Coulant de turrón de Jijona. Un bocado que sorprende

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 10 1€/pers. 305kcal/100g

En cuanto la cuchara rompe la parte de arriba y aparece ese centro tibio, cremoso y con sabor a almendra tostada, se entiende enseguida por qué este coulant de turrón de Xixona tiene tanto tirón cuando llegan las fiestas. No hace falta un postre recargado para cerrar una buena comida de Navidad con cierta solemnidad. A veces basta una ración pequeña, servida caliente y bien hecha, para dejar a todo el mundo más que contento.

Lo bueno de esta versión es que conserva ese juego que tanto nos gusta en un buen coulant: exterior cocido, interior suave y una textura a medio camino entre el bizcocho tierno y la crema fundente. Aquí el protagonismo no lo tiene el chocolate, sino el turrón blando, con ese punto untuoso y profundo que convierte un postre sencillo en algo mucho más festivo.

Si os gusta moveros por este terreno, también encajan muy bien otros postres del mismo universo como el coulant de chocolate, la tarta mousse de turrón o el helado casero de turrón de Jijona, tres ideas muy cercanas por técnica, ingrediente o momento de disfrute.

Receta casera de coulant de turrón de Xixona

Ingredientes para preparar la receta

Preparación paso a paso

1. Preparamos los moldes. Untamos 10 flaneras individuales con mantequilla y repartimos por dentro una película fina para que luego el desmoldado sea limpio. Si queremos ir más seguros, podemos espolvorear apenas una pizca de la harina de la receta.
2. Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol amplio con la pizca de sal y las montamos a punto de nieve. Cuando empiecen a coger cuerpo, añadimos unos 35 g del azúcar glas y seguimos batiendo hasta que queden firmes y brillantes.
3. En otro bol batimos las yemas con el resto del azúcar glas hasta que espumen un poco. Sumamos la canela y mezclamos bien para que quede integrada.
4. Tamizamos la harina sobre las yemas y removemos con una espátula hasta obtener una base homogénea, sin grumos secos.
5. Añadimos las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes, para que la mezcla no pierda aire. Aquí conviene hacerlo con calma, sin batir de más.
6. Troceamos el turrón de Jijona y lo ponemos en un cazo con la nata. Calentamos a fuego suave, sin dejar que hierva, hasta que el turrón se funda del todo. Removemos bien y apagamos en cuanto tengamos una crema espesa y lisa.
7. Vertemos esa crema templada sobre la masa anterior y mezclamos con suavidad hasta que quede una preparación uniforme. El resultado debe ser una masa cremosa, con cuerpo, pero todavía fluida.
8. Pasamos la mezcla a una manga pastelera o, si no tenemos, la repartimos con una cuchara. Rellenamos los moldes hasta unas 3/4 partes, nunca hasta arriba, porque en el horno subirán.
9. Llegados a este punto, tenemos dos caminos. Si los vamos a hornear en el momento, dejamos la bandeja lista mientras precalentamos el horno a 200 ºC. Si preferimos organizarnos mejor, los tapamos y los llevamos al congelador hasta que estén bien firmes.
10. Horneamos. Para masa recién hecha, cocinamos entre 9 y 10 minutos. Si van congelados, necesitaremos entre 15 y 16 minutos. En ambos casos, podemos empezar a 200 ºC y bajar a 180 ºC a los 5 minutos para que cuajen por fuera sin secarse por dentro.
11. Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos con cuidado. Servimos enseguida, porque este postre se disfruta de verdad cuando el interior sigue caliente y cremoso.
12. Podemos terminarlos con un poco de azúcar glas, un toque de cacao, una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema inglesa. El contraste frío-caliente le queda especialmente bien.

Consejos para un coulant de turrón de Xixona de rechupete

• El punto clave está en no pasarnos de horno. Un minuto de más puede convertir el centro cremoso en un bizcochito completamente cuajado.
• Conviene que la crema de turrón no hierva. Con calor suave basta para fundirlo y mantener una textura fina.
• Si queremos un resultado más regular, lo mejor es hacer una primera hornada de prueba con un solo molde y ajustar el tiempo a nuestro horno.
• Para Navidad funciona muy bien servirlo con helado de vainilla, pero también queda estupendo con nata semimontada poco azucarada.
• El molde individual de flanera de aluminio o similar sigue siendo de los más prácticos para esta receta, porque reparte bien el calor y facilita mucho el desmoldado.

Curiosidades de rechupete

El coulant nace en Francia y suele vincularse a Michel Bras, que desarrolló su versión en los años ochenta a partir de la idea de encerrar un corazón fluido dentro de una pieza horneada. Con el tiempo, aquella base de chocolate se volvió tan popular que acabó inspirando variantes de todo tipo, incluida esta adaptación con turrón.

En el caso del turrón de Jijona o Xixona, hablamos de un producto de textura blanda elaborado de forma tradicional con almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo, muy ligado a la localidad alicantina de Jijona y protegido por su IGP. Esa composición explica tan bien su capacidad para fundirse y aportar una cremosidad muy distinta a la de otros dulces navideños.

Una de las razones por las que este postre se hizo tan popular en casa y en restaurante es su parte práctica: se puede dejar preparado con antelación y hornear en el último momento. Esa ventaja lo convierte en un comodín perfecto para comidas con invitados, sobre todo cuando no apetece meterse en líos justo al final del menú.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Lo que más suele inquietar en este postre es si de verdad hace falta congelarlo antes de hornear. No es obligatorio, porque se puede hacer con la masa recién preparada, pero congelarlo ayuda mucho cuando queremos servirlo en el momento exacto o controlar mejor ese interior cremoso sin andar corriendo al final de la comida.

A bastantes os pasa también que os preguntáis, en mitad del proceso, cómo saber si el coulant está en su punto. La pista más útil es mirar la superficie: debe verse cocida, ligeramente inflada y mate, mientras el interior todavía conserva humedad. Si esperamos a que todo parezca completamente firme, casi seguro nos habremos pasado.

No es raro que salga la duda de si se puede desmoldar sin que se rompa. Sí, pero aquí conviene ir sin prisas: buen engrasado, un par de minutos de reposo al salir del horno y un movimiento suave. Si el molde estaba bien preparado, deberían salir con bastante facilidad.

Otro tropiezo habitual tiene que ver con por qué a veces queda una miga seca en vez de un centro cremoso. Casi siempre se debe a una de estas dos cosas: exceso de cocción o moldes demasiado llenos. En esta receta merece la pena respetar bien las tres cuartas partes del recipiente y vigilar el horno como si fuera el último minuto de un partido.

Última revisión: 9 mayo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas de bizcochos Recetas de invierno Recetas de Navidad Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces Recetas fáciles y rápidas

Etiquetas: almendras cocina española navidad turrón

También te encantará...

Tarta mousse de turrón, postre suave perfecto para Navidad

Copa de yogurt con crema de turrón

Mousse de turrón

Tarta de chocolate y turrón, para triunfar en Navidad