. El gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles y no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas, todo aderezado con un poco de unto, unas buenas patatas gallegas, unos garbanzos y distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla) además de otras partes del cerdo: lacón, oreja, cachucha, costilla, lengua, morro y rabo. También se acompaña con una buena carne de ternera gallega cocida. Sólo de escribirlo me entra el hambre otra vez. Es una exaltación de la matanza del cerdo, una de las tradiciones que aún persisten en Galicia. Si os apetece hacer una ruta gastronómica por Lalin el domingo anterior al Entroido (carnavales) os encontraréis con “A Feira do cocido de Lalin” (Pontevedra), sin palabras.
Os dejo con esta fabulosa receta.
Preparación del Cocido:
- Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
- Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta).
- Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
- En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas.
Este año en casa de mi abuela hemos incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con el caldo del cocido. Una tradición que hemos importado los emigrados en los madriles, mejorando la gastronomía cogiendo lo mejor de cada casa. Espero que os haya gustado y animéis a preparar esta receta aunque sea una vez.
Comentarios
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Benditas cocinas de leña. No se que tienen pero todo está increible.
Siempre recordaré la primera vez que comí en casa de mis suegros en Pontevedra y me puso un maravilloso cocido como éste. Realmente es una obra de arte!!!
guau!!! acabo de encontrar esta web a través de faebook! espero ahora poder seguirte! Así mismo me srive para presentarme y conmigo mi cocina! Un fuerte saludo!
Que sepas que me voy en el puente a Coruña y me voy a traer tales ingredientes que van a dejar temblando a tu cocino ourensano… MUAHAHAHHA!! (Es broma, un cocido son palabras mayores… ¡pero estarás invitado, junto a Jimena, a probar el experimento!)
Que digo yo… que qué tal una receta de comida mexicana o asiática…??? Ahí te lanzo el guante ;)
Delicioso, que voy a decir si me encanta!!
Un millon de gracias por esta receta. Sali de de España de muy niño,Tengo 52. pero tengo muy buenos recuerdos de este cozido que hacia mi abuela. Voy a intentarlo.
Manuel Quiñones
Lyndhurst New Jersey EE.UU.
@Manuel Menudo comentario, me has emocionado. Cuando lo prepares ya me dirás… Cocido galego en New Yersey. Increible!!! El viernes 5 Marzo, mañana, para los que estéis por San Sebastian de los Reyes inaguran Enxebre cerca del Plaza Norte y el Ikea. Pulpada y estrella galicia gratis a las 19.00, yo voy…como no!!
Lo de la sopa es fundamental!!Para la siguiente incorpora androllas (especialmente de Viana) y de postre unas buenas filloas. Exito garantizado!!
Os voy a seguir de cerca ,,,,,,,,porque aunque castellana viviendo en Andalucia, siento a Galicia en mis entrañas , desde que vivi en ella ocho años , sé lo que son las entrañas porque las siento cuando voy y cuando he parido tambien me las senti (en algunas ocasiones las siento) quizás soy demasiado emocional pero cuando estoy en ella me da la impresión que ella me pario a mí , no es que me guste es que la amo con pasión y pasan los años y la pasión no se va , asi que me quedare aqui con gente como vosotros si me lo permitís .
eso tiene que esta que alimenta ,,y es que la cocina de antes {las de las abuelas } son inmejorables y si a eso le añades que es con leña ..ya es para decir uauuuuuuuuuuuu
fuí criado con mi abuela en prado/lalin, esta grande mujer era una grande cocinera, y siempre decia , que en un buen cocio, no puede faltar el chorizo casero. repito”casero” un buen lacon y grelos cojidos y cocinados en su tiempo exato, ahora que me recuerdo, el repollo es otra legumbre necesaria. Si nada mudar, estaré en lalin para la fiesta del cocido de 2011. un abrazo para todos, en especial para un puñado de amigos que tengo en lalin/prado y rodeiro. vale….blas
el cosido para mi es una comidaa espectacular aunque nunca la he comido pero por sus ingredientes
por favor alguien me podria indicar algunas recetas de las viceras del ganado o mandongo
lo primero ,felicitarte por tu blog,lo descubrimos mi hija pequeña y yo,buscando una receta de bizcocho con nueces,el cual probamos hacerlo y nos encanto,y hoy leyendo recetas de distintos cocidos encontre la tuya,nombrando el cocido de Lalín(de donde yo soy),y me uno a ti para animar a los que esten cerca que lo vengan a probar,aqui tenemos un dicho que es -desde san amaro a san valentin ven a probar el cocido en Lalín-hoy en día viene tanta gente que no solo se come el dia del cocido( este año 27 febrero),sino que traspasa el refrán y este año en marzo los restaurantes tienen reservas para comerlo.
Por favor, ¿me podría explicar/definir lo que es la cachucha? También, ¿Es el unto un típo de aderezo?
Me fascina el Caldo Gallego, pero nunca he probado hacer el Cocido. Al igual que el amigo Manuel Quiñones, vivo en New Jersey (la cuidad de Trenton) y quisiera probar hacerlo. ¡Soy curiosa con todo lo que sea de Galicia porque mi bisabuelo era Gallego! (¡Y a mi abuelo le tenían de apodo Lalín!
Cuánto me alegro haber encontrado tu blog por medio de la amiga Cocina Criolla en Facebook.
Quiero rectificar: la amiga SAZON BORICUA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!