Recetas de rechupete
Recetas fáciles de un gallego amante de la buena cocina
Receta de coulant o muerte por chocolate
- Preparación Fácil
- 10 personas
- 0,45 euro/persona
- Tiempo de preparación: 16 minutos
Ingredientes
- 250 g de chocolate negro Lindt 70%
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 6 huevos medianos
- 120 g de harina (si es de reposterÃa mejor)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pellizco de sal fina
- 2 chucharaditas de cacao en polvo
- La ralladura de media naranja
Compañeiros de la cocina os presento “Coulant de chocolate”, un postre magistral donde los haya. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en la carta: Muerte por chocolate, Bomba de chocolate caliente, Tormenta de chocolate, Pasión por el chocolate, Chocolat seduction, Soufflé de chocolate, Volcán de chocolate, Paradise de chocolate… todos se refieren al mismo postre, incluso hay muchos más. La receta original es de Michel Bras, quien llegó a patentarla bajo el nombre “Coulant de chocolate”, por eso cada restaurante lo llama de una manera distinta. A pesar de todos los nombres tan ostentosos este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, no deja indiferente. Es una receta para los más chocolateros, hasta los paladares más exigentes quedarán satisfechos.
Ya lo he preparado varias veces y tiene un supersecreto, os lo escribiré muy bajo: Es un postre muy, pero que muy fácil. Y cuando digo fácil me refiero que hasta un niño puede hacerlo. No tenéis excusas para no quedar como unos grandes chefs de reposterÃa con 20 minutillos de nada.
En la última cenita que celebré en casa preparé unos cuantos de más, asà que los congelé ya preparados por si hay invitados. Sólo tenemos que meterlos en el horno mientras estés con el 2º plato y tendrás un postre estupendo al gusto de todos en 10 minutos. No sé que tiene el coulant pero cuando se lo pones delante a la gente se les ponen unos ojitos como los del gato con botas en la pelÃcula de Shrek.
Preparación de los Coulant de chocolate:
Os voy a explicar como los he preparado, consulté varias recetas en internet, pero la mayorÃa eran para Thermomix. Como yo no tengo lo acabé haciendo a mi manera, con un poco de canela y un toque de naranja.
- Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en Mercadona. Los tÃpicos para flanes de papel aluminio, vienen 15 y están a 1,35€. Perfecto.
- Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
- Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue.
- Por si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frÃas) con una pizca de sal y después echar el azucar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona.
- Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos el cacao en polvo, un pellizco de sal y la canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera.
- En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina tamizada y removemos con una espatula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado.
- Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor hasta que quede una crema. Rallamos la media naranja y la echamos a la crema de chocolate.
- Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espatula de silicona.
- Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, asàserá más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno.
Horneado de los Coulant:Â
- Precalentamos el horno a 200º. A los 5 minutos bajamos a 180º
- Aquà tenemos 2 opciones:
- Si congelamos los coulant, introducimos en el horno durante aproximadamente 15-16 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mÃo con 15 minutos queda perfecto.
- Si la masa está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9-10 minutos.Â
- Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.
Y lo mejor de todo tal como os dije es que el Coulant de chocolate resulta facilÃsimo de hacer.
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Comentarios
24 comentarios para Receta de coulant o muerte por chocolate
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Perfect!! esta receta es de las mejores que he hecho. La comida ha sido un éxito gracias al postre. Bueno, eran bastante adictos al chocolate, sobre todo ellas… El chocolate al 70% no se lo pude echar, pero ya lo compraré y lo hago para la proxima. Thanks x por la receta.
Gracias por tu receta que pienso hacer este fin de semana. Tengo una dudilla ¿Se puede echar la masa en un recipiente grande y luego partir?Gracias por tus recetas.
He encontrado esta pagina en Facebook y me han gustado mucho tus recetas. Son super faciles, espero que pongas mas por que el bizcocho de manzana que hize estaba buenisimo. Muchas felicidades y sigue asÃ.
Madre de Dios!! que bueno que me ha salido el coulant.Un saludo.
En mi modesta opinión me parece que el chocolate que usas no es de calidad, yo utilizo siempre un chocolate francés llamado Valrhona
del Corte Inglés. Os aseguro que el coulant gana mucho. Por el resto de la receta me ha gustado el toque de naranja que le das, nunca lo habÃa pensado.
Esto seguro que es pecado mortal por lo menos…jeje con lo que me gusta el chocolate. Voy a tener que preparar esta receta. Gracias por tu trabajo.
Hola derechupete, te doy un pequeño consejo para mejorar tu super receta. En cada molde le introduzco un bombon de Lindt de los de chocolate negro, y alguna vez lo he hecho con chocolate blanco, siempre congelados antes y lo acabo de cubrir con la masa. Congelo el coulant y lo horneo como dices tú. Esta de muerte, de muerte por chocolate JAJAJA. Un blog estupendo, te seguimos desde Cordoba. Ya te mandaré alguna receta.
En nuestro restaurante le añadimos a la receta una pizca de vainilla azucarada! le da un toque y un aroma especial! Un saludo y GRACIAS
Yo vivo en LIMA – PERU , y soy fanatica del arte culinario y reposteria Son deliciosas las recetas,pero podria ser posible elaboren recetas con harina integral,centeno, maiz ,etc; ya que tengo problemas de peso (light)y familiares diabeticos uso SPLENDA PARA TODO, miren la mayor parte de la poblacion es DIABETICA inclusive en los super mercados no venden muchos productos elaborados para ellos, desde ya les agradeceria, disculpen las molestias y es a nivel internacional ESTE PROBLEMA.
Muchas gracias .
Me encanta este postre, y si, es tan fácil que parece mentira que lo pueda hacer unos mimo, yo también los congelo, quedan estupendos!
Bss.
Pues sà que es sencillo, y quedas como una reina. Ahora sÃ, la empachada de choco no hy quien te la quite.
Saludos!!!
Por Dios, qué cosa más buena…
No se por donde comenzar…la verdad es que nunca habia tenido tantos comentarios en un dÃa…voy a tener que hacer más recetas de chocolate.
@Inma Has sido una de las afortunadas que has probado el coulant, asà que la próxima vez de postre en tu casa…jeje
@Rebeca, Vicky,Sonia, Esther, Chocolate al poder!!! Gracias por los comentarios.
@Laura Felicidades por tu sobrina (aunque ya haya pasado un mes…)Tengo que probar a hacer tus trufas, creo que voy a robarte la receta:))
@Gina Puedes probar a cambiar la harina de reposterÃa por integral y aunque nunca he probado a montar las claras a punto de nieve con sacarina ¿? me da que no, pero las yemas seguro, le echas menos azúcar y será menos bomba. Por cierto hay chocolate para diabéticas que es sin azúcar (aunque el que yo utilizo es de cacao al 70% y lleva poco azúcar) y que está en todos los supermecados. En todos los hiper tienen sección para diabéticos, celiacos… Y muchos blogs con este tipo de recetas. La verdad es que yo no me suelo preocupar mucho por el tema del azúcar porque los postres normalmente son para comidas familiares de unas 15-17 personas y no tocamos a mucho…
@Mariola El secreto de este postre son sus porciones individuales, si lo haces en un recipiente grande a la hora de cortar perderá todo su encanto y no quedará muy bien presentado.
@Vanesa, Carmen, MarÃa Gracias por vuestros comentarios, asà completamos un poco la receta. Muy buena idea la de los bombones (voy a probar con el de chocolate blanco)
@Jose. Prueba con un buen chocolate y el resultado será incluso mejor.
Gracias a todos/as. Estoy super contento de que os animéis a comentar puesto que vosotros/as sois quien hacéis posible recetasderechupete.
Madre mia Madre mia Alfonso eres como un scalextri o una nancy, cuanta felicidad emanas…
Hola Fonso
Al final no me ha quedado claro cual es el super secreto. :D
Me gustarÃa hacer un comentario con respecto a los edulcorantes (sacarina, aspartamos…): los edulcorantes NO se puede usar en recetas que van horneadas, ya que se descomponen. Eso, dependiendo del tipo de edulcorante puede hacer que no endulcen suficiente, que amargue o hasta que sea peligroso para la salud. Si queréis hacer un postre para diabéticos hay que usar fructosa, pero hay que tener en cuenta que la fructosa no reacciona igual que el azúcar (por ejemplo, no carameliza) asà que es posible que las recetas no salgan igual. Asà mismo, recuerdo que la fructosa engorda lo mismo que el azúcar, por lo que en ningún caso el postre será light.
El chocolate para diabéticos también contiene fructosa. Por lo mismo, no reacciona igual que el del azúcar, y puede requerir cambios en la receta. Y tampoco engorda menos.
Lo mismo pasa con la harina integral: no engorda menos que la normal, asà que no hace el plato más light, aunque si más sano al tener más fibra. Y que la harina sea integral no es una ventaja para los celÃacos.
Yo cuando hago postres para diabéticos (como mi padre) procuro hacerlos que no requieran horneado, que se cuajen en frÃo (generalmente con gelatina). Por ejemplo, mousses, bavaresas, tartas de queso, copas y cosas por el estilo. Asà pueden usarse edulcorantes sin problema. En cualquier caso, siempre hay que consultar con el diabético, porque no todos pueden tomar cualquier tipo de edulcorante, y a veces tienen que controlar otros carbohidratos que no sean sólo los del azúcar…
@AmorÃn Ya sabes que para ti Playmobil…
@Mery Yo no lo puedo explicar mejor. Muxas gracias, en esto ando bastante pez. GINA creo que ahora sà que te queda explicada tu pregunta.
No tengo palabras para describir lo bueno que está……. GRACIAS!!!!!!
El coulant es uno de mis postres favoritos, y te ha salido perfecto.
Besitos
He hecho los coulants este fin de semana y mi marido casi se me muere de un empacho, ja,ja. TodavÃa está flipando. Lo más gracioso es que mientras se los está comiendo los niños y yo no podemos ni hablarle, dice que es un momento para disfrutar y que tenemos que dejarlo tranquilo… Gracias por tus recetas. Bicos desde A Estrada.
He seguido tu receta paso por paso, sin embargo me he encontrado con un problemilla. Al tamizar la harina sobre las yemas batidas con el azúcar, el cacao y la canela, aunque la incorporaba de poco en poco, me resultó imposible que se embebiese, me quedaban grumos , como si faltase lÃquido para esa cantidad de harina. Al final lo amasé todo con varillas eléctricas, incluyendo la mezcla del chocolate con la mantequilla. ¿Sabes que he podido hacer mal?. Gracias.
He de decirte que utilicé la mitad de ingredientes (para cinco)
@Mar No lo dudaba, ya te dije que era muy fácil. Además ya viste en casa lo más dificil, el horno.
@Reme gracias a ti.
@MarÃa Que bueno!! Dale las gracias a tu marido por la anecdota… :)
@Pilar Has salido del paso de manera perfecta, toque de batidora y ya está (en las yemas)y luego las varillas para que no baje el merengue. Al final te salieron bien?
Salieron perfectos. Los congele, hice la prueba de cocción con uno y en mi horno con 9 minutos salió estupendo. Ahora probaré los de turrón. Muchas gracias por tus explicaciones tan detalladas.
Hola!
Descubrà tu blog hace un mes a lo sumo y la verdad es que me encantan las recetas que publicas. Hoy he estado leyéndome ésta y he decidido hacerla para el sábado. Sé que la publicaste hace tiempo, ¡espero que me puedas contestar! Tengo una dudilla… Si quiero hacer los coulants el dÃa anterior a la “cena en cuestión”, ¿cómo los congelo? ¿Los horneo en su molde, los dejo enfrÃar y luego los meto en el congelador? ¿O coloco la masa correspondiente en cada molde y luego los congelo, sin hornearlos? ¡Muchas gracias por leerme! Y por colgar la receta, seguro que queda de muerte ;)
Un saludo,
Marta.
Por Dios!! Impresionante la muerte por chocolate